颜桂阜
- 作品数：3 被引量：21H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 半干鲢鱼片油炸工艺研究被引量：18
- 2012年
- 以鲢鱼为原料,研究油炸前鱼片含水量对油炸产品、油炸条件对鲢鱼片脱水速率、吸油率、产品质构的影响。结果表明,油炸最适条件为180℃,油炸约4.5min,产品最终水分含量在40%左右。油炸前鱼片含水量控制在65%左右,能有效降低油炸时鱼片的吸油且能得到品质较好的鱼片。
- 孙洋姜启兴许学勤夏文水颜桂阜
- 关键词：鲢鱼油炸水分含量含油率
- 鸡爪清洗工艺研究被引量：1
- 2012年
- 以解冻鸡爪为原料,用氨水、碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钠作为清洗加工助剂,以L值及感官评价为指标,得到鸡爪清洗工艺的适宜条件为:清洗助剂为碳酸氢钠、浓度1%、温度50℃、时间40 min,其L值可达到90.4;通过对其漂洗工艺进行研究,以感官评分为主要考查指标,0.2%的醋酸液漂洗40 min即可达到最佳的漂洗效果。
- 赵东平许学勤颜桂阜
- 关键词：鸡爪加工助剂
- 鳙鱼鱼块油煎工艺的研究被引量：3
- 2012年
- 以鳙鱼鱼块为研究对象,以质构、色差、水分含量、硫代巴比妥酸值(TBA)及感官评定为评价指标,研究了腌制液糖浓度、油煎温度及油煎时间对产品品质的影响,并确定了最佳的油煎工艺。结果表明:鳙鱼鱼块最佳腌制液糖浓度为3%,最佳油煎条件为油温180℃左右油煎5min,此条件下得到的产品品质最佳。
- 颜桂阜姜启兴许学勤夏文水孙洋
- 关键词：鳙鱼油煎色泽
