唐亚丽
- 作品数：3 被引量：10H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划天津市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 古尼虫草富硒发酵条件优化被引量：3
- 2018年
- 利用液体发酵技术,对古尼虫草进行富硒发酵,开发新的有机硒化物食品添加剂。筛选古尼虫草富硒发酵中最佳硒浓度,得出亚硒酸钠的最佳质量浓度为7μg/m L;利用单因素试验和正交试验对古尼虫草富硒发酵营养条件和培养条件进行优化,得出最优发酵条件为蔗糖6%,蛋白胨0.6%,KH2PO40.3%,Mg SO40.25%,培养基p H 6.0,培养温度25℃,接种量8%。经验证试验得出,古尼虫草生物量为(11.657±0.134)g/L,富硒率为(78.33%±0.67)%,与对照组相比【(11.067±0.224 g/L),(69.30%±0.43)%】分别提高了5.32%和13.03%。本研究为开发新的有机硒化物食品添加剂提供一途径。
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- 关键词：富硒液体发酵
- 发酵型米乳饮料的工艺优化被引量：7
- 2015年
- 以大米为原料,经过糊化等预处理后接种一定的乳酸菌进行发酵,最终获得了具有发酵风味的米乳饮料。该研究对米与水的比例、发酵条件进行选择和优化,确定了最佳工艺条件1∶8的米水比,加热后煮沸15min,加入0.08%的α-淀粉酶,0.03%的糖化酶,0.05%的发酵剂、(43±1)℃下发酵8h,再加入高脂果胶(0.16%)、果糖(0.04%)调味达到最佳口感。再利用理化、感官及微生物指标的评定对产品进行检测。最终所得的产品为乳白色,且质地均一、口感细腻、酸甜可口、风味独特。
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- 关键词：大米发酵乳酸菌米乳
- 古尼虫草富硒发酵条件优化
- 本研究利用液体发酵技术,对古尼虫草进行富硒发酵,开发新的有机硒化物食品添加剂。以菌丝生物量及富硒率为参考指标,首先,对古尼虫草富硒发酵中最佳硒浓度进行筛选,结果得出,富硒发酵中亚硒酸钠的最佳浓度为7μg/mL;其次,利用...
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- 关键词：富硒液体发酵
- 文献传递
