于海洋
- 作品数：4 被引量：15H指数：2
- 供职机构：山东商务职业学院更多>>
- 相关领域：文化科学农业科学轻工技术与工程更多>>
- 酶法制备对虾虾酱的研究被引量：5
- 2016年
- 以对虾为原料,采用中性蛋白酶及壳聚糖酶酶法制备虾酱。以对虾虾酱的游离氨基氮(FAN)值为指标,确定最佳的水解条件:中性蛋白酶与壳聚糖酶的添加比例3∶1,pH 4.4,酶解时间8h,温度50℃。酶法制备对虾虾酱不仅使虾酱食盐添加量由30%降至18%,同时显著增加了产品中钙及磷的含量(p<0.05),并且提高了虾酱的弹性及粘聚性;感官评价结果表明:与对照组相比较,采用蛋白酶复合壳聚糖酶酶法制备的对虾虾酱感官品质最好,虾酱呈紫红色,虾酱香气浓郁且风味协调,咸味适中,口感细腻,总体接受性最好。
- 刘淑英任秀娟于海洋杨震袁磊
- 关键词：对虾虾酱中性蛋白酶壳聚糖酶感官评价
- 高职食品专业“食品仪器分析技术实验”教学改革初探
- 2015年
- 食品仪器分析技术实验课程对于提高高职食品专业学生综合素质起着重要的作用,根据山东商务职业学院的实际情况和食品仪器分析技术实验教学中遇到的一些问题及所采取对策,并进行简要探讨。
- 李桂霞赵强袁磊于海洋
- 关键词：高等职业教育实验教学改革
- 以粮食行业技能大赛为切入点改革“粮油检验技术”教学
- 2016年
- 以山东商务职业学院"粮油检验技术"课程为例,将粮食行业技能大赛融入课堂教学,通过改变教学理念、调整教学方法、优化教学内容等有效措施,提升教学效果,促进产教融合以及校企人才供需对接。
- 李桂霞于海洋张自立
- 关键词：教学改革
- 不同浓度二氧化氯对无花果流通过程中贮藏品质的影响被引量：10
- 2016年
- 以"布兰瑞克"无花果为试材,采用二氧化氯处理方法,研究了不同浓度的二氧化氯处理对无花果流通过程中贮藏品质的影响。结果表明:通过不同浓度的二氧化氯处理,无花果的硬度、失重率、可滴定酸含量和可溶性固形物含量较对照下降较少,腐烂得到抑制,能够提高无花果在流通过程中的贮藏品质,其中80mg/L二氧化氯处理过的无花果贮藏品质最好。
- 张冬梅杨震卫晓英于海洋
- 关键词：无花果二氧化氯贮藏品质
