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胡双芳

作品数：4 被引量：19H指数：1
供职机构：中国农业大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇专利
  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇咖啡
  • 3篇咖啡豆
  • 2篇饮料
  • 2篇食品
  • 2篇食品饮料
  • 2篇酸酶
  • 2篇麝香
  • 2篇化学组分
  • 2篇发酵处理
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面法
  • 1篇菌种筛选
  • 1篇发酵
  • 1篇风味
  • 1篇风味品质
  • 1篇感官
  • 1篇感官品质

机构

  • 4篇中国农业大学
  • 1篇北京城市学院

作者

  • 4篇胡双芳
  • 3篇刘萍
  • 3篇佟世生
  • 2篇解洛香
  • 1篇邢精精

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 3篇2013
  • 1篇2012
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
一种仿麝香猫咖啡的制备方法
本发明公开了属于食品饮料技术领域的一种仿麝香猫咖啡的制备方法。本发明通过模拟麝香猫消化系统，对肯尼来AA、哥伦比亚、埃塞俄比亚西达摩、林东曼特宁、苏门答腊曼特宁、巴西、云南波邦、云南铁皮卡8种咖啡豆分别进行稀酸酶处理和乳...
刘萍佟世生解洛香胡双芳
一种仿麝香猫咖啡的制备方法
本发明公开了属于食品饮料技术领域的一种仿麝香猫咖啡的制备方法。本发明通过模拟麝香猫消化系统，对肯尼来AA、哥伦比亚、埃塞俄比亚西达摩、林东曼特宁、苏门答腊曼特宁、巴西、云南波邦、云南铁皮卡8种咖啡豆分别进行稀酸酶处理和乳...
刘萍佟世生解洛香胡双芳
文献传递
咖啡豆的化学组分差异与感官品质的相关性分析被引量：19
2013年
为了探讨咖啡中化学组分与感官品质之间的关系,通过测定7种不同产区咖啡豆的蛋白质、还原糖、绿原酸、葫芦巴碱和咖啡因含量以及咖啡液pH,分析这些组分含量的多少与感官品质之间的关系。经Pearson线性相关性检验,咖啡感官评分高低与咖啡因含量和葫芦巴碱含量的线性相关性具有显著性,均成负相关,相关系数分别为r=0.855和r=0.366。同时咖啡感官好的风味品质与咖啡因损失量(r=0.897)、葫芦巴碱损失量(r=0.848)、绿原酸损失量(r=0.933)、还原糖损失量(r=0.713)正相关性均为极显著,与蛋白质损失量的线性相关性不显著。另外,7种不同产区咖啡豆,不同烘焙程度和不同品种咖啡间pH的差异不大。
胡双芳卫亚西邢精精佟世生牛银雪刘萍
关键词：咖啡化学组分感官品质
发酵咖啡生豆提高风味品质工艺及主要化学组分变化的研究
胡双芳
关键词：咖啡菌种筛选响应面法化学组分
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