张丹
- 作品数：4 被引量：12H指数：2
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划河南省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 小麦中多酚氧化酶抑制剂的筛选及应用被引量：3
- 2013年
- 对小麦中多酚氧化酶(PPO)的抑制剂进行了研究,在单因素试验的基础上,使用正交试验进一步优化小麦制品防褐变添加剂的配方.结果表明:当小麦制品中添加抗坏血酸0.16 g/L、半胱氨酸0.36 g/L、柠檬酸0.4 g/L、亚硫酸钠0.5 g/L后,产品色泽有了明显改善.
- 任顺成张丹乔青青
- 关键词：小麦抑制剂
- 响应面法分析酶制剂对冷冻面团的协同改良作用
- 以冷冻面团为研究对象,采用质构分析仪研究了添加真菌α-淀粉酶（M4）、真菌木聚糖酶（191）、淀粉酶（SX）、转谷氨酰胺酶（TG）、半纤维素酶（393）、脂肪酶、葡萄糖氧化酶等7种酶制剂对冷冻面团质构的影响,通过单因素试...
- 任顺成李绍虹张丹
- 关键词：冷冻面团酶制剂
- 文献传递
- 万寿菊黄色素提取及其性质研究被引量：9
- 2012年
- 通过研究万寿菊色素的提取工艺及其稳定性,确定其提取的最佳工艺以及长期保持其稳定性的条件。采用溶剂浸提法,分别用乙酸乙酯、石油醚、乙酸、乙醇为浸提溶剂。通过紫外扫描确定其最大吸收波长。在最大吸收波长下通过测定不同浸提溶剂所得色素的吸光度,确定最佳浸提溶剂。通过单因素试验和正交试验,确定色素最佳提取工艺条件,并研究其稳定性。结果表明,提取色素的最大吸收波长为447 nm,最佳工艺为:浸提溶剂为石油醚,温度30℃,料液比1∶8,浸提时间60 min。该色素的耐热性较差但耐光性较好;使用pH值范围广;蔗糖浓度、食盐浓度和防腐剂对其稳定性虽有影响但较小;K+,Na+,Ca2+,Al3+对其几乎无影响,而Fe2+,Cu2+,Fe3+则会降低其稳定性,在加工使用过程中应避免与铁、铜制容器接触。
- 张丹任顺成孔莹
- 关键词：万寿菊色素稳定性
- 乳化剂对冷冻面团品质的影响
- 以冷冻面团为对象,研究硬脂酰乳酸钙（CSL）、硬脂酰乳酸钠（SSL）、单甘酯、大豆磷脂、双乙酰酒石酸单（双）甘油酯（DATEM）等乳化剂对其品质的影响。结果表明:CSL、DATEM和大豆磷脂可显著地增加冷冻面团拉伸面积、...
- 任顺成李绍虹张丹
- 关键词：冷冻面团乳化剂湿面筋含量失水率色泽
- 文献传递
