黄可钦
- 作品数：1 被引量：8H指数：1
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 橄榄果醋发酵工艺的研究被引量：8
- 2011年
- 以新鲜橄榄果为原料,经取汁、酒精发酵后,采用分段发酵法进行醋酸发酵,通过单因素和正交试验研究初始酒精度、醋酸菌接种量、发酵温度和发酵时间对橄榄果醋品质的影响。结果表明,酿制橄榄果醋最佳条件为初始酒精度14%vol、醋酸菌接种量6%、发酵温度40℃、发酵时间3d,可得产酸量为1.87%,澄亮透彻,醋味清香甘醇,酸甜可口,风味独特,营养丰富的橄榄原果醋。
- 黄春秋林君黄可钦
- 关键词：橄榄发酵醋酸发酵
