李绍虹
- 作品数：11 被引量：59H指数：6
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划河南省科技攻关计划河南省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 30种中草药提取物对食品细菌的影响被引量：13
- 2010年
- [目的]研究30种中草药提取物对食品细菌的影响。[方法]以30种中草药为试验材料,以食品中常见的3种细菌为试验菌种,采用滤纸片法研究了水、无水乙醇、石油醚3种提取液的抑菌效果。[结果]黄连、大黄、厚朴和丁香的水提取液,黄连、厚朴、虎杖和丁香的无水乙醇提取液以及大蒜、厚朴、丁香和黄连的石油醚提取液的抑菌能力较强。[结论]该研究为开发天然食品防腐剂提供了科学依据。
- 任顺成范永超李翠翠李绍虹
- 关键词：中草药食品防腐剂细菌抑菌能力
- 用于恢复冷冻面团特性的复合酶
- 本发明公开了一种用于恢复冷冻面团特性的复合酶，它包括真菌а－淀粉酶或真菌木聚糖酶、半纤维素酶、脂肪酶和葡萄糖氧化酶，各酶的重量份配比为：真菌а－淀粉酶4～10份或真菌木聚糖酶10～70份，半纤维素酶60～140份，脂肪酶...
- 任顺成刘泽龙李绍虹王显伦
- 文献传递
- 响应面法分析酶制剂对冷冻面团的协同改良作用
- 以冷冻面团为研究对象,采用质构分析仪研究了添加真菌α-淀粉酶（M4）、真菌木聚糖酶（191）、淀粉酶（SX）、转谷氨酰胺酶（TG）、半纤维素酶（393）、脂肪酶、葡萄糖氧化酶等7种酶制剂对冷冻面团质构的影响,通过单因素试...
- 任顺成李绍虹张丹
- 关键词：冷冻面团酶制剂
- 文献传递
- 酶制剂对冷冻面团品质影响的研究被引量：10
- 2010年
- 以高筋粉及特一粉冷冻面团为研究对象,研究添加真菌α-淀粉酶(M4)、真菌木聚糖酶(191)、淀粉酶(SX)、转谷氨酰胺酶(TG)、半纤维素酶(393)、脂肪酶、葡萄糖氧化酶增稠剂对冷冻面团拉伸特性、湿面筋含量、失水率及色泽的影响。结果表明:特一粉中添加酶制剂M46mg/kg、SX40mg/kg、19130mg/kg、TG30mg/kg、393100mg/kg、脂肪酶30mg/kg、葡萄糖氧化酶30mg/kg时,拉伸面积和湿面筋含量达到最佳;在高筋粉中添加酶制剂M48mg/kg、SX40mg/kg、19130mg/kg、TG10mg/kg、39360mg/kg、脂肪酶30mg/kg、葡萄糖氧化酶30mg/kg时,拉伸面积和湿面筋含量达到最佳。酶制剂能显著提高色泽L值,降低失水率。
- 任顺成李绍虹范永超王显仑
- 关键词：冷冻面团酶制剂失水率色泽湿面筋含量
- 增稠剂对冷冻面团品质影响的研究被引量：9
- 2010年
- 以高筋粉及特一粉冷冻面团为对象,研究添加黄原胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、聚丙烯酸钠增稠剂对冷冻面团拉伸特性、湿面筋含量、失水率及色泽的影响。结果表明:对于特一粉,黄原胶(0.3%)、瓜尔豆胶(0.8%)、卡拉胶(0.6%)、聚丙烯酸钠(0.05%)添加时,拉伸面积和湿面筋含量最高;对于高筋粉,黄原胶(0.2%)、瓜尔豆胶(1.2%)、卡拉胶(0.6%)、聚丙烯酸钠(0.05%)添加时,拉伸面积和湿面筋含量最高;冷冻面团加入增稠剂后,失水率有所减小,但规律性不强;随着黄原胶、瓜尔豆胶、聚丙烯酸钠添加量的增加,L值增大,面团亮度增强,但随着卡拉胶添加量的增加L值减小,面团亮度减弱。
- 任顺成李绍虹范永超王显仑
- 关键词：冷冻面团增稠剂失水率色泽湿面筋含量
- 乳化剂对冷冻面团(高筋粉)拉伸特性的影响被引量：9
- 2011年
- 采用质构仪研究添加硬脂酰乳酸钙(CSL)、硬脂酰乳酸钠(SSL)、单干酯、大豆磷脂、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM)乳化剂对冷冻面团拉伸特性的影响,通过单因素试验,选出对拉伸面积影响较大的4种乳化剂进行响应面分析。结果显示:当SSL添加量为0.11%,单干酯添加量为0.62%,大豆磷脂添加量为0.27%,DATEM添加量为0.28%时,拉伸面积最大,对冷冻面团品质有很好的改良作用。
- 任顺成李绍虹王显伦范永超
- 关键词：冷冻面团乳化剂
- 冷冻面团品质改良综述被引量：5
- 2009年
- 较系统地介绍了国内外冷冻面团的研究开发现状,综述了常用添加剂(乳化剂、酶制剂、氧化剂、磷酸盐类、糖类等)对冷冻面团的品质的影响,并对我国冷冻面团的发展前景进行了展望。
- 李绍虹任顺成王显伦范永超
- 关键词：冷冻面团添加剂
- 乳化剂对冷冻面团品质的影响
- 以冷冻面团为对象,研究硬脂酰乳酸钙（CSL）、硬脂酰乳酸钠（SSL）、单甘酯、大豆磷脂、双乙酰酒石酸单（双）甘油酯（DATEM）等乳化剂对其品质的影响。结果表明:CSL、DATEM和大豆磷脂可显著地增加冷冻面团拉伸面积、...
- 任顺成李绍虹张丹
- 关键词：冷冻面团乳化剂湿面筋含量失水率色泽
- 文献传递
- 冷冻面团品质改良技术研究
- 本文通过测定冷冻面团的拉伸特性、湿面筋含量、失水率、色泽,研究乳化剂、食品胶、酶制剂对特一粉和高筋粉冷冻面团特性的影响,结果表明:乳化剂对于冷冻面团的拉伸面积和失水率影响很明显;食品胶对于湿面筋含量和色泽影响比较大;酶制...
- 李绍虹
- 关键词：冷冻面团乳化剂酶制剂食品胶
- 文献传递
- 天然植物源防腐剂研究进展被引量：6
- 2010年
- 综述了近年来国内外对植物源天然防腐剂的应用现状和最新研究进展,介绍了植物源防腐剂的主要活性成分及其提取分离技术,分析了在开发植物源防腐剂中存在的问题,展望了其在食品工业中的应用前景。
- 范永超任顺成李翠翠李绍虹
- 关键词：活性成分
