罗杰
- 作品数：24 被引量：70H指数：5
- 供职机构：泸州老窖股份有限公司更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划四川省科技计划项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学交通运输工程自动化与计算机技术更多>>
- 黄水生物发酵技术研究被引量：3
- 2018年
- 以黄水为原料,利用己酸菌液强化生香发酵,研究发酵温度、接种量、乙醇添加量和发酵时间对己酸生成量的影响,并通过单因素考察和正交试验优化发酵参数。结果表明,在发酵温度35℃,接种量12%,乙醇浓度5%vol和发酵时间8 d时,发酵体系中己酸含量最高,增幅明显,香味协调,为后期进一步资源化利用奠定了良好基础。
- 杨艳张宿义张宿义李德林秦辉蔡小波
- 关键词：白酒黄水生物发酵
- 利用黄水窖外制备发酵醪的方法
- 本发明属于酿酒技术领域，具体涉及利用黄水窖外制备发酵醪的方法。为了解决现有的浓香白酒黄水利用率低，成本高的技术问题，本发明提供一种利用浓香白酒黄水来定向驯化菌源从而在窖外生产发酵醪的方法，其包括采用浓香白酒黄水为主体基质...
- 许德富毛洪川王胜威付鑫罗杰雷庆何璐
- 糟醅发酵装置
- 本实用新型属于白酒酿造设备技术领域，具体涉及一种糟醅发酵装置。本实用新型包括箱体、箱盖和滤网；箱体顶部为敞口结构，箱盖位于箱体上部，并与箱体上端面密闭连接；滤网设置在箱体内侧，滤网将箱体分成上下两腔体，滤网上部为糟醅容纳...
- 罗杰李德林许德富张宿义秦辉蔡小波王海王品翔徐琼康承霞
- 浓香型白酒生产中高粱带压蒸煮工艺的研究被引量：1
- 2023年
- 本文对浓香型白酒整粒高粱蒸煮工艺进行研究,确定了高粱的带压蒸煮工艺参数:泡粮,90℃以上热水淹过粮面20~30 cm,0.05~0.10 MPa带压浸泡1~5 min,关闭蒸汽继续浸泡5~10 min;初蒸,0.14 MPa条件下初蒸5~10 min;焖粮,70℃热水淹过粮面20~30 cm,焖粮时间15~20 min;复蒸,复蒸压力0.03~0.08 MPa条件下,复蒸15~20 min。
- 罗杰张宿义许德富许德富秦辉李德林杨艳李德林蔡小波徐琼王品翔
- 关键词：浓香型白酒蒸煮工艺
- 高粱整粒酿造大曲清香型白酒工艺研究被引量：1
- 2023年
- 研究以整粒高粱为酿酒原料,对整粒高粱大曲清香型白酒工艺进行优化研究,研究不同曲药添加量对大曲清香型白酒大米查、二米查发酵升温及酒质的影响。结果表明:大米查最佳曲药用量为10%,二米查最佳曲药用量为12%,在该曲药添加量条件下,综合出酒率最高,酒样中乙酸乙酯含量最高,清香风格明显,清香纯正,酒体协调。
- 张兵张宿义杨艳杨艳罗杰
- 窖泥固定板及糟醅发酵箱
- 本实用新型属于白酒发酵装备技术领域，具体涉及一种窖泥固定板及糟醅发酵箱。本实用新型包括第一网板和第二网板，第二网板位于第一网板的正后方；在第一网板和第二网板边缘设置有一圈网板扣件；网板扣件与第一网板、第二网板可拆卸连接，...
- 罗杰李德林张宿义许德富秦辉蔡小波杨艳王海顾浩田
- 浓香白酒酿造过程中黄水定向驯化功能菌窖外发酵醪的开发与应用研究
- 2023年
- 黄水是浓香白酒酿造过程产生的副产物之一,富含丰富的营养物质。实际生产过程中黄水回收利用方式主要为回底锅蒸馏,造成黄水中大量有机物及香味成分的损失,黄水综合利用效率低,同时黄水伴随底锅的排放也为企业带来了废水处理的压力。本研究以黄水为生物源,配伍生料麸皮、食用级乙醇、生香酶等分步研究制得发酵液、发酵醪。研究发现正交A1B1方案发酵制得的生物发酵液总酸和总酯含量均较高(总酸18.83 g/L、总酯7.42 g/L);生香酶添加量为3%较为适宜,在该生香酶用量条件下发酵醪总酸含量达到20.01 g/L,主要由乙酸、乳酸等酸类构成,总酯含量达到8.36 g/L;发酵醪用于回蒸取酒对于酒体质量有较明显的提升,从原酒提质控耗角度提高了黄水的综合利用价值。
- 毛洪川许德富王胜威罗杰付鑫雷庆何璐
- 关键词：浓香白酒黄水发酵醪
- 续糟法大曲清香型白酒生产研究
- 本文以川南糯红高粱为原料,在传统大曲清香型白酒生产工艺的基础上,结合浓香型白酒的续糟工艺生产大曲清香型白酒.通过对续糟法大曲清香型白酒生产工艺下发酵过程温度、糟醅理化数据以及最终产酒质量的综合分析表明:该工艺条件下糟醅发...
- 徐琼张宿义秦辉杨艳李德林罗杰邱川峰康承霞
- 关键词：清香型白酒发酵温度
- 生物反应器在浓香型白酒生产中的应用研究被引量：3
- 2022年
- 利用生物反应器进行浓香型白酒的发酵,同时采取不同的控温措施进行对比研究。研究结果表明,采用窖泥控制温度的效果最好,出酒率和酒质均最佳。
- 罗杰张宿义许德富许德富马蓉杨艳徐琼王加彬张学平高天容黄也张峰华
- 关键词：生物反应器浓香型白酒控温发酵
- 不同发酵容器对大曲清香型白酒酿造的影响研究被引量：8
- 2017年
- 在借鉴传统大曲清香型白酒生产工艺基础上,以不锈钢罐、石窖、陶缸为发酵容器,研究不同发酵容器对大曲清香型白酒酿造的影响。根据发酵情况及最终酒质的综合比较得出,在泸州地区春季独特的地理气候条件下,不锈钢罐和陶缸比石窖更适用于酿造大曲清香型白酒。
- 马蓉李德林杨艳张健徐琼康承霞罗杰邱川峰张宿义
