王萌
- 作品数：6 被引量：36H指数：4
- 供职机构：北京市粮食科学研究院更多>>
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- 浅析聚葡萄糖和魔芋胶对面粉品质的影响
- 2014年
- 将不同量的魔芋胶或聚葡萄糖及两者按比例复配加入面粉中混匀进行粉质、拉伸试验,研究魔芋胶和聚葡萄糖对面粉品质的影响,结果表明,魔芋胶能够增加面粉吸水率和弱化度,减小拉伸曲线面积、拉伸阻力和拉伸比例,聚葡萄糖能够降低面粉吸水率、延伸度,增加面粉拉伸曲线面积、拉伸阻力和拉伸比例。
- 曹立松贾健斌靳秔姚佳王萌王艳
- 关键词：聚葡萄糖魔芋胶面粉品质
- 初探加工精度对大米产品加工指标的影响被引量：10
- 2014年
- 针对目前我国大米加工中出现的出米率较低、留胚少、食味和外观品质差、营养成分流失大等问题,通过调节小试碾米机碾米压力从而改变加工精度,比较不同加工精度和稻谷粒型对于新陈稻谷的出米率、留胚率、食味值的影响。试验证明,碾磨压力增加,大米的出米率降低、留胚率降低,食味值变化不明显;其中,长粒大米变化明显于圆粒。如将其产业化,可有效改变我国大米因传统过度加工导致的粮食浪费、能耗高等现状。
- 王萌贾健斌靳秔谢文军宋善武马旭孙志欣
- 关键词：出米率留胚率
- 燕麦面包的制作及其感官品质研究被引量：14
- 2014年
- 燕麦是一种功能性食物,具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。通过在面包粉中添加不同量的燕麦粉制作面包,并对面包的形态、色泽、气味、口感和组织等感官品质进行了评定分析,确定了燕麦粉的最适添加量。结果表明：燕麦粉的添加量为8%-10%时,所烘制出的燕麦面包品质最优,与未添加燕麦的面包感官品质无显著差异（P〉0.05）;当添加量高于15%时,面包表皮不整齐,色泽差,内部组织粗糙,弹性很小,口感粗糙,感官分值最差。
- 姚佳靳秔贾健斌曹立松王艳王萌
- 关键词：燕麦添加量面包感官品质
- 一种预防煤矿工人职业病的营养强化面粉
- 本发明针对我国煤矿工人的特殊劳动和健康现状，开发了一种矿工营养强化面粉，用于改善我国矿工营养健康状况，提高我国矿工的健康水平，同时具有预防煤矿工人职业病的功能。一种矿工营养强化面粉，其主要原料为面粉、小麦胚芽粉、维生素A...
- 贾健斌姚佳靳秔王萌曹立松
- 文献传递
- 加工精度对大米留胚率的影响被引量：10
- 2015年
- 针对目前我国因大米过度加工导致的留胚率低、资源浪费、营养成分流失大等问题,研究通过调节中试碾米机碾米压力和改变碾磨次数从而改变加工精度,比较不同加工精度和产地对于新陈稻谷的留胚率、出米率、食味值的影响。试验证明,使用新型留胚米机加工后,部分稻谷品种的大米留胚率可达到80%以上,大米等级按现行GB 1354—2009精米等级可达二级或三级。当碾磨压力增加50%时,大米的留胚率随之降低2%~25%,出米率也略降低,但食味值增加了7%。相对于目前的普通精米,试验采用留胚工艺加工后的稻谷的留胚率和出米率分别提高了约30%~50%、2%~4%。留胚大米的标准化和产业化将是未来大米市场的发展趋势。
- 王萌贾健斌陈钊靳秔谢文军宋善武张婷
- 关键词：留胚率
- 适度加工技术生产营养留胚大米被引量：4
- 2016年
- 基于适度加工技术在稻米生产方面的应用,研制出了一款综合加工指标优、营养成分高的留胚大米产品。经过对比同品种一级大米的营养成分可知,留胚米新品符合GB 1354-2009三级粳米标准,在维生素B1、维生素E、脂肪含量上显著高于一级大米产品,分别约为87%、53%、36%。对比现行同类留胚米产品可知,采用稻谷及碾磨工艺对稻谷中维生素B1、维生素E的保留优势明显,其产品的研制开发符合我国开展粮油"适度加工"关键技术与产业化的研究方向,具有巨大的应用前景和市场潜力。
- 王萌兰向东陈钊靳秔谢文军宋善武伊宏诚
- 关键词：留胚米营养素
