冯姝
- 作品数：7 被引量：33H指数：3
- 供职机构：塔里木大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酿造慕萨莱思的低温酵母、制备方法及制备的慕萨莱思
- 本发明公开了一种发酵生产慕萨莱思的低温酿酒酵母(<I>Saccharomyces cerevisiae</I>)CGMCC No.7512和利用此菌株发酵制备方法获得慕萨莱思。本发明通过不同温度、糖度、酒度及低氮耐受性分...
- 朱丽霞薛菊兰冯姝杨保求熊素英许倩范英阁郭东起王丽玲陈胜惠子侯旭杰
- 新疆慕萨莱思酵母菌分离鉴定及优势菌遗传多样性分析
- 酵母菌是葡萄酒生产中重要的微生物有机体,在葡萄酒酿造质量中起着十分重要的作用;酵母菌的生物多样性对葡萄酒的质量具有重要影响。慕萨莱思是新疆维吾尔人将和田红葡萄取汁、熬煮后自然发酵而成的一种酒精饮料。本研究旨在收集调查新疆...
- 冯姝
- 关键词：酿酒酵母简单重复序列
- 文献传递
- 酿造慕萨莱思的高温酵母、制备方法及制备的慕萨莱思
- 本发明公开了一种发酵生产慕萨莱思的高温酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CGMCCNo.7513和利用此菌株发酵制备方法获得慕萨莱思。本发明通过不同温度、糖度、酒度及低氮耐受性分析、起发性测定、...
- 朱丽霞薛菊兰冯姝郭东起王丽玲杨保求熊素英许倩陈胜惠子范英阁侯旭杰
- 文献传递
- 慕萨莱思酵母菌YPD表型多样性及其酿酒酵母δ序列遗传多样性分析被引量：8
- 2012年
- 利用YPD稀释涂布法,从新疆阿瓦提地区6个不同采样点46份样液(原料、预处理液,不同时期发酵液)中分离出700株酵母菌,具有15种表型特征。挑选141株酿酒酵母代表株,与7株不同年份酿酒酵母,采用δ序列分析,得到41种基因型,显示阿瓦提慕萨莱思相关酵母菌,在不同采样点之间及同一采样点的原料批次,不同发酵期,不同发酵容器,不同年份之间均存在多样性。
- 冯姝朱丽霞侯旭杰龚明福古海刚
- 关键词：多样性
- 新疆慕萨莱思感官特性定量描述分析被引量：28
- 2013年
- 通过对10份新疆慕萨莱思样品进行定量描述评价,对其评价值进行多变量数据统计分析,并分析对传统慕萨莱思外观、口感及香气特征的影响因素。通过ANOVA、均值风味轮及主成分分析,显示慕萨莱思感官特征差异显著,但主体感官特征为棕色系列、酸甜为主、略带苦涩、香气丰富、典型性强,具有突出的焦糖香与醇香;传统工艺是奠定慕萨莱思基础色调、体态及典型香型的主要因素,但原料品种及贮藏时间也具有不同程度影响;传统工艺与和田红原料是慕萨莱思优质品质的保障,而现代工艺介入及其他原料的选用,对慕萨莱思口感、香气特征具有消弱作用;1～2a贮藏消弱新酒的粗糙、苦涩等口感而使其变得圆润,同时也将其香气馥郁度与悠长尾味消弱而变得寡淡。酿制年份对慕萨莱思感官品质不具明显作用。由偏最小二乘回归法进行分类分析得到慕萨莱思样品分散度大,说明其感官特征复杂多变,稳定性不足。
- 朱丽霞甄文王丽玲冯姝
- 关键词：感官特征
- 酿造慕萨莱思的高温酵母、制备方法及制备的慕萨莱思
- 本发明公开了一种发酵生产慕萨莱思的高温酿酒酵母(<I>Saccharomyces cerevisiae</I>)CGMCCNo.7513和利用此菌株发酵制备方法获得慕萨莱思。本发明通过不同温度、糖度、酒度及低氮耐受性分析...
- 朱丽霞薛菊兰冯姝郭东起王丽玲杨保求熊素英许倩陈胜惠子范英阁侯旭杰
- 文献传递
- 酿造慕萨莱思的低温酵母、制备方法及制备的慕萨莱思
- 本发明公开了一种发酵生产慕萨莱思的低温酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CGMCC No.7512和利用此菌株发酵制备方法获得慕萨莱思。本发明通过不同温度、糖度、酒度及低氮耐受性分析、起发性测定...
- 朱丽霞薛菊兰冯姝杨保求熊素英许倩范英阁郭东起王丽玲陈胜惠子侯旭杰
- 文献传递
