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许倩: 作品数：109 被引量：248H指数：9; 供职机构：塔里木大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金塔里木大学校长基金国家高技术研究发展计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>

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植物多酚抑制热加工肉制品中杂环胺形成机制研究进展: 2023年; 杂环胺(heterocyclic amines,HAs)是肉制品热加工过程中产生的一类具有极强致畸致癌活性的有毒化合物,其中2-氨基-3-甲基咪唑并[4,5-f]喹啉(2-amino-3-methyl-imidazo[4,5-f]-quinoline,IQ)和2-氨基-3,4-二甲基咪唑并[4,5-f]喹啉(2-amino-3,4-dimethyl-imidazo[4,5-f]-quinoline,MeIQ),2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5-b]吡啶(2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]-pyridine,PhIP),1-甲基-9H-吡啶并[3,4-b]吲哚(1-methyl-9Hpyrido[3,4-b]indole,Harman)和9H-吡啶并[3,4-b]吲哚(9H-pyrido[3,4-b]indole,Norharman)3类HAs在热加工肉制品中较为常见且分布广泛。本文即围绕上述3类HAs,简要分析其形成的途径及机制,并详细阐述外源添加植物多酚抑制HAs形成的作用机制,最后依据现有研究归纳总结出多酚化合物抑制HAs与其化学结构之间的构效关联,为有效利用植物多酚控制热加工肉制品中HAs的形成提供理论指导。; 张世钰高萌王未任晓镤许倩彭增起; 关键词：杂环胺植物多酚自由基

提高教学型大学食品营养学教学质量的方法被引量：2: 2014年; 本文针对教学型大学的自身特点，如何提高食品营养学课程教学质量，使其相关专业学生更好地理论联系实际，促进对该门课程的理解，以更好地锻炼和提高教学型大学学生分析和解决问题的能力。; 李述刚任晓镤张娜许倩; 关键词：食品营养学教学质量

动态高压微射流对乳蛋白抗原性的影响被引量：1: 2015年; 为评价浓缩乳蛋白(Milk protein concentrate)溶液经动态高压微射流(Dynamic high-pressure microfluidization,DHPM)及DHPM结合加热(65℃30min和95℃30min)处理过程中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、α-酪蛋白和β-酪蛋白抗原性的变化,采用间接竞争ELISA法测定不同压力条件下MPC中各蛋白抗原性的变化。结果表明:1)4种蛋白抗原性对DHPM及DHPM结合加热的反应各不相同。2)DHPM+65℃/95℃处理后,蛋白质α-乳白蛋白、α-酪蛋白和β-酪蛋白抗原性均明显低于DHPM处理样和水化对照样。因此,DHPM及DHPM结合加热处理可降低MPC中酪蛋白的抗原性,增加α-乳白蛋白的抗原性,但对β-乳球蛋白效果不明显。; 许倩李大鹏黄和平石径罗永康; 关键词：抗原性

塔里木大学《食品微生物学》课程教学改革探讨被引量：1: 2013年; 结合食品微生物学课程的特点，对课程教学方法的改革进行了探讨，重点提出了通过优化授课内容，改进授课方式、注重实践教学、改革考棱方法等方式进行教学改革，以提高学生的学习效果，增强学生实际操作的技能及创新能力，全面提高学生的综合素质。; 许倩郭东起; 关键词：食品微生物学教学方法教学改革

“食品微生物学实验”思政元素融入与实操考核实践: 2023年; “食品微生物学实验”作为食品科学与工程和食品质量与安全专业的学科基础课程,旨在帮助毕业论文实验的顺利实施和食品安全微生物检测储备必要技能。课程承载哲学思想、科学精神、文化自信、安全教育、珍爱和平、严谨细致、质疑求真、探索创新、团结协作的思政元素。基于结果导向教育(OBE)理念,通过将思政元素融入课程教学,改革考核方式,着力培养具有扎实微生物实验基础、懂原理、精实操,且能利用微生物学知识造福人类的现代化技术人才,以期为其他实验类课程教学、考核有机统一提供参考。; 李婕许倩王文华任晓镤李芬王辉; 关键词：文化自信生物安全

保湿技术在南疆灰枣干制中的应用研究被引量：2: 2013年; 试验以南疆地区灰枣为原料,利用太阳能干燥装置,采用保湿干燥技术干制红枣,研究干制条件对灰枣品质的影响。结果表明,适宜的保湿处理可以改善干制灰枣的色泽、减轻干燥过程的壳化现象、减少风味物质和营养成分的损失以及降低果实的变形程度。灰枣保湿干制最佳工艺条件为:55℃干燥1 h,升温至60℃保持1 h,然后升温至65℃开始加湿,在相对湿度63%下,保湿4 min,继续在65℃干燥116 min,继而升温至70℃干燥2 h,再降温至60℃保持1 h,最后再降温至55℃保持1 h,在此条件下干制的灰枣最终含水量为19.77%,色泽鲜艳,口感松软,外形饱满美观。; 许倩王文华温亚妮徐勇李述刚; 关键词：灰枣干制

可控流速固相萃取滤液装置: 本实用新型公开了可控流速固相萃取滤液装置，包括罐体和支架，所述罐体安装在支架内，所述罐体的顶部设置有导流壳，所述导流壳的一侧固定连通有导流管，所述导流壳内设置有控流组件，所述罐体内设置有过滤组件。本实用新型的有益效果为：...; 李雅雯张锐利许倩

红枣花生糯米复合型发酵饮料的研制被引量：2: 2008年; 以花生、红枣和糯米为原料,将糯米经糖化后制得糖化醪与经过处理得到的一定比例的枣浆和花生浆混合后共同发酵制得的饮料,通过单因素试验、多因素正交试验筛选出发酵饮料的最佳配比为花生浆:枣浆值为2:3,酒精度0.2%,酸度3.3,糖度18%,饮料酸甜可口、营养丰富。; 许倩牛希跃袁惠娟; 关键词：红枣花生糯米发酵饮料

拮抗酵母菌结合热水浸泡处理对冬枣采后腐烂及品质的影响被引量：3: 2014年; 采用拮抗酵母菌(美极梅奇酵母菌(Metschnikowia pulcherrima))单独处理或结合热水浸泡处理(55℃,30 s)冬枣果实,研究在模拟货架条件下(24℃)贮藏7 d,不同处理对人工接种橘青霉或链格孢菌后冬枣伤口的腐烂率、病斑直径和对冬枣自然腐烂及贮藏品质的影响。结果表明,采用拮抗酵母菌单独处理及结合热水浸泡处理都可显著降低人工接种致病菌冬枣的腐烂率、病斑直径及减轻冬枣的自然腐烂程度,并能提高冬枣的贮藏品质,其中以美极梅奇酵母菌结合热水浸泡处理的效果最佳,是一种可替代化学杀菌剂控制冬枣果实采后腐烂的较理想的处理方法。; 郭东起王文华许倩; 关键词：拮抗酵母菌热水浸泡冬枣腐烂率贮藏品质

南疆灰枣干制护色促干技术研究: 2013年; 试验以灰枣为原料,通过超声波清洗和微波处理,并结合氢氧化钠溶液脱蜡和柠檬酸溶液护色处理,以提高红枣干燥速率,从而寻求一种综合高效的红枣干燥护色促干技术。试验结果表明:红枣干燥的最佳处理工艺为:氢氧化钠(0.4 g/100 mL)浸泡(10 s);超声波清洗功率(108 W),温度(35℃),时间(15 min);微波处理时间(60 s);柠檬酸(0.8 g/100 mL)漂烫温度(70℃),漂烫时间(1 min);在65℃条件下热风干制8 h后,其水分含量比空白组红枣的水分含量低4.00%,而其总糖、还原糖、VC都优于空白组,由此可知,通过此工艺处理的红枣能有效缩短干制时间,并能较好地保持产品品质,为最优促干工艺。; 许倩李述刚裴强陆健康; 关键词：灰枣干制护色