王研
- 作品数：6 被引量：39H指数：4
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 挤出处理对玉米面团物性的影响被引量：7
- 2012年
- 利用单螺杆挤出机对玉米粉进行改性处理,以玉米面团弹性值为考察指标,在单因素试验基础上采用响应面法研究挤出温度、物料加水量、物料粒度对改性玉米粉面团物性的影响。结果表明:挤出温度150℃、物料含水量43%、物料粒度0.246mm条件下挤出处理后,玉米面团硬度3037.697,黏度-2.162,弹性0.136,内聚性0.259,胶黏性769.195,耐咀性98.484,恢复性0.075,此时面团物性最好,可用于弹性面团食品的加工。
- 张艳荣王研刘相阳王大为
- 关键词：玉米粉物性
- 高纤维即食玉米片双螺杆挤出工艺优化被引量：4
- 2012年
- 利用响应面法对双螺杆挤出法高纤维即食玉米片工艺进行优化。以全玉米粉原料,将加水量、高品质玉米膳食纤维粉添加量及粒度等作为响应因素,以最终产品的综合品质评分作为响应值,根据中心组合试验设计原理采用三因素三水平响应面分析法,确定最佳工艺参数。当加水量为全玉米粉的52%,高品质玉米膳食纤维粉添加量为29%、纤维粒度为0.125mm(120目)时产品综合品质最好。
- 张艳荣陈雪王研王大为
- 关键词：响应面法双螺杆挤出
- 甜玉米冰淇淋的研制被引量：7
- 2011年
- 以甜玉米为主要原料生产甜玉米冰淇淋。通过感官品质评定和膨胀率的测定,采用正交试验法筛选甜玉米冰淇淋最佳配方。结果表明当甜玉米原汁60%、绵白糖10%、全脂奶粉8%、糊精2%、淀粉糖浆2%、单甘酯0.1%、羧甲基纤维素纳(CMC)0.3%、明胶0.2%时,生产的冰淇淋产品组织状态均匀,口感柔滑细腻,具有理想的膨胀率及较好的抗融性,玉米香气浓郁。
- 王研张艳荣
- 关键词：甜玉米冰淇淋
- 玉米膳食纤维直接压片工艺研究被引量：8
- 2011年
- 采用直接压片法生产玉米膳食纤维片。在单因素试验基础上,以压力、微晶纤维素、羧甲基淀粉钠为响应因素,脆碎度、崩解时间为响应值,运用Design-expert 7.1.6设计软件,根据Box-Behnken中心组合原理,采用三因素三水平设计研究玉米膳食纤维直接压片最佳工艺条件。结果表明:玉米膳食纤维用量67.40%、微晶纤维素用量15.90%、羧甲基淀粉钠用量16.20%、硬脂酸镁用量0.50%,片径20mm,压力20MPa时,玉米膳食纤维片脆碎度为0.739%,崩解时间为80.50s,片型完整、表面光滑,并具有较好的适口性。
- 张艳荣李敏吴丽娟王研王大为
- 关键词：玉米
- 高纤维即食玉米片生产新工艺的研究
- 中国是世界三大主要玉米主产国之一,在年总产量方面仅次于美国。玉米在我国种植分布特别广泛,至2001年起,玉米的年产量已超过了小麦,跃居我国粮食作物产量第二位,因此我国的玉米资源极其丰富,玉米是对我国农业产业结构产生重大影...
- 王研
- 关键词：高纤维玉米片
- 文献传递
- 响应面法优化玉米皮纤维双螺杆挤出工艺被引量：14
- 2011年
- 采用响应面法对玉米皮纤维双螺杆挤出工艺进行优化。以脱脂玉米皮纤维为原料,在单因素试验基础上,以物料含水量(绝干物质基础)、挤出温度及玉米皮纤维粒度为响应因素、挤出后可溶性纤维得率为响应值,采用三因素三水平的响应面分析法,确定最佳挤出工艺。结果表明:物料含水量138%、挤出温度169℃、玉米皮粒度0.175mm(80目)时,可溶性纤维得率为10.75%,在此条件下,理论得率为11.01%,与实测值基本相符,说明此优化工艺条件可行。
- 王大为杜彩霞周清涛王研
- 关键词：响应面法
