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黄玲芝
黄玲芝
作品数:
1
被引量:8
H指数:1
供职机构:
华南农业大学食品学院
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发文基金:
广东省农业攻关项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
柳雪姣
华南农业大学食品学院
黄苇
华南农业大学食品学院
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柳雪姣
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现代食品科技
年份
1篇
2013
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岭南特色果品风味果糕配方的研究
被引量:8
2013年
为丰富岭南特色风味果品的深加工品种,本文以番木瓜为原料,通过添加胶凝剂制作番木瓜风味果糕。以果糕的L值和综合感官评分为指标,采用单因素试验和L9(33)正交试验优化产品配方。试验结果表明:蔗糖添加量为蔗糖/果浆=1.0:2.0,以蔗糖和果浆总重量为基准计,添加卡拉胶1.0%、琼脂0.6%、魔芋胶0.2%、柠檬酸0.8%,所制成的番木瓜风味果糕色泽金黄、透明,酸甜适口,具有良好的咀嚼性。
柳雪姣
黄苇
黄玲芝
关键词:
番木瓜
果糕
胶凝剂
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