姚佳
- 作品数：7 被引量：62H指数：4
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：北京市科技新星计划国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：理学轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 高静压对菠菜类囊体膜叶绿素和蛋白光谱特性的影响被引量：1
- 2015年
- 研究了100、250和500MPa高静压(High Hydrostatic Pressure,HHP)处理对菠菜类囊体膜叶绿素浓度、可溶性蛋白浓度、叶绿素室温吸收光谱、叶绿素发射和激发荧光光谱、蛋白荧光光谱的影响。结果表明,同热处理的菠菜相比,HHP处理的菠菜类囊体膜能保持较高的叶绿素和可溶性蛋白浓度,较高的叶绿素室温吸收光谱、叶绿素发射和激发荧光光谱、蛋白荧光光谱能力,并且在100和250MPa时效果更加显著。另外,HHP处理后的菠菜类囊体膜仍能保持光系统Ⅱ捕光和被激发的能力,同时蛋白荧光光谱的变化也反应出HHP处理后类囊体膜蛋白组分的变化。由此推断,HHP保持绿色蔬菜的颜色品质可能与类囊体膜功能特性的维持有关。
- 王蓉蓉姚佳龙芳羽陶丹丹胡小松廖小写张燕
- 关键词：高静压菠菜类囊体膜叶绿素蛋白光谱特性
- 高静压对黄桃质构相关组分模拟体系的影响被引量：2
- 2012年
- 以黄桃质构相关组分(细胞壁物质)为模拟体系,探究了高静压处理、热处理以及贮藏过程对细胞壁物质持水性及其果胶各组分和纤维素含量变化的影响。结果表明:与热处理相比,高静压处理对细胞壁物质的持水性、果胶各组分含量和纤维素含量均无显著影响。与常温贮藏相比,低温贮藏对高静压处理及热处理的细胞壁物质的持水性、各果胶组分含量和纤维素含量无显著影响。相关性分析显示:碱溶性果胶与水溶性果胶之间,碱溶性果胶、水溶性果胶与持水性之间相关性较高。
- 姚佳张雅杰孔民李瑶张甫生胡小松廖小军张燕
- 关键词：高静压黄桃持水性果胶
- 高静压杀菌对不同形状果块的黄桃罐头质地的影响被引量：13
- 2013年
- 该文在保证黄桃罐头无菌的前提下,研究了高静压杀菌技术对不同形状果块的黄桃罐头质地的影响。首先通过测定不同的高静压条件下黄桃罐头细菌总数、霉菌和酵母数的变化,并结合热杀菌时间,确定出质地研究的杀菌条件为600MPa/20min。再将不同形状果块的黄桃罐头在600MPa下处理20min后,以90℃,20min热杀菌的黄桃罐头为对照,通过测定2种杀菌方式前后及低温和常温贮藏过程中不同形状果块的黄桃罐头果肉硬度、汤汁黏度及果肉细胞结构的变化,得出了高静压杀菌结合低温贮藏技术在罐头质地保持方面的优越性。研究结果表明:高静压杀菌的3种形状果块的罐头果肉硬度分别为热杀菌的2.8倍("条状"),3.1倍("丁状")和2.9倍("块状"),高静压杀菌后"块状"黄桃罐头汤汁黏度较小,果肉细胞结构较完整;且高静压杀菌后低温贮藏(4±1)℃的黄桃罐头质地品质均优于常温贮藏(25±1)℃。在3种形状果块的黄桃罐头中,无论是低温贮藏(4±1)℃还是常温贮藏(25±1)℃,"块状"的黄桃罐头其果肉硬度最大,汤汁黏度最小,细胞结构破坏程度最小,是最适宜的黄桃罐头加工形状。研究结果为高静压技术取代热杀菌应用于黄桃罐头的加工提供了理论依据。
- 姚佳孔民胡小松张燕
- 关键词：杀菌贮藏高静压黄桃罐头
- 高静压及热加工不同品种黄桃罐头的质构差异研究被引量：6
- 2014年
- 研究了高静压/热处理对不同品种黄桃罐头质构的影响。实验结果表明,不同品种特性对高静压加工黄桃罐头果肉的硬度和汤汁黏度无显著影响,热处理使黄桃罐头果肉硬度显著下降,汤汁黏度显著上升,"森克林"品种黄桃罐头在高静压/热处理后硬度最高,质构最好。显微结构分析显示,不同品种特性对高静压加工黄桃罐头果肉细胞的形态无显著影响,细胞基本保持原有形态;热处理使果肉细胞的形态发生了较大的变化,细胞变形且呈无规则形状,细胞间隙明显增大。高静压能使黄桃罐头保持良好的质构,品种适应性较热处理广泛。
- 张雅杰姚佳张燕胡小松
- 关键词：高静压黄桃
- 高静压对果蔬制品质构影响的研究进展被引量：21
- 2013年
- 针对高静压技术对果蔬制品质构的双重影响,综述了果蔬制品质构与细胞结构的关系,并从细胞结构的3个层面(细胞壁、细胞膜和细胞间隙)阐明了高静压对果蔬制品质构的影响机制。通过总结国内外大量文献,论述了高静压对固体、液体果蔬制品质构变化的影响,最后提出了高静压对果蔬制品质构的研究重点和方向,为改善果蔬制品的质构提供思路。
- 姚佳胡小松廖小军张燕
- 关键词：果蔬制品高静压细胞结构
- 食品的超高温超高压瞬时灭菌方法
- 本发明公开了一种食品的超高温超高压瞬时灭菌方法。包括如下步骤：（1）将食品进行真空包装，然后将食品和油基传压介质均分别预热至初始温度；（2）将经预热的油基传压介质和所述食品加入至高压釜中，使油基传压介质充满高压釜，并密封...
- 胡小松陈芳张良廖小军吴继红张燕姚佳
- 文献传递
- 超高压下莴笋质构的变化及机制研究
- 超高压技术是一项新型的非热杀菌技术,它能够延长食品的货架期,并最大限度地保持食品的营养和感官品质,但其对鲜切蔬菜的质构有较大的影响。本文以莴笋为对象,研究了超高压下鲜切莴笋质构的变化,从细胞形态变化,细胞膜的机械破坏和氧...
- 姚佳
- 关键词：超高压莴笋细胞果胶
- 文献传递
