王知松
- 作品数：27 被引量：120H指数：6
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- 发文基金：贵州省农业科技攻关项目国家自然科学基金贵州省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 染菌培养干辣椒挥发性风味化合物的分析及变化特征被引量：2
- 2013年
- 运用顶空固相微萃取与气质联用分别测定干椒易染菌唾液乳杆菌(Lactobacillus salivarius)、反刍真杆菌(Eubacterium ruminantium)、黑曲霉(Aspergillus niger)染菌培养干椒样品主要挥发性风味物质的相对含量,并采用电子鼻对样品挥发性风味物质进行分析。结果发现,与对照相比,处理组挥发性物质种类均有明显减少,出峰时间向后迁移。处理组醛类、酮类、酯类、萜烯类和含氮杂环类化合物的相对含量减少,但大分子烷烃类化合物和醇类物质的种类及含量有所增加。电子鼻检测结果发现,处理样品在传感器上的响应值均低于对照,且挥发性物质与对照样品相似程度仅为31.17%、26.69%、21.64%。可见,不同微生物污染后干椒挥发性风味化合物的种类构成及含量明显不同,并导致干辣椒风味劣变,削弱其加工利用价值。
- 丁筑红刘海郑文宇王知松
- 关键词：干辣椒微生物风味化合物
- 制备一种野木瓜颗粒茶
- 本发明公开了制备一种野木瓜颗粒茶。是利用野木瓜、成型料和辅料为主要原料，通过复配、造粒、烘烤、熟化、提香工艺制备而得的野木瓜系列茶产品。其野木瓜是预制成的干粉料或浆料；成型料是具有一定粘接作用的粉质原料或浆料，如：小麦面...
- 张孝刚唐玲王知松蒋智钢高瑞萍滕钰
- 文献传递
- 污染菌对干辣椒营养与风味品质的影响被引量：1
- 2013年
- 为探明不同污染菌对干辣椒品质的影响,用从干辣椒产品中分离鉴定的优势菌种对干辣椒进行单菌株侵染培养处理,研究辣椒中干物质、蛋白质、粗脂肪及风味化合物的变化。结果表明,染菌后辣椒干物质含量发生明显变化,细菌组和霉菌组平均减少18.27%和20.33%。不同菌种对辣椒蛋白质含量影响存在差异,细菌组中3个样品总蛋白质含量呈增加趋势,3个样品蛋白质总含量减少。霉菌组中3个样品总蛋白质含量增加,高大毛霉侵染的蛋白质总含量减少。霉菌对辣椒脂肪的消耗能力大于细菌,其中,毛霉的分解能力最强。染菌后辣椒风味特征发生明显变化,样品挥发性物质种类均减少。不同微生物污染干制辣椒挥发性风味化合物的种类构成及含量明显不同,并导致干辣椒风味品质下降。
- 郑文宇王知松刘海丁筑红
- 关键词：污染菌干辣椒
- 不同包装条件干辣椒风味化合物的主成分分析被引量：18
- 2014年
- 为了解包装条件对干辣椒贮藏期间风味化合物变化的影响,提高贮藏干辣椒风味品质,对不同包装材料和包装方式的样品采用固相微萃取及气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)检测,通过主成分分析方法对主要风味化合物进行统计分析及评价。试验结果表明:不同包装条件干辣椒贮藏后风味品质较包装前对照组均有下降。各样品综合评分中,对照组最高,为4.90003;处理组中,PE膜常压包装综合评分最高,为2.863883;聚酯真空包装组最低,为-1.06115。其中,各包装材料的评分高低顺序为PE膜包装>铝塑包装>聚酯包装>纸袋包装(P<0.05);各包装方式的评分高低顺序为常压包装>真空包装>真空脱氧剂包装>真空干燥剂包装(P>0.05)。不同包装处理干辣椒贮藏后挥发性风味化合物种类及相对含量不同,风味品质有所差异,包装材料对风味品质影响显著。PE膜常压包装样品风味品质总体结果优于其他包装处理。
- 丁筑红王知松郑文宇刘海
- 关键词：干辣椒风味化合物主成分分析
- 电热、微波焙烤对辣椒粉挥发性成分影响的差异性分析被引量：3
- 2016年
- 为比较电热焙烤、微波焙烤对辣椒粉挥发性成分物质的影响,以固相微萃取及气相色谱-质谱联用检测技术作为鉴定方法。结果显示,电热焙烤和微波焙烤处理辣椒粉挥发性物质有明显区别,其中微波焙烤检出的芳香物质中,烷、烯、酯、吡嗪、酮、芳香族类化合物的含量都大于电热焙烤,只有醛类物质小于电热焙烤;由此得出,微波焙烤在辣椒粉加工过程中比电热焙烤更能提升其风味物质的含量。
- 王知松丁筑红蒋智纲高瑞萍张孝刚李岩
- 关键词：辣椒粉焙烤固相微萃取挥发性物质
- 浅谈食品质量与安全专业建设的规范化被引量：3
- 2016年
- 全国开办食品质量与安全专业的各大高校一直都在探索自己的专业优势与特色,但真正明确提出其专业人才所要达到的基本水平和具有的优势却不多。各校培养方案,包括现有专业规范所提出的人才培养目标、要求等都较为笼统。食品质量与安全专业人才质量参差不齐,建设缺乏规范化。该文针对此问题,从专业现状,课程规范,师资力量建设和专业进一步发展几方面,简述了专业建设的规范化问题,以期为高等院校专业人才培养方案的优化提供参考。
- 张孝刚唐玲王知松李岩
- 关键词：课程规范课程内容师资
- 几种野木瓜SOD抗氧化衰减抑制剂的效果分析被引量：2
- 2017年
- 以野木瓜为试材,提取其超氧化物岐化酶(SOD),通过添加柠檬酸、葡萄糖、硫酸锌、硫酸铜、亚硫酸钠到邻苯三酚自氧化反应体系中,设置空白对照、阳性对照、阴性对照来检测样品的SOD活性衰减抑制率。结果表明,柠檬酸、葡萄糖、硫酸锌、硫酸铜、亚硫酸钠与SOD共同添加到反应体系中均能增强SOD自由基的清除能力,硫酸锌、亚硫酸、葡萄糖、硫酸铜与SOD混合能立即显现出保护作用,而柠檬酸在添加48 h后才显现对SOD的保护作用。由此可见,这几种物质可作为SOD活性衰减抑制剂添加。
- 王知松刘金娥修慧迪顾青王昊张剑
- 关键词：抑制剂
- 贵州主要品种辣椒籽营养成分分析被引量：23
- 2010年
- 文章分析了贵州五种辣椒品种辣椒籽中水分、辣椒籽含量、粗脂肪、总蛋白,总糖、辣椒碱和采用气相色谱和质谱联用(GC-MS),氨基酸分析仪分析了粗脂肪、蛋白质中的成分。结果得出,营养成分均值如下:水分5.67%、辣椒籽比重41.82%、粗脂肪15.91、总糖3.60%、总蛋白7.87%、辣椒素0.56‰,辣椒蛋白中必需氨基酸含量为2.77%～4.44%。其中花溪党武平板椒籽必需氨基酸含量最高,为4.44%。,脂肪酸中不饱和脂肪酸含量占粗脂肪的40%以上,其中皱椒最高,为62.28%。辣椒籽蛋白中氨基酸种类齐全,不饱和脂肪酸含量高,具有很好的开发利用价值。
- 王知松李达丁筑红邓盛毅张丹
- 关键词：辣椒营养成分不饱和脂肪酸氨基酸
- 响应面法优化苦荞粉中非结合态多酚提取工艺条件的研究被引量：1
- 2013年
- 为确定苦荞中非结合态多酚的最佳提取工艺条件,以提取率为指标,在单因素的基础上,采用响应面法对主要工艺参数进行优化并得到回归模型。研究结果表明:甲醇对苦荞中非结合态多酚提取的最佳工艺参数为甲醇体积分数为40.84%,温度为49.07℃,料液比为1∶16.54(g/mL),时间为89.11 min。在此条件下,非结合态多酚的提取率达到1.251%。试验证明模型拟合程度良好,误差较小,模型选择合适。
- 高瑞萍蒋智钢韩岩岩张孝刚王知松李岩
- 关键词：苦荞麦响应面法
- 突出医学特色开展食安专业课程教改探索
- 2014年
- 该文以遵义医学院食品营养学课程改革为例,探讨了为突出"医学特色"进行专业课程教学改革的必要性,提出了具体内容及实施方案,并对改革效果进行了考察。
- 滕钰王知松张孝刚高瑞萍蒋智钢
- 关键词：食品营养学教学改革课程建设
