周小玲
- 作品数：6 被引量：39H指数：4
- 供职机构：长沙理工大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划湖南省科技厅科技计划项目湖南省科技厅重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蛋白质谷氨酰胺酶对米谷蛋白的分子结构及功能性质的影响被引量：17
- 2010年
- 目的:研究蛋白质谷氨酰胺酶(PG酶)对米谷蛋白的分子结构及功能性质的影响。方法:采用zeta电位仪、体积排阻色谱(SEC-HPLC)及傅里叶红外光谱(FT-IR)研究米谷蛋白及其酶法脱酰胺样品的zeta电位、相对分子质量分布和二级结构变化。研究不同pH值条件下酶法脱酰胺样品溶解度的变化。结果:随着酶解时间的延长,米谷蛋白的脱酰胺度逐渐增大,当反应时间48 h时,DD值为52.29%;zeta电位逐渐增加,体系中蛋白质聚合体部分逐渐减少,α-螺旋结构有所降低;米谷蛋白在中性溶液中溶解度显著提高(达96.99%)。结论:酶法脱酰胺使蛋白质分子所带负电荷增加,分子间静电排斥作用增大;在中性pH条件下米谷蛋白的溶解度上升。
- 周小玲刘永乐李向红俞健
- 关键词：脱酰胺ZETA电位分子质量分布溶解度
- 酶法脱酰胺对米谷蛋白分子微观结构的影响被引量：6
- 2011年
- 大米蛋白经酶法脱酰胺后功能性质的显著改善与其分子微观结构的变化有关。通过扫描电镜(SEM)分析、二硫键含量测定和差示扫描量热分析(DSC)研究脱酰胺后米谷蛋白分子超微结构、分子间作用力和聚合度的变化。结果表明:米谷蛋白颗粒超微结构随着脱酰胺度的增加逐渐松散;脱酰胺后分子内部分二硫键被迅速还原,但酶法脱酰胺不会影响到其肽链内二硫键;DSC图谱分析表明脱酰胺后蛋白质热稳定性和聚合度均有降低。
- 刘永乐王发祥周小玲李向红俞健王建辉
- 关键词：谷氨酰胺酶超微结构二硫键差示扫描量热分析
- 米谷蛋白的酶法脱酰胺及其功能性质的研究
- 大米蛋白是营养界公认的优质植物蛋白,它的氨基酸组成合理且具有低过敏性。但大米蛋白的主要成分碱溶性谷蛋白水溶性很低,导致大米蛋白的溶解性低。本研究采用蛋白质谷氨酰胺酶/(PG/)对米谷蛋白进行改性,探讨了脱酰胺改性的工艺及...
- 周小玲
- 关键词：脱酰胺溶解性功能性质分子结构
- 文献传递
- 蛋白质谷氨酰胺酶对米谷蛋白功能性质的影响被引量：14
- 2010年
- 研究蛋白质谷氨酰胺酶对米谷蛋白功能性质的影响,测定米谷蛋白及其脱酰胺样品的溶解度、乳化、起泡、黏度、持水持油力等功能性质。结果表明,谷氨酰胺酶法脱酰胺的米谷蛋白其功能性质均有提高,在中性溶液中溶解度显著增加(达到96.99%);酶解时间1～12h的范围内,改性蛋白在中性条件下的乳化性能最好,酶解时间1～5h的范围内,强酸性条件下的乳化稳定性得到显著改善,并呈现出最佳的起泡性能,而起泡稳定性和黏度则随着反应时间的增加均逐渐降低;此外,改性蛋白与未改性蛋白比较,持水性提高1.75～2.03倍,持油性提高1.58～1.94倍。
- 李向红周小玲刘永乐俞健张冬生
- 关键词：脱酰胺功能性质
- 发芽对精白保胚米淀粉分子结构的影响被引量：1
- 2011年
- 目的:研究发芽对精白保胚米淀粉分子结构的影响。方法:采用扫描电子显微镜、高效液相色谱、X射线衍射仪及傅里叶红外光谱(FT-IR)分析精白保胚发芽米淀粉颗粒的表面结构、相对分子质量分布、结晶度和特征结构的变化。结果:精白保胚米发芽之后淀粉颗粒表面结构变化不明显,但淀粉的相对分子质量、结晶度降低;发芽后精白保胚米淀粉的红外透光率降低,O-H键、C-H键和C-O键的伸缩振动均增强。结论:发芽过程中直链淀粉和支链淀粉降解,使精白保胚米淀粉分子结构发生明显变化。
- 王发祥张冬生刘永乐李向红俞健周小玲王建辉
- 关键词：发芽分子结构结晶度傅里叶红外光谱
- 正交试验优化谷氨酰胺酶改性米谷蛋白工艺被引量：3
- 2013年
- 研究谷氨酰胺酶对米谷蛋白改性的工艺。以脱酰胺度、溶解度为考察指标进行了工艺条件的优化,探讨谷氨酰胺酶与米谷蛋白质量比、反应温度、反应pH值3个工艺参数对改性米谷蛋白溶解度及脱酰胺度的影响,确定了谷氨酰胺酶改性最佳工艺条件,用正交试验法对米谷蛋白酶法改性工艺条件进行了优化,得到最佳工艺条件为:谷氨酰胺酶与米谷蛋白的质量比1:7、酶解脱酰胺改性的反应温度37.0℃、时间24h、pH7.0。优化后的米谷蛋白脱酰胺度为52.76%,溶解度为93.78%。
- 李向红周小玲刘永乐俞健王发祥王建辉
- 关键词：脱酰胺
