邓婷婷
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鸡肉预上浆制品微生物菌群与卫生质量变化的研究被引量：1
- 2012年
- 以食盐、淀粉、水、肉片用料质量比1:3:12:75制备预上浆鸡脯肉片样品,置于4℃保藏做序时观察,结果在保藏到96h时,TVBN含量高于15 mg/100g,pH值升至6.7,细菌总数增加到3.0×106cfu/g,开始出现腐败变质。进一步分析其细菌菌相表明,由芽孢杆菌(Bacillus)、肉杆菌(Carnobacterium)、葡萄球菌(Staphyloccus)、短杆菌(Curtobacterium)、球杆菌(Coccobacillus)构成,腐败优势菌为短杆菌,得出该类食品在4℃下的保质期为72h,为该类食品进入超市并实施现代食品安全管理提供依据。
- 韩雨辰蒋云升邓婷婷陈剑菲束萍杨黛
- 关键词：PH值细菌总数菌相
