孙洋
- 作品数：2 被引量：20H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 半干鲢鱼片油炸工艺研究被引量：18
- 2012年
- 以鲢鱼为原料,研究油炸前鱼片含水量对油炸产品、油炸条件对鲢鱼片脱水速率、吸油率、产品质构的影响。结果表明,油炸最适条件为180℃,油炸约4.5min,产品最终水分含量在40%左右。油炸前鱼片含水量控制在65%左右,能有效降低油炸时鱼片的吸油且能得到品质较好的鱼片。
- 孙洋姜启兴许学勤夏文水颜桂阜
- 关键词：鲢鱼油炸水分含量含油率
- 鳙鱼鱼块油煎工艺的研究被引量：3
- 2012年
- 以鳙鱼鱼块为研究对象,以质构、色差、水分含量、硫代巴比妥酸值(TBA)及感官评定为评价指标,研究了腌制液糖浓度、油煎温度及油煎时间对产品品质的影响,并确定了最佳的油煎工艺。结果表明:鳙鱼鱼块最佳腌制液糖浓度为3%,最佳油煎条件为油温180℃左右油煎5min,此条件下得到的产品品质最佳。
- 颜桂阜姜启兴许学勤夏文水孙洋
- 关键词：鳙鱼油煎色泽
