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邢精精

作品数：1 被引量：20H指数：1
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇咖啡
  • 1篇咖啡豆
  • 1篇化学组分
  • 1篇感官
  • 1篇感官品质

机构

  • 1篇北京城市学院
  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇刘萍
  • 1篇佟世生
  • 1篇胡双芳
  • 1篇邢精精

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
咖啡豆的化学组分差异与感官品质的相关性分析被引量：20
2013年
为了探讨咖啡中化学组分与感官品质之间的关系,通过测定7种不同产区咖啡豆的蛋白质、还原糖、绿原酸、葫芦巴碱和咖啡因含量以及咖啡液pH,分析这些组分含量的多少与感官品质之间的关系。经Pearson线性相关性检验,咖啡感官评分高低与咖啡因含量和葫芦巴碱含量的线性相关性具有显著性,均成负相关,相关系数分别为r=0.855和r=0.366。同时咖啡感官好的风味品质与咖啡因损失量(r=0.897)、葫芦巴碱损失量(r=0.848)、绿原酸损失量(r=0.933)、还原糖损失量(r=0.713)正相关性均为极显著,与蛋白质损失量的线性相关性不显著。另外,7种不同产区咖啡豆,不同烘焙程度和不同品种咖啡间pH的差异不大。
胡双芳卫亚西邢精精佟世生牛银雪刘萍
关键词：咖啡化学组分感官品质
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共1页<1>
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