杜丹青
- 作品数：3 被引量：11H指数：2
- 供职机构：四川省工程咨询研究院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划四川省应用基础研究计划项目四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 耐低温乳酸菌发酵泡菜的研究被引量：9
- 2012年
- 将耐低温乳酸菌以1‰的接种量用于泡菜在7±1℃条件下发酵29d,总酸可达到0.6%以上,耐低温乳酸菌剂用于发酵泡菜随着发酵温度的降低,亚硝峰出现的时间向后推迟,亚硝峰峰值也降低,且发酵结束时样品亚硝酸盐含量均小于2mg/kg,符合现有酱腌菜卫生指标要求。
- 余文华杜丹青张颖陈功张其圣李恒刘竹游敬刚
- 关键词：发酵泡菜
- 盐渍洋姜护色技术研究被引量：2
- 2011年
- 主要研究了不同盐份条件下洋姜的褐变率,采用护色剂(柠檬酸、植酸、抗坏血酸)对洋姜进行护色处理后,通过正交实验,经直观分析确定了其最佳实验配方,护色剂浓度为3%柠檬酸、0.6%植酸、3%抗坏血酸,此护色剂对洋姜进行浸泡处理15min后,将其进行盐渍,可使洋姜贮藏到6个月,褐变率变化小,护色效果好。
- 余文华杜丹青张其圣张颖李洁芝
- 关键词：洋姜护色护色剂
- 耐低温乳酸菌在盐渍发酵青菜中的应用研究被引量：1
- 2013年
- 将耐低温乳酸菌以1‰的接种量用于盐渍青菜原料,食用盐含量为5-7%,经一个月盐渍处理,总酸含量均为0.6%以上,亚硝酸盐含量为1mg/kg以下。
- 余文华陈功张颖杜丹青张其圣李恒刘竹游敬刚
