肖菲
- 作品数：7 被引量：37H指数：4
- 供职机构：上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
- 微波杀菌对香菇品质影响研究
- 新鲜香菇水分含量高，表面无保护结构，容易受到微生物的侵染，给生产和贮运造成很大损失和制约。采取一定措施来保持其商品性和货架寿命具有非常重要意义。根据国内外文献资料，微波杀菌作为一种新型杀菌技术，具有穿透力强、加热效率高、...
- 肖菲
- 关键词：微波香菇微生物
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- 微波处理对原木香菇的品质影响被引量：3
- 2012年
- 为了研究微波杀菌效果与营养损失的利害关系,以市售原木香菇为实验对象,研究不同微波处理对香菇表面微生物、香菇颜色、质构、多酚氧化酶(PPO)活性、总酚、抗氧化性等指标的影响。结果表明:高功率1000W微波处理1min、中功率700W处理2min、低功率400W处理2.5min可达到明显的杀菌及钝化酶效果,同时维持香菇较好的感官与营养特性。
- 肖菲李云飞刘临洁王璐怡
- 关键词：微波香菇
- 微波处理对香菇杀菌及贮藏品质的影响被引量：7
- 2012年
- 为了研究微波处理对香菇后期贮藏过程中微生物生长及品质变化的影响,本文以市售原木香菇为对象,测定微波处理后于两个常用贮藏温度下保存的香菇样品的一系列指标,包括微生物、颜色、质构、多酚氧化酶活性、总酚、抗氧化性等。结果表明:合适的微波处理条件(1000W,1min)结合低温冷藏(4℃)可实现对香菇中微生物生长繁殖的抑制,同时维持良好的感官与营养特性。
- 肖菲李云飞王璐怡刘临洁
- 关键词：微波香菇微生物
- 牛初乳免疫球蛋白IgG微胶囊的制备及其释放性能被引量：7
- 2013年
- 以大豆油为油溶性介质,阿拉伯胶(GA)和麦芽糊精(MD)为壁材,采用乳化-喷雾法制备IgG微胶囊。通过正交试验,获得最佳工艺条件为:油水体积比3:4、GA与MD质量比1:2、壁材添加量5%、进风温度140℃,在此条件下制得的微胶囊包埋率为81.24%。扫描电子显微镜(SEM)观察和红外光谱检测(FTIR)结果表明,IgG微胶囊具有较好的完整性和致密性,基本保持了IgG原有的结构及营养价值。在体外模拟肠液和模拟胃液中,IgG微胶囊的释放过程均为一级动力学模型。
- 王璐怡李云飞刘临洁肖菲
- 关键词：微胶囊红外光谱释放动力学
- 牛初乳乳清W/O型乳状液稳定性被引量：4
- 2012年
- 乳状液稳定性和流动性是制备牛初乳乳清微胶囊的关键因素。采用Span和Tween 2种非离子型乳化剂,制备了含有5%阿拉伯胶和麦芽糊精的牛初乳乳清W/O乳状液。比较亲水亲油平衡(HLB)值、乳化剂复配、油水比、乳化剂添加量和超声乳化次数等工艺参数对乳状液稳定性的影响,确定了最佳工艺参数:HLB值为4.8,Span-85和Tween-60为复配乳化剂,油水比1∶1,超声乳化12次(每次超声8 s,间歇5 s)。显微镜下观察分散液滴大小均一,乳状液平均粒径约为2μm。流变学分析结果表明,该乳状液具有剪切稀化特征,符合Herschel-Bulkley模型。
- 王璐怡李云飞刘临洁肖菲
- 关键词：HLB值乳清稳定性
- 微波2次加热对米饭后熟品质的影响被引量：1
- 2011年
- 米饭回生问题是目前快餐米饭的突出问题。本实验用差示扫描量热仪和物性测试仪分别对完全糊化(100℃,40min水浴)、部分糊化(100℃,30min;100℃,20min水浴)的米饭进行研究,测试在不同储藏温度(4℃和-18℃)和时间下米饭的回生程度、质构特性和水分含量。研究表明微波2次加热能使不同程度预煮的米饭回生度降低,口感增加。加工工艺为100℃水浴30min微波2次加热后回生度大幅度降低,硬度、黏着性、弹性、胶粘性、凝聚性和咀嚼性与新鲜米饭水平接近,适口性较好。研究还表明4℃条件下米饭的回生速率大于-18℃条件下米饭的回生速率。
- 刘临洁李云飞肖菲王璐怡
- 关键词：米饭DSC水分含量
- 微波营养套餐中米饭加工工艺的改良研究被引量：2
- 2012年
- 模拟供应动车组微波营养套餐中米饭的生产工艺,采用6种不同的米饭蒸煮方式,在两周的货架期内与常规水浴加热米饭进行对比。通过测定米饭的水分含量、质构参数(硬度、黏着性、弹性、凝聚性和咀嚼性等)、微观形态等特性,对比得出60℃水浴30 min,取出后在25℃下放置30 min,后以400 W功率微波加热6 min,取出后保温10 min为最优化的微波营养套餐米饭蒸煮工艺。这种水浴微波混合加工工艺生产的米饭在4℃储存条件下,在14 d货架期内微波复热后仍可较好地保证米饭的品质。
- 刘临洁李云飞肖菲王璐怡
- 关键词：米饭微观形态
