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黄玲芝

作品数:1 被引量:8H指数:1
供职机构:华南农业大学食品学院更多>>
发文基金:广东省农业攻关项目更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇特色果品
  • 1篇岭南
  • 1篇木瓜
  • 1篇胶凝剂
  • 1篇果糕
  • 1篇果品
  • 1篇番木瓜
  • 1篇风味

机构

  • 1篇华南农业大学

作者

  • 1篇黄苇
  • 1篇柳雪姣
  • 1篇黄玲芝

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2013
1 条 记 录,以下是 1-1
排序方式:
岭南特色果品风味果糕配方的研究被引量:8
2013年
为丰富岭南特色风味果品的深加工品种,本文以番木瓜为原料,通过添加胶凝剂制作番木瓜风味果糕。以果糕的L值和综合感官评分为指标,采用单因素试验和L9(33)正交试验优化产品配方。试验结果表明:蔗糖添加量为蔗糖/果浆=1.0:2.0,以蔗糖和果浆总重量为基准计,添加卡拉胶1.0%、琼脂0.6%、魔芋胶0.2%、柠檬酸0.8%,所制成的番木瓜风味果糕色泽金黄、透明,酸甜适口,具有良好的咀嚼性。
柳雪姣黄苇黄玲芝
关键词:番木瓜果糕胶凝剂
共1页<1>
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