程皓
- 作品数：4 被引量：14H指数：2
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 利用碱性蛋白酶酶解米糠谷蛋白及功能性的研究被引量：2
- 2014年
- 以米糠为原料,采用Osborne连续提取法获得米糠谷蛋白,为改善谷蛋白的功能性,用碱性蛋白酶进行酶解。以溶解度为评价指标,底物中米糠谷蛋白的质量分数、pH值、酶解温度和时间为变量,通过单因素及响应面优化试验,得出最佳酶解条件为:底物中米糠谷蛋白的质量分数28.85%,酶解pH10.76,酶解温度56.79℃和酶解时间2.58h,谷蛋白溶出率理论值可达35.46%,实测值为35.43±0.19%;在此酶解条件下,米糠谷蛋白的NSI值提高了113.85%,EA值提高了76.12%,ES值提高了26.86%,FA值提高了150%,FS值提高了37.38%。
- 王长远郝天舒程皓
- 关键词：碱性蛋白酶酶解功能特性
- 米糠蛋白的提取、酶解及其功能特性研究
- 米糠是我国极具开发潜力的可再生农副产品，其中蛋白质以高营养、低过敏性的独特性质，已成为世界上公认的优质植物蛋白质资源。为增加可利用植物蛋白种类和米糠原料的附加值，本文采用Osborne法连续提取米糠蛋白，依次获得米糠清蛋...
- 程皓
- 关键词：米糠蛋白碱性蛋白酶功能性质
- 文献传递
- 响应面优化碱性蛋白酶酶解米糠球蛋白工艺的研究被引量：1
- 2014年
- 以米糠为原料,参照Osborne连续提取法获得米糠球蛋白,为改善球蛋白的溶解性,用碱性蛋白酶进行酶解,并对工艺进行优化。以溶出率为评价指标,底物质量分数、酶解pH值、酶解温度和酶解时间为变量,通过Box-Behnken中心组合设计试验和响应面分析,得出最佳酶解条件为酶浓度20 000 U/g,底物质量分数4.42%,酶解pH值8.19,酶解温度52.08℃和酶解时间2.15 h;在此条件下获得米糠球蛋白水解产物的溶出率高达89.64%,比原米糠球蛋白的NSI值高出64.35%。
- 王长远许凤程皓
- 关键词：酶解碱性蛋白酶
- 酶解米糠清蛋白功能性质的研究被引量：5
- 2014年
- 以米糠为原料,按照0sborne法分级提取米糠清蛋白,选取碱性蛋白酶对米糠清蛋白进行酶解作用。通过响应面优化得出最佳酶解条件为:加酶量5 500 U·g-1蛋白,酶解pH9.54,酶解温度56.5℃和酶解时间2.13 h,此时米糠清蛋白溶出率高达85.34%。同时对酶解前后米糠清蛋白的功能性质进行比较,酶解后米糠清蛋白的溶解性高达91.89%、乳化性高达84.23%、起泡性高达79.51%、持水性2.71 g·g-1及吸油性7.14 g·g-1,相对于未酶解前各功能性质指标均有不同程度提高。
- 程皓于长青王长远
- 关键词：米糠蛋白酶解功能性质
