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培养条件及营养元素对开菲尔粒增殖的影响被引量：7: 2006年; 本文研究了清洗、搅拌等培养条件以及碳源、氮源和无机盐等营养元素对开菲尔粒增殖的影响。实验结果表明,当开菲尔粒的接种量为5%、培养温度为25℃时,对开菲尔粒清洗会降低其增殖率;搅拌培养可以显著提高增值率:与对照组相比,可使增殖率提高2倍。外加碳源不利于开菲尔粒生长;添加0.002%L-蛋氨酸、0.5%胰蛋白胨和0.5%酵母浸提物对开菲尔粒增殖作用显著;无机盐的添加也有利于增值率的提高。当添加0.001%MnSO4·H2O、0.002%MgSO4·7H2O和0.001%K2HPO4·3H2O时,可比对照组的增值率提高0.5倍。增殖后的开菲尔粒的发酵特性及菌群比例均没有变化。; 任雅丽李博籍保平季红刘佳; 关键词：开菲尔粒增殖搅拌营养素

调酸果奶稳定性的研究被引量：5: 2006年; 对添加不同增稠剂、螯合剂对调酸果奶稳定性的影响进行研究。增稠剂羧甲基纤维素钠、高酯果胶及藻酸丙二醇酯能够显著提高调酸果奶的稳定性,并通过正交试验进行增稠剂的复配。在此基础上,研究螯合剂对调酸果奶稳定性的影响。结果表明:添加0.14%高酯果胶、0.20%羧甲基纤维素钠、0.175%藻酸丙二醇酯复合增稠剂与0.12%柠檬酸钠,可使调酸果奶达到良好的稳定效果。; 季红李博籍保平于菲; 关键词：稳定性增稠剂螯合剂

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季红