公共文化服务平台

共 1 条记录，以下是 1-1

全选清除导出

排序方式：

花生霉变程度判定指标研究被引量：3: 2013年; 花生霉变后，种皮皱缩、颜色变暗、光泽度降低，据此，将花生分为正常花生（I级：种皮颜色均匀、光泽度好），轻度霉变花生（II级：种皮颜色较正常，花生颜色偏暗，光泽度降低，种皮轻度皱缩），重度霉变花生（III级：种皮颜色暗淡，光泽度差，有黑褐色斑点，部分种皮严重皱缩1，分别检测3个级别花生的带菌量、脂肪酸值和脂肪含量。结果表明，3个品种的花生脂肪酸值、带菌量均随霉变程度的增加而增加，脂肪含量变化不大。3个花生品种（花冠王、冀优4、白沙）的脂肪酸值（mgKOH／100g干样）I级为68．44、79．31、61．54，II级为98．12、92．72、75．99，分别增加43-36％、16．9l％、23．48％：III级为157．07、111．59、101．48，比I级分别增加129．50％、40．71％、64．91％。在温度（25±2）℃，相对湿度85％～90％条件下对正常花生进行霉菌培养，验证不同霉变程度花生脂肪酸值变化规律，脂肪酸值随霉变程度增加而增加。花生霉变程度由带菌量反映，但是，带菌量测定周期长、受温度、湿度等因素影响较大，脂肪酸值测定简单、快速，因此，花生霉变程度可由脂肪酸值代替带菌量进行判定。; 李雅丽孙静刘阳; 关键词：花生霉变脂肪酸值带菌量脂肪含量

全选清除导出

共1页<1>

孙静