郑红
- 作品数：2 被引量：19H指数：2
- 供职机构：西南大学更多>>
- 发文基金：重庆市高等学校优秀人才支持计划中央高校基本科研业务费专项资金中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超声辅助提取兔皮胶原蛋白及其理化特性被引量：15
- 2017年
- 以兔皮为原料,研究超声波在酶法提取胶原蛋白中的应用。结果表明,超声辅助制得的胶原蛋白的提取率为(83.69±0.51)%,与传统酶法相比提高了25%。聚丙烯酰氨凝胶电泳结果表明,超声处理制得的兔皮胶原蛋白主要由α1,α2和β亚基组成,并未造成亚基的降解;紫外光谱表明,超声处理后的胶原蛋白的特征吸收波长为217nm,说明其较好地保持了I型胶原蛋白的特征;傅立叶变换红外光谱表明,经过超声处理后的胶原蛋白分子中的氢键遭到部分破坏,但其三螺旋结构仍保持完整;差示扫描量热仪结果表明,超声法制得的兔皮胶原蛋白的热变性温度和热焓值均略低于传统兔皮胶原,相对而言仍具有较高的热稳定性。
- 张晓洁张宇昊马良马明思郑红孙艺
- 关键词：兔皮胶原蛋白超声波理化特性
- 货架期冷藏过程中鳝鱼肉品质变化规律及其机理研究
- 鳝鱼(Monopterus albus)是典型的高蛋白低脂肪经济鱼类，因其具有味美、滋补、价廉等优点，备受消费者青睐。近年来，越来越多的超市都有冷藏调制鳝鱼肉制品流通售卖，很多餐饮店也直接买入鳝鱼肉冷藏待加工。但由于生鲜...
- 郑红
- 关键词：鳝鱼货架期冷藏过程鱼肉品质
