李贺楠
- 作品数：19 被引量：94H指数：6
- 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
- 发文基金：北京市优秀人才培养资助国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学经济管理更多>>
- 4种动物源性成分多重real-time PCR检测方法的建立及其在驴肉制品检测中的应用被引量：4
- 2023年
- 建立一种同时快速检测驴、马、猪及鸭源性成分的四重实时聚合酶链式反应(real-time polymerase chain reaction,real-time PCR)方法。分别以4种源性成分的Nad5、ATpase6、ATP8、cytb基因为靶基因设计特异性引物和TaqMan探针,以18S rRNA基因为内参基因,建立多重real-time PCR方法,并对该方法进行方法学验证,同时对不同掺入比例模拟样品、不同加工工艺模拟样品和实际驴肉样品进行检测。结果显示,该方法具有高通量、特异性强、灵敏度高等优点。当Ct值≤35.0时,方法对16种非目标源性具有良好特异性;灵敏度可检测到质量浓度为2×10^(-4)ng/μL的模板DNA;对生肉的检出限为肉含量的0.001%,对熟肉制品的检出限为肉含量的0.01%;对100份实际样品进行检测,结果与标准方法一致,说明建立的多重real-time PCR法可用于肉及肉制品中常见掺假源性成分的检测。
- 范维高晓月李贺楠董雨馨刘虹宇李宇轩郭文萍
- 关键词：驴肉马肉猪肉鸭肉
- 肉制品中马源性成分重组酶介导链置换等温扩增实时检测方法的建立及应用
- 2024年
- 目的:建立一种快速鉴定肉及肉制品中马源性成分的重组酶介导链置换等温扩增实时检测方法。方法:以马源性ATpase 6基因为靶基因设计多组特异性引物和Exo探针,通过引物筛选及反应参数优化,建立一种采用重组酶介导链置换等温扩增技术检测马源性成分的方法,并对该方法进行特异性、灵敏度和稳定性验证,同时通过对不同掺入比例混合样品、不同加工工艺模拟样品和市售样品进行检测,分析方法的检出限、适用性和准确性。结果:该方法反应迅速、特异性强、灵敏度高。可在39℃恒温条件下16min内完成反应;对23种非目标源性具有良好特异性;目标DNA的检测灵敏度可达到1.8copies/μL水平;对生肉的检出限为0.01%(质量分数,下同),对熟肉制品的检出限为0.1%;对90份市售样品进行检测,结果与标准方法一致。结论:建立的重组酶介导链置换等温扩增方法可用于肉及肉制品中马源性成分的掺假鉴别检测。
- 范维孔维恒高晓月董雨馨李贺楠郭文萍
- 固相微萃取-气质联用技术分析湖南腊肉中哈喇味的主要成分被引量：3
- 2014年
- 采用固相微萃取-气相色谱质谱法对湖南腊肉产生的哈喇味进行成分分析。结果表明,3-辛烯-2-酮、反-2-辛醛、2-十三烯醛、2,4-葵二烯醛是腊肉哈喇味的主要成分,它们中的一种或者几种共同作用产生了哈喇异味。
- 李莹莹宋永青李贺楠郭文萍王守伟
- 关键词：固相微萃取气相色谱-质谱法腌腊肉制品
- 发酵肉制品食品安全风险分析及监管建议被引量：9
- 2021年
- 随着我国经济社会的快速发展,人们对高品质食品需求增大,对发酵肉制品需求也急剧增长,促使发酵肉制品产业不断发展。本文对我国发酵肉制品的行业现状进行概述,分析我国发酵肉制品监管现状、近年来国内外舆情、质量安全风险、质量安全隐患产生的原因,并就发酵肉制品生产环节质量安全提出相关监管建议。旨在为优化发酵肉制品生产环节质量管控、强化发酵肉制品生产行业管理与监督执法提供参考。
- 王娟强齐婧李贺楠任南陈超李莹莹郭文萍许晓明
- 关键词：发酵肉制品发酵火腿发酵香肠
- 9种腌腊肉制品贮存过程中游离脂肪酸的变化、影响因素及其来源途径的研究被引量：9
- 2014年
- 选取9种腌腊肉制品,通过比较肥瘦质量比例、贮藏温度、不同产地、灭酶与不灭酶产品游离脂肪酸的含量及酸性脂肪水解酶、中性脂肪酶、碱性脂肪酶的酶解后酶活力,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸组成,分析腌腊肉制品贮存过程中游离脂肪酸的变化及其影响因素,进而考察游离脂肪酸的来源途径。结果表明:相同条件下,全瘦肠、肥瘦质量比3∶7腊肠、肥瘦质量比4∶6腊肠游离脂肪酸的含量依次降低;不同产地游离脂肪酸含量差异显著;贮存温度37℃时游离脂肪酸的含量明显高于25℃;灭酶腌腊制品比不灭酶产品的游离脂肪酸增幅较小,且差异逐渐增大。脂肪水解酶在腌腊肉制品游离脂肪酸产生过程中发挥了重要的作用,贮存前期,酶促反应的持续进行,游离脂肪酸不断产生,脂肪水解是主导作用,而贮存后期不饱和脂肪酸不稳定逐渐被氧化,脂肪氧化起到关键作用。
- 李莹莹宋永青郭文萍车颜波陈超任南田寒友李贺楠王守伟
- 关键词：腌腊肉制品脂肪酸影响因素脂肪酶
- 动物源性食品中喹诺酮类药物残留的检测被引量：13
- 2017年
- 建立一种采用微生物显色法对动物源性食品中抗生素残留进行初筛,之后再结合高效液相色谱-质谱(high performance liquid chromatography-mass spectrometry,HPLC-MS)法对阳性样品进行复测的分析检验方法。利用大肠杆菌(E.coli)作为指示菌,制备96微孔板,选取pH 7.4磷酸钠-乙腈缓冲液进行提取,以反应液150μL、菌液50μL(初始A_(600 nm)0.4左右)、样品提取液100μL作为检测体系,可同时检测15种喹诺酮类药物。结果表明:所建立的微生物显色法操作简便、快捷、成本低,结果准确且易判断,对动物源性食品中喹诺酮类药物检出限为40~200μg/kg,符合国内外对抗生素残留限量的要求。对50份动物源性样品进行检测,其结果与HPLC-MS复测结果一致,说明该微生物法稳定性良好,可用于动物源性食品中喹诺酮类药物残留的初筛检测。
- 范维高晓月陈超李贺楠李莹莹郭文萍陈淑敏
- 关键词：高效液相色谱-质谱法喹诺酮类药物动物源性食品
- 如何辨识"调理牛羊肉"
- 2023年
- 随着加工技术进步和人们生活水平提高,各种新颖美观、简便易食的肉类制品不断出现,很好地契合了消费者多样化的消费需求。“调理牛羊肉”制品就是迎合当前消费升级、生活节奏加快,而催生出来的一类方便、快捷、品种多样化的新产品,具有食用方便、营养均衡、包装精美和小容量化等优点,深受消费者青睐。
- 陈淑敏范维李贺楠高晓月
- 关键词：肉类制品营养均衡牛羊肉生活节奏
- 一种检测高通量抗生素残留的方法及微生物显色试剂盒
- 本发明涉及一种检测高通量抗生素残留的方法及微生物显色试剂盒。本发明所述的方法是一种以动物源性食品中常见的单一或配伍使用的抗生素为检测目标，以微生物显色为原理的高通量快速检测其残留的初筛方法及试剂盒。所述方法以大肠埃希氏菌...
- 范维高晓月李莹莹王守伟郭文萍陈淑敏宋永青李贺楠王琳赵文涛陈超任楠
- 文献传递
- 金银花提取物对冷却肉中假单胞菌黏附性的影响被引量：4
- 2020年
- 研究冷却肉中假单胞菌的黏附能力及金银花提取物的降黏附效果。结果表明:从15份市售冷却肉中分离得到46株假单胞菌,经16S rDNA结合VITEK 2系统鉴定为恶臭假单胞菌22株,占47.8%;荧光假单胞菌10株,占21.7%;铜绿假单胞菌6株,占13.0%;浅黄假单胞菌8株,占17.4%;33株(71.7%)假单胞菌具有黏附能力,具有强黏附能力的菌株占17.4%,其中恶臭假单胞菌数量最多;金银花提取物能够降低4种假单胞菌的黏附能力,且对恶臭假单胞菌5-3和铜绿假单胞菌5-1作用效果更强,作用效果与金银花提取物质量浓度有关;金银花提取物质量浓度高于最小抑菌质量浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)时,主要通过抑制菌体生长、减少胞外多糖产生而降低假单胞菌的黏附能力;金银花提取物质量浓度低于MIC时,主要通过溶解菌体胞外多糖、增强通透性、降低均匀度而降低假单胞菌的黏附能力。
- 王琳李宇轩范维李贺楠高晓月陈淑敏
- 关键词：冷却肉假单胞菌金银花提取物
- 高通量抗生素残留初筛试剂盒的研制及应用被引量：5
- 2019年
- 以动物源性食品中常见的单一或配伍使用的抗生素为检测目标,开发基于微生物显色原理的高通量快速检测其残留的初筛试剂盒。选取嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus sterothermophilus CICC 10392)作为指示菌,优化其微胶囊包埋条件,并固定于96微孔板中,结合前期研究成果制成可同时对禽畜肉中常见的4类抗生素进行联合初筛的试剂盒,克服了因菌种活化耗时较长及液体菌种运输困难等问题。结果表明:以0.1 g/mL聚乙烯醇为载体、pH 6.0的硼酸-磷酸盐溶液为交联剂对初始吸光度(A600 nm)为0.8的指示菌进行包埋,其机械强度、细胞活性及检测效果最好;该试剂盒对四环素类检出限为40~60μg/kg,氨基糖苷类检出限为60~120μg/kg,大环内酯类检出限为60~100μg/kg,β-内酰胺类检出限为20~40μg/kg,四环素与氨基糖苷类配伍使用检出限为20~40μg/kg,β-内酰胺类与氨基糖苷类配伍使用检出限为10μg/kg,符合国内外对抗生素残留限量的要求;用色谱法对试剂盒检测的70份样品进行验证,无假阴性存在,说明该试剂盒结果可靠,可用于动物源性食品中抗生素残留的初筛检测。
- 范维高晓月李贺楠郭文萍陈淑敏孙勇李莹莹
- 关键词：高通量抗生素残留动物源性食品
