李晓辉
- 作品数：2 被引量：16H指数：2
- 供职机构：石河子大学食品学院更多>>
- 发文基金：兵团博士基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程电气工程更多>>
- 鹰嘴豆曲奇饼干的研制被引量：14
- 2018年
- 为开发一款低糖、低脂、新型健康的功能性曲奇饼干,以低筋面粉为主要原料,鹰嘴豆粉为辅料,使用日本豆腐代替部分黄油,木糖醇粉代替部分白砂糖,通过单因素实验和正交实验,制作鹰嘴豆粉曲奇饼干。结果表明,鹰嘴豆粉曲奇饼干的最佳配方为低筋面粉100 g、鹰嘴豆粉添加量45 g、黄油添加量55 g、日本豆腐添加量30 g、木糖醇粉添加量20 g、糖粉添加量30 g、鸡蛋液添加量40 g,烘烤温度为面火190℃,底火170℃;烘烤时间12 min,此时产品的感官评分达94分。该产品口感松脆,甜而不腻,既保持了曲奇饼干原有的风味,又减少了高能量组分油和糖的含量,有较高的营养价值。
- 杨转红李晓辉李晓辉刘娅袁青峰
- 关键词：曲奇饼干
- 微波辅助法提取辣椒红素副产物中果胶物质的研究被引量：2
- 2016年
- 为充分利用辣椒红素加工中废弃的副产物,采用微波辅助技术从中提取用途广泛、附加值高的果胶物质。在单因素实验基础上,通过正交实验优化提取工艺参数,确定了最佳提取条件为:所用酸为硫酸,微波功率为中低频,微波时间5min,料液比1∶20,p H为1,此时果胶提取率可达57.9%,并确定为高甲氧基果胶。
- 王其慧黎建国李晓辉杨转红于海龙刘娅
- 关键词：高甲氧基果胶微波辅助提取
