吴楠
- 作品数：12 被引量：34H指数：4
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金内蒙古自治区自然科学基金内蒙古自治区科技创新引导奖励资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 超高压对乳酪品质的影响及研究进展
- 2020年
- 超高压作为一种新型冷杀菌技术,可以避免热处理给食品带来的损失,同时对食品品质、感官特性等方面有一定的改善作用,在食品行业中有广阔的应用前景。文章综述了国内外就超高压技术在乳酪加工中的应用,为超高压技术在乳制品行业的应用提供理论依据。
- 张孚嘉赵越吴楠双全
- 关键词：超高压乳酪
- 蒙古族传统发酵奶皮子的生产工艺及其营养特性被引量：2
- 2018年
- 对蒙古族传统发酵奶皮子的制作工艺进行调研,并对其产品营养特性进行检测分析。结果表明,发酵奶皮子水分、粗蛋白和粗脂肪含量分别为38.70%、10.49%和49.83%,共检测出17种氨基酸,其中含有成人必需氨基酸7种,婴儿必需氨基酸1种,还含有精氨酸、谷氨酸和脯氨酸等功能性氨基酸。发酵奶皮子中共测得23种脂肪酸,其中亚油酸、α-亚麻酸和花生四烯酸等功能性多不饱和脂肪酸的含量分别为2.59%、1.70%和0.12%。
- 双全高文婷柰如嘎吴楠雅梅哈斯其木格萨如拉
- 关键词：营养特性
- 降血压肽研究进展被引量：5
- 2017年
- 公众早已重视高血压病的防治,降血压肽以其高效的降压效果且无毒性、无副作用,受到人们的广泛关注。综述近年来降血压肽的研究进展,希望为降血压肽的进一步研究提供依据,为预防和治疗高血压提供新的选择,为降压药物或功能性食品的产业化生产提供理论参考。
- 许伟瀚双全吴楠
- 关键词：降血压肽活性检测
- ACE抑制肽的制备及其结构对活性的影响被引量：5
- 2016年
- 血管紧张素转化酶(ACE)通过一系列的生理反应,从而起到升高血压的作用,在人体中过量ACE的产生会引起高血压,而生物活性物质ACE抑制肽能够抑制ACE的功能。文章主要综述了ACE抑制肽的主要制备方法及氨基酸序列特点与ACE抑制活性的关系,并阐述了脯氨酸对ACE抑制活性的影响,以及部分氨基酸的结构特点及功能,为今后ACE抑制肽的制备与应用提供参考依据。
- 吴楠双全许伟瀚
- 关键词：血管紧张素转化酶脯氨酸半抑制浓度
- 超高压处理对Lactobacillus delbrueckii QS306发酵乳ACE抑制活性及品质的影响
- 本文采用超高压技术,以处理压力、保压时间和发酵时间为变量,以ACE抑制活性为检测指标,研究超高压处理对Lactobacillus delbrueckii QS306发酵乳ACE抑制活性的影响,并对其理化指标、感官指标和微...
- 吴楠赵越于紫薇双全
- 关键词：超高压处理发酵乳ACE抑制肽
- ACE抑制肽的研究进展被引量：15
- 2020年
- 随着高血压患者的大幅增加和人们对健康的重视,血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽作为有效的降血压多肽,又因无毒副作用,使其成为近些年的研究热点。文章综述了ACE抑制肽的作用机理和研究历史,从植物及动物方面介绍了多肽的来源,并阐述了直接酶解法、发酵法、固相合成法制备ACE抑制肽方法,以及从体外活性检测和体内活性检测介绍ACE抑制肽检测方法,希望为ACE抑制肽的深入研究提供依据。
- 赵越张孚嘉吴楠双全
- 关键词：ACE抑制肽活性检测
- 超高压杀菌处理对鲜驼乳品质的影响被引量：3
- 2020年
- 采用不同条件(压力、时间、样品温度)的超高压方式对鲜驼乳进行处理,并对超高压处理前后鲜驼乳的微生物、酸度、色泽以及滋味进行测定及分析。结果表明,超高压处理对鲜驼乳有着明显的杀菌效果,随着处理压力的增大,鲜驼乳中的菌落总数逐渐减少,其中600 MPa/5 min的超高压处理杀菌效果最好;经超高压处理后鲜驼乳的酸度降低,除了样品温度为20℃和60℃的处理外,其余各处理均使酸度显著降低(P<0.05);随着处理压力的升高、保压时间的延长及样品温度的升高,驼乳的色泽整体无明显变化;超高压处理后鲜驼乳的酸味、苦味和涩味显著降低(P<0.05),而咸味和鲜味显著上升(P<0.05),且基本味间存在一定的相关性。
- 刘康玲吴楠王玉荣折米娜双全
- 关键词：超高压滋味色泽
- 浩乳德用直投式发酵剂保护剂配方优化及应用被引量：2
- 2021年
- 以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)686为试验菌株,以甘油、山梨醇、脱脂乳、葡萄糖、菊粉、海藻糖、谷氨酸钠和谷胱甘肽为保护剂,以冻干存活率为评价指标,通过单因素试验及响应面试验优化发酵剂保护剂配方,用直投式(DVS)发酵剂制作浩乳德(奶豆腐),并对其品质进行评价。结果表明,菌株686最佳保护剂配方为脱脂乳添加量12.5 g/100 mL、海藻糖添加量6.0 g/100 mL及谷氨酸钠添加量12.5 g/100 mL。在此优化配方条件下,菌株冻干存活率为81.59%。扫描电镜(SEM)观察结果表明,添加最优冻干保护剂的乳酸菌686完整无破碎,用其制作浩乳德的理化指标、鲜味及丰富度均有极大改善。
- 景安琪张凤梅孙立山吴楠双全
- 关键词：直投式发酵剂冻干保护剂响应面法
- 德式乳杆菌QS306产胞外多糖的特性研究
- 2019年
- 该文将德氏乳杆菌QS306分别在MRS培养基和脱脂乳培养基进行培养,然后进行醇沉,透析并用苯酚硫酸法测定胞外多糖的产量且进行抗氧化活性的研究。结果表明,脱脂乳培养基中胞外多糖的产量是MRS培养基中胞外多糖产量的5倍;脱脂乳培养基中所产胞外多糖对DPPH·和OH·的清除能力比MRS培养基中所产的胞外多糖的清除能力好,并且具有较强的还原力。因此在脱脂乳培养基中培养的德氏乳杆菌QS306所产的胞外多糖产量高且具有较好的抗氧化活性。
- 李艳吴楠双全
- 关键词：乳酸菌胞外多糖抗氧化活性MRS培养基
- 传统奶豆腐源乳酸乳球菌直投式发酵剂的优化及应用被引量：5
- 2021年
- 以菌株D655(Lactococcus lactis subsp.lactis)为实验菌株,以甘油、山梨醇、脱脂乳、葡萄糖、菊粉、海藻糖、谷氨酸钠和谷胱甘肽为保护剂,以冻干存活率为评价指标,通过单因素试验选择较好的3种保护剂进行Box-Behnken响应面优化试验,用优化后的直投式发酵剂制作奶豆腐,对其理化指标及电子舌滋味测定。结果表明当菌株冻干保护剂为脱脂乳、海藻糖和谷氨酸钠,且其质量浓度分别为5.5、5.5和18 g/100 mL时,菌株冻干存活率最高为88.68%,相对标准偏差RSD%为2.83%,此配比为菌株D655最佳保护剂方案,制作改进式奶豆腐后测得理化指标、鲜味及丰富度优于市售奶豆腐,为后续奶豆腐研究奠定了基础。
- 景安琪张凤梅孙立山吴楠双全
- 关键词：直投式发酵剂冻干保护剂响应面法存活率
