徐琼
- 作品数：14 被引量：26H指数：3
- 供职机构：泸州老窖股份有限公司更多>>
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- 浓香型白酒生产中高粱带压蒸煮工艺的研究被引量：1
- 2023年
- 本文对浓香型白酒整粒高粱蒸煮工艺进行研究,确定了高粱的带压蒸煮工艺参数:泡粮,90℃以上热水淹过粮面20~30 cm,0.05~0.10 MPa带压浸泡1~5 min,关闭蒸汽继续浸泡5~10 min;初蒸,0.14 MPa条件下初蒸5~10 min;焖粮,70℃热水淹过粮面20~30 cm,焖粮时间15~20 min;复蒸,复蒸压力0.03~0.08 MPa条件下,复蒸15~20 min。
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- 关键词：浓香型白酒蒸煮工艺
- 续糟法大曲清香型白酒生产研究
- 本文以川南糯红高粱为原料,在传统大曲清香型白酒生产工艺的基础上,结合浓香型白酒的续糟工艺生产大曲清香型白酒.通过对续糟法大曲清香型白酒生产工艺下发酵过程温度、糟醅理化数据以及最终产酒质量的综合分析表明:该工艺条件下糟醅发...
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- 关键词：清香型白酒发酵温度
- 生物反应器在浓香型白酒生产中的应用研究被引量：3
- 2022年
- 利用生物反应器进行浓香型白酒的发酵,同时采取不同的控温措施进行对比研究。研究结果表明,采用窖泥控制温度的效果最好,出酒率和酒质均最佳。
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- 关键词：生物反应器浓香型白酒控温发酵
- 不同发酵容器对大曲清香型白酒酿造的影响研究被引量：8
- 2017年
- 在借鉴传统大曲清香型白酒生产工艺基础上,以不锈钢罐、石窖、陶缸为发酵容器,研究不同发酵容器对大曲清香型白酒酿造的影响。根据发酵情况及最终酒质的综合比较得出,在泸州地区春季独特的地理气候条件下,不锈钢罐和陶缸比石窖更适用于酿造大曲清香型白酒。
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- 一株产己酸赖氨酸芽孢杆菌的筛选、鉴定及发酵条件研究
- 2024年
- 本研究从泸州老窖老窖泥中筛选、纯化得到一株产己酸菌株,经形态学和分子生物学鉴定,该菌株为兼性厌氧、革兰氏阴性的赖氨酸芽孢杆菌(Lysinibacillus),命名为LJ-S5。该菌株与Lysinibacillus boronitolerans属同一分枝,但相似度仅有92%,表明其极可能是Lysinibacillus的一个新种。采用响应面方法对其发酵温度、发酵周期和接种量进行优化,获得最佳发酵条件为:发酵温度32℃、发酵周期7 d、接种量7%,在此培养条件下,己酸产量达685 mg/100m L。
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- 关键词：窖泥发酵条件
- 接酒装置
- 本实用新型公开了一种接酒装置，包括接酒桶和支撑结构，接酒桶可拆卸安装在支撑结构上并悬空设置；所述接酒桶为中空的桶体结构，接酒桶上设有与接酒桶内腔连通的接酒口和出酒口；所述支撑结构上固定有可容纳接酒桶底部的容纳槽。本实用新...
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- 应用安琪酿酒曲糖化工艺的研究被引量：3
- 2019年
- 将安琪酿酒曲应用于高粱的糖化,采用响应面分析对安琪酿酒曲的各项糖化工艺参数进行优化研究,确定最佳糖化工艺条件为:加曲量a2、糖化时间b3、糖化初始温度c2、糖化糟厚度d2,在此糖化工艺条件下,出酒率达到54.25%±0.5%,出酒率得到明显提高。
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- 关键词：高粱糖化工艺
- 不同功能菌液人工窖泥的培养研究被引量：9
- 2018年
- 以复合功能菌液、纯种己酸菌液、混合培养菌液分别培养人工窖泥,通过对窖泥发酵温度、理化指标及微生物数量的跟踪测定。结果表明,不同窖泥功能菌液培养的人工窖泥均发酵正常,理化指标变化规律趋于一致;在微生物数量及感官评价上,用复合功能菌液及混合培养菌液培养的人工窖泥优于纯种己酸菌液培养的人工窖泥。
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- 关键词：窖泥功能菌人工窖泥
- 泥炭对人工窖泥培养的影响研究被引量：3
- 2020年
- 通过对人工窖泥中是否添加泥炭的对比研究,结果表明,泥炭具有良好的保水性能,能提供少量的腐殖质营养,对酸度有一定缓冲作用,对细菌的衰亡有一定缓冲作用,但其培养后期芽孢杆菌衰亡更快;对酵母菌和霉菌数量影响不明显。是否添加泥炭,对人工窖泥氨态氮、有效磷、有效钾含量影响不明显;加泥炭与不加泥炭培养的窖泥感官质量无明显差异。
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- 关键词：泥炭人工窖泥
- 酿酒酵母LJ-2及其应用
- 本发明属于酿酒技术领域，具体涉及酿酒酵母LJ‑2及其应用。针对传统人工窖泥酸高酯低，老熟周期较长的问题。本发明提供了一种酿酒酵母LJ‑2。该酿酒酵母LJ‑2的保藏编号为CCTCC NO：M 2020933。通过本发明培养...
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