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解入文
作品数:
1
被引量:17
H指数:1
供职机构:
昆明医学院营养与食品研究所
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发文基金:
云南省科技厅科研基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
王琦
昆明医学院营养与食品研究所
吴少雄
昆明医学院营养与食品研究所
殷建忠
昆明医学院营养与食品研究所
徐芳
昆明医学院营养与食品研究所
张雪辉
昆明医学院营养与食品研究所
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1篇
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机构
1篇
昆明医学院
作者
1篇
杨解顺
1篇
张丽娟
1篇
张雪辉
1篇
徐芳
1篇
殷建忠
1篇
吴少雄
1篇
王琦
1篇
解入文
传媒
1篇
食品科学
年份
1篇
2011
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正交试验法优化水提紫甘薯色素废渣发酵酒工艺及模糊综合评判模型评价感官质量
被引量:17
2011年
以水提紫甘薯色素废渣为主要原料,经发酵工艺制得发酵酒,应用模糊综合评判模型评价发酵酒成品。结果表明,发酵温度、料液比、蔗糖添加量、发酵时间是影响发酵酒的关键因素,采用正交试验L9(34)确定最佳工艺为发酵温度25℃、料液比1:25、蔗糖添加量22%、发酵时间12d。模糊综合评判模型评价结果,9个酒样的感官质量优劣顺序为6#>3#>5#>4#>7#>9#>2#>1#>8#。模糊综合评判结果准确、科学。
殷建忠
王琦
吴少雄
张雪辉
徐芳
张丽娟
杨解顺
解入文
关键词:
紫甘薯
废渣
发酵酒
模糊综合评判模型
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