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酿酒白葡萄品种的SSR分析与鉴定被引量：8: 2014年; 利用筛选出的14对引物对13个酿酒白葡萄品种进行SSR分析与鉴定，共扩增出312个条带，多态性条带共283个（多态性条带率为90．71％），特异性条带共78个（特异性条带率为25．00％）；13个品种均有特征性引物，二号白香和雷司令有5个特征性引物；VrZAG79条带总数、多态性条带和特异性条带均为最多（是7个品种的特征性引物），且所有品种的遗传差异性较大；14对引物的鉴别效率为15．38％（VVMD5）～100％（VrZAG62，VVIb66），即VrZAG62，VVIb66可分别鉴定该13个酿酒白葡萄品种且每个引物的鉴别效率差异很大。; 成冰张京芳马正强王月晖张贝贝; 关键词：葡萄酒葡萄品种 SSR

短枝六道木叶果胶提取工艺优化及理化性质研究被引量：10: 2013年; 【目的】探明短枝六道木叶果胶的提取工艺及理化性质。【方法】在单因素试验的基础上,选取了提取温度、提取时间、pH值、液(mL)料(g)比4个因素进行Box-Behnken中心组合设计,利用响应面分析法对超声波辅助提取短枝六道木叶果胶工艺进行优化,并将最佳工艺条件下所得果胶与市售柑橘果胶的理化性质进行比较。【结果】提取短枝六道木叶果胶的最佳工艺参数为:提取温度75℃,pH值1.7,提取时间30min,液料比1∶30,在此条件下果胶的理论得率为18.56%,实测得率为18.79%,相对误差为0.012 4。所得短枝六道木叶果胶酯化度为62.50%,半乳糖醛酸含量68.78%,溶解度和持油力分别为98.45%和1.98g/g,DPPH清除率为78.81%,Fe3+还原力(FRAP)为5.13mmol/L。【结论】最佳工艺条件下所提取的短枝六道木叶果胶属高甲氧基果胶,具有较强的持油力、溶解性和一定的抗氧化能力。; 张颜张京芳许加王成成冰王兆杰; 关键词：果胶超声波辅助提取响应面优化

不同品种酿酒葡萄有机酸含量分析被引量：42: 2013年; 采用反相高效液相色谱技术,测定分析新疆玛纳斯55种酿酒葡萄品种中6种有机酸含量。结果表明:酿酒葡萄中的主要有机酸是酒石酸、苹果酸和柠檬酸(相对许多产区含量较高),草酸、琥珀酸和乳酸含量较少;酿酒白葡萄中有机酸总量显著高于酿酒红葡萄,除苹果酸在酿酒红葡萄中的含量高于白葡萄以外,其他5种有机酸在酿酒红葡萄中的含量均较低。不同酿酒葡萄间有机酸含量变化较大;28种酿酒白葡萄中,白比诺(Pinot Blanc)中总有机酸(21.580g/L)、酒石酸(11.790g/L)和苹果酸(9.630g/L)含量最高,白雷司令(White Riesling)中柠檬酸高达5.400g/L,而伏罗西(ВлощVioshi)中总有机酸和苹果酸含量最低(分别为7.250g/L和0)。27个酿酒红葡萄中,以巴柯(Bacco nion)的总有机酸和苹果酸含量(分别为22.27g/L和18.210g/L)最高,而酒石酸含量(2.060g/L)最低,黑后(Heihou)柠檬酸含量(2.510g/L)最高,玫瑰香(Muscat Hamburg)中总有机酸含量(4.94g/L)最低。; 成冰张京芳徐洪宇侯力璇王月晖张颜王成; 关键词：反相高效液相色谱酿酒葡萄有机酸

一种酿酒葡萄的加工品质评价方法: 本发明涉及一种酿酒葡萄的加工品质评价方法，其以酿酒红葡萄原料的理化指标构建酿酒葡萄的加工品质评价模型，成本低，耗时少，可操作性强，在生产实践中方便易行。本发明采用的技术方案为：该方法由以下理化指标构成：总黄酮、苹果酸、花...; 张京芳王月晖徐洪宇侯力璇成冰王经民; 文献传递

酿酒白葡萄加工品质评价及DNA图谱构建: 优质葡萄酒源于高质量的酿酒葡萄原料。本研究在分析酿酒白葡萄的32种感官指标、加工品质指标及营养指标的基础上,建立酿酒(干白)白葡萄加工适宜性评价模型与评价标准;利用SSR分子指纹图谱对典型酿酒白葡萄品种进行了鉴别分析。主...; 成冰; 关键词：酿酒葡萄; 文献传递

不同品种干红葡萄酒色泽及抗氧化活性分析被引量：15: 2014年; 分析了27种干红葡萄酒的CIELAB参数(L*,a*,b*,C*,h)、总酚含量、清除DPPH自由基能力及Fe3+还原能力。利用CIELAB参数及总抗氧化能力综合指数对所选干红葡萄酒进行系统聚类。试验结果表明,不同品种干红葡萄酒CIELAB参数存在差异,干红葡萄酒总酚含量、清除DPPH自由基能力、Fe3+还原能力和总抗氧化能力综合指数存在显著性差异。该4项指标间呈极显著正相关,且4项指标均与L*呈极显著性负相关。CIELAB参数(L*,C*,h)与抗氧化能力综合指数将27种干红葡萄酒划分成4大类,以RW2,RW3,RW9,RW8,RW23,RW21干红葡萄酒的色泽及抗氧化活性俱佳。; 王月晖崔灵绸徐洪宇张京芳侯力璇成冰; 关键词：干红葡萄酒色泽抗氧化活性聚类分析

酿酒白葡萄氨基酸组成特征分析被引量：10: 2013年; 采用氨基酸分析仪测定14种酿酒白葡萄17种氨基酸的含量,并分析氨基酸组成特征。结果表明:酿酒白葡萄氨基酸总量范围为1128.550(灰雷司令)～4967.779mg/100g(白比诺),氨基酸总量平均值为2283.873mg/100g;不同品种及不同产地酿酒白葡萄中Pro、Arg、Ser、Thr及Glu为主要氨基酸,且Pro含量最高,占17种有机酸含量的48%,Met、Phe及Tyr等含量较低。酿酒白葡萄中Pro含量均高于Arg,且不同品种Pro含量和Pro含量与Arg含量之比值(δ)变化范围较大。不同品种酿酒白葡萄中与葡萄酒香气成分相关的氨基酸含量有差异,霞多丽中此类氨基酸总量最大,其次是白比诺,灰雷司令中最少。; 成冰张京芳王月晖徐洪宇张颜王成; 关键词：酿酒葡萄氨基酸含量

酿酒红葡萄多酚氧化酶活力及总酚含量被引量：5: 2013年; 分析27酿酒红葡萄品种的多酚氧化酶(PPO)活力、总酚(TP)含量及褐变度(BD),并研究该3个指标对干红葡萄酒L*的影响。利用PPO活力与TP含量的比值η(PPO活力/TP含量)进行系统聚类,同时采用二者的平均值进行象限分布以筛选品种。结果表明:不同酿酒红葡萄品种PPO活力、TP含量及BD之间存在显著性差异,PPO活力与TP含量之间无显著相关性,但二者均与BD呈显著正相关。PPO活力、TP含量及BD与干红葡萄酒L*值呈显著负相关。蛇龙珠、黑赛比尔、赤霞珠、梅鹿辄、卡马特、品丽珠为PPO活力低且TP含量高的优良酿酒红葡萄品种。; 王月晖徐洪宇张京芳侯力璇成冰; 关键词：总酚含量褐变度

26种酿酒葡萄中抗氧化物质含量测定及品种分类被引量：11: 2016年; 检测26种红色酿酒葡萄浆果中总酚、总黄酮、花色苷、白藜芦醇和黄酮醇含量。以DPPH自由基法评价其体外抗氧化能力,分析其酚类物质含量和抗氧化活性的相关性。根据酚类物质含量,采用系统聚类法对26种酿酒葡萄进行分类。结果表明:26种酿酒葡萄中酚类物质含量及抗氧化能力有明显的差异;各酚类物质含量与抗氧化活性呈显著或极显著的相关性;对26个酿酒葡萄品种聚类分析,筛选出4个抗氧化物质含量丰富的酿酒品种——巴柯、宝石解百纳、蛇龙珠和黑塞比尔。; 徐洪宇张京芳成冰侯力璇王月辉; 关键词：酿酒葡萄酚类物质抗氧化能力

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