韦广权
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：镇江市科技支撑计划(农业)项目江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目江苏省农产品物理加工重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 超高压处理对丹阳封缸酒中9种有机酸的影响被引量：3
- 2013年
- 研究了超高压处理丹阳封缸酒对其中9种有机酸的影响。先通过单因素实验和感官评价确定了在400 MPa、20 min条件下处理封缸酒,再用高效液相色谱分析超高压处理前后封缸酒中有机酸的变化。结果表明,经过高压处理后,酒中酒石酸、草酸、苹果酸和乙酸的含量增加,丙酮酸、酮戊二酸、乳酸、柠檬酸和琥珀酸的含量降低;感官分析表明,高压处理后的封缸酒口感和风味得到改善,更易让人接受。
- 马辉张海宁叶庆王行邓娜娜韦广权马永昆
- 关键词：超高压有机酸高效液相色谱
- 超高压处理对丹阳黄酒香气、有机酸和稳定性的影响
- 丹阳黄酒酿造史源远流长,据文献记载已有1700余年,新酿造的丹阳黄酒较辛辣,需要后熟一年以上方可出厂,天然陈酿后熟风味物质形成的速度较慢,稳定性较差,过程条件不易控制,这些已明显制约了丹阳黄酒的大规模加工生产,直接影响了...
- 韦广权
- 关键词：超高压香气有机酸稳定性
- 文献传递
- 超高压处理对丹阳黄酒香气成分及其感官影响的研究被引量：8
- 2010年
- 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用检测分析了超高压处理对丹阳黄酒香气成分的影响。结果表明,与未超高压处理的丹阳黄酒比较,300 MPa、400 MPa和500 MPa条件下对样品处理20 min后,丹阳黄酒中的香气成分异丁醇、异戊醇、2,3-丁二醇、苯乙醇等醇类和乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、苯乙酸乙酯等酯类含量明显升高,乙醛含量明显减少。在3个超高压处理中,400 MPa、20 min处理的丹阳黄酒香气的变化最明显。感官评定结果表明,在400 MPa、20 min处理条件下,丹阳黄酒的口感更加鲜美、爽口、醇厚和协调。
- 韦广权林静马永昆严蕊裴洋贡培忠许朝中
- 关键词：超高压固相微萃取气相色谱-质谱法香气成分
