郑未明
- 作品数：5 被引量：2H指数：1
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 谷氨酰胺转移酶提高奶油干酪得率的研究被引量：2
- 2013年
- 谷氨酰胺转移酶具有交联蛋白,提高产率的作用,本文通过单因素实验,把TG酶应用到奶油干酪中,分别研究不同添加量(0.004%、0.04%、0.4%)、不同添加方式(发酵剂和TG酶同时加入,再加入凝乳酶;发酵剂加入后,再加入凝乳酶和TG酶,以及添加发酵剂后,再加入TG酶)对奶油干酪的品质及产率的影响。确定TG酶最适的添加量和添加方式为发酵剂和0.04%TG酶同时加入后,再加入凝乳酶,可以提高奶油干酪的品质及产率,化学成分及pH符合标准。
- 张新伟张静洁陈军安周争艳郑未明赵征
- 关键词：TG酶奶油干酪
- 夸克干酪加工工艺的优化
- 2013年
- 通过凝乳酶和排乳清条件单因素,以产率、校正产率和感官评价为指标的正交实验,确定了夸克干酪生产以产率为指标,3个因素的较优工艺条件为离心时间10 s,凝乳酶添加量为0.004%,发酵剂添加量为5%(均为体积分数,下同)。以校正产率为指标,3个因素较优工艺条件为离心时间10 s,凝乳酶添加量为0.004%,发酵剂添加量为3%。以感官评价为指标,3个因素的较优工艺条件为,发酵剂添加量为5%,凝乳酶添加量为0.005%,离心时间30 s。
- 张新伟陈军安郑未明赵征
- 关键词：凝乳酶
- 一种比萨饼奶酪及其无盐水制备方法
- 本发明涉及一种比萨饼奶酪及其无盐水制备方法，其制备方法在原制造方法基础上使用脂肪酶水解原料乳，增加风味；改进第一加热螺旋拉伸机出口为长方形出口，使之挤出片状奶酪，适于涂布食盐，在第二螺旋拉伸机内进行拉伸混揉加盐的奶酪，进...
- 赵征张新伟郑未明扬威徐瑶
- 文献传递
- 一种比萨饼奶酪及其无盐水制备方法
- 本发明涉及一种比萨饼奶酪及其无盐水制备方法，其制备方法在原制造方法基础上使用脂肪酶水解原料乳，增加风味；改进第一加热螺旋拉伸机出口为长方形出口，使之挤出片状奶酪，适于涂布食盐，在第二螺旋拉伸机内进行拉伸混揉加盐的奶酪，进...
- 赵征张新伟郑未明扬威徐瑶
- 一种以酥油为原料的奶油及其制备方法
- 本发明涉及一种以酥油为原料的奶油及制备方法，其制备方法为使用食盐溶液为水相，净化的酥油中加入卵磷脂和单酸甘油酯等乳化剂作为油相，经冷却真空高速搅拌两相成为奶油团块，再经挤压捏合而成奶油产品。本制备方法具有增加酥油应用的适...
- 赵征郑未明陈军安杨威
- 文献传递
