冯姝
- 作品数：7 被引量：32H指数：3
- 供职机构：塔里木大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酿造慕萨莱思的低温酵母、制备方法及制备的慕萨莱思
- 本发明公开了一种发酵生产慕萨莱思的低温酿酒酵母(<I>Saccharomyces cerevisiae</I>)CGMCC No.7512和利用此菌株发酵制备方法获得慕萨莱思。本发明通过不同温度、糖度、酒度及低氮耐受性分...
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- 新疆慕萨莱思酵母菌分离鉴定及优势菌遗传多样性分析
- 酵母菌是葡萄酒生产中重要的微生物有机体,在葡萄酒酿造质量中起着十分重要的作用;酵母菌的生物多样性对葡萄酒的质量具有重要影响。慕萨莱思是新疆维吾尔人将和田红葡萄取汁、熬煮后自然发酵而成的一种酒精饮料。本研究旨在收集调查新疆...
- 冯姝
- 关键词：酿酒酵母简单重复序列
- 文献传递
- 酿造慕萨莱思的高温酵母、制备方法及制备的慕萨莱思
- 本发明公开了一种发酵生产慕萨莱思的高温酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CGMCCNo.7513和利用此菌株发酵制备方法获得慕萨莱思。本发明通过不同温度、糖度、酒度及低氮耐受性分析、起发性测定、...
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- 文献传递
- 慕萨莱思酵母菌YPD表型多样性及其酿酒酵母δ序列遗传多样性分析被引量：7
- 2012年
- 利用YPD稀释涂布法,从新疆阿瓦提地区6个不同采样点46份样液(原料、预处理液,不同时期发酵液)中分离出700株酵母菌,具有15种表型特征。挑选141株酿酒酵母代表株,与7株不同年份酿酒酵母,采用δ序列分析,得到41种基因型,显示阿瓦提慕萨莱思相关酵母菌,在不同采样点之间及同一采样点的原料批次,不同发酵期,不同发酵容器,不同年份之间均存在多样性。
- 冯姝朱丽霞侯旭杰龚明福古海刚
- 关键词：多样性
- 新疆慕萨莱思感官特性定量描述分析被引量：28
- 2013年
- 通过对10份新疆慕萨莱思样品进行定量描述评价,对其评价值进行多变量数据统计分析,并分析对传统慕萨莱思外观、口感及香气特征的影响因素。通过ANOVA、均值风味轮及主成分分析,显示慕萨莱思感官特征差异显著,但主体感官特征为棕色系列、酸甜为主、略带苦涩、香气丰富、典型性强,具有突出的焦糖香与醇香;传统工艺是奠定慕萨莱思基础色调、体态及典型香型的主要因素,但原料品种及贮藏时间也具有不同程度影响;传统工艺与和田红原料是慕萨莱思优质品质的保障,而现代工艺介入及其他原料的选用,对慕萨莱思口感、香气特征具有消弱作用;1～2a贮藏消弱新酒的粗糙、苦涩等口感而使其变得圆润,同时也将其香气馥郁度与悠长尾味消弱而变得寡淡。酿制年份对慕萨莱思感官品质不具明显作用。由偏最小二乘回归法进行分类分析得到慕萨莱思样品分散度大,说明其感官特征复杂多变,稳定性不足。
- 朱丽霞甄文王丽玲冯姝
- 关键词：感官特征
- 酿造慕萨莱思的高温酵母、制备方法及制备的慕萨莱思
- 本发明公开了一种发酵生产慕萨莱思的高温酿酒酵母(<I>Saccharomyces cerevisiae</I>)CGMCCNo.7513和利用此菌株发酵制备方法获得慕萨莱思。本发明通过不同温度、糖度、酒度及低氮耐受性分析...
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- 文献传递
- 酿造慕萨莱思的低温酵母、制备方法及制备的慕萨莱思
- 本发明公开了一种发酵生产慕萨莱思的低温酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CGMCC No.7512和利用此菌株发酵制备方法获得慕萨莱思。本发明通过不同温度、糖度、酒度及低氮耐受性分析、起发性测定...
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