陈江萍
- 作品数：15 被引量：93H指数：5
- 供职机构：台州科技职业学院更多>>
- 发文基金：浙江省新世纪高等教育教学改革研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理农业科学更多>>
- 海藻糖糖水橘子罐头的研制被引量：3
- 2009年
- 研究海藻糖代替部分白砂糖制作糖水橘子罐头的配方和生产工艺。结果表明,按海藻糖与白砂糖3∶7的比例可制作出具有浓郁橘子香味、外观颜色佳、酸甜可口的新型橘子罐头,贮存30d后,海藻糖代替部分砂糖制作的橘子罐头感官评定优于传统配方产品;生产期、糖度差值对成品脱水率分别有显著和极显著影响。糖度差值对橘瓣脱水率有高度显著线性相关,通过预测分析当糖度差值为2~3度,橘瓣脱水率达到10%~16%,可保证成品良好的紧密度。
- 陈江萍
- 关键词：海藻糖橘子罐头糖水
- 鱼皮胶原蛋白在蛋黄酱加工应用中的初步研究
- 2010年
- 通过正交实验确定了鱼皮胶原蛋白作为乳化剂在蛋黄酱生产中加入的最佳配方,配方为鱼皮胶原蛋白3%,蛋黄15%,醋酸0.3%,水10%。研究结果表明,鱼皮胶原蛋白代替部分蛋黄,起到一定的乳化效果,同时还能增加蛋白质的含量。
- 徐海菊陈江萍陈正冬
- 关键词：鱼皮胶原蛋白蛋黄酱
- 台州市农业龙头企业现状及发展对策
- 2014年
- 通过对台州市农业龙头企业发展现状和存在的问题分析,从提高农业企业的市场竞争力、技术创新力、融资能力、市场营销力及提高政府的服务能力等方面入手,对农业龙头企业有效应对发展瓶颈,促进持续发展提出对策建议。
- 陈江萍
- 黄秋葵保鲜贮藏技术的研究被引量：31
- 2010年
- 对黄秋葵进行保鲜贮藏配方正交试验和方差分析,结果表明,效果最好的条件为：温度为1℃～3℃,由2.0%N,O-羧甲基壳聚糖、25μg/mL6-苄氨基腺嘌呤（6-BA）及0.1g/kg脱氢醋酸钠混合制成的保鲜剂和脱乙烯剂（KMnO4）配合使用,塑料包装袋最佳厚度0.02mm,贮藏时间可达30d,保持了黄秋葵原有外观和风味。其VC含量保持65%,可溶性蛋白保持72%,叶绿素保持81%,黏性物质保持76%,硬度保持88%。
- 陈江萍
- 关键词：保鲜贮藏
- 黄酒板糟发酵实验和宁溪糟烧生产二次固态发酵研究被引量：1
- 2015年
- 成熟的黄酒发酵醪经压榨分离出其中的糟粕而获得板糟(呈板片状酒糟),它是不同于其他白酒而风格优雅之糟烧白酒的主要原料。黄酒板糟除含一定量的酒精及醇(高级醇)、醛、酸、酯等成份外,并富含碳水化合物—淀粉和生物体可直接利用的游离氨基酸之氨基酸态氮及二个、三个或三个以上氨基酸结合在一起的二肽、多肽等蛋白质类含氮物;同时含有一定量的B族维生素和矿物质等。人们称黄酒板糟为微生物的"营养库",这是恰如其份的。黄酒板糟的二次固态发酵,实质上是多种微生物竞争利用各种物质的过程,也是进一步积聚醇(高级醇)、醛、酸、酯等风味物质的过程。一旦掌握控制不当,其发酵结果将不以人的意愿而转移。
- 陈佩仁陈江萍王林秋王有崇符汉君
- 生物淀粉酶系对β-淀粉的水解和无蒸煮黄酒酿造释疑被引量：1
- 2016年
- 以大米(糯、粳、籼米)为主要原料酿造各类黄酒培养黄曲霉、红曲霉、黑曲霉(俗称乌衣)及根霉菌所获得分别以α-淀粉酶(液化型淀粉酶或称糊精化酶)和葡萄糖淀粉酶(淀粉-1,4-葡萄糖苷酶)为主体的淀粉酶系,经恰当的组合,利用其高度专一性之特征,在适宜的条件下催化完成淀粉水解糖化和酵母菌的酒精发酵。淀粉酶系不但能水解糖化经蒸煮糊化后处于常态发酵醪中的α-淀粉(熟淀粉),在经适当改良的无蒸煮发酵醪中亦能水解糖化β-淀粉(生淀粉);于室温等相同的环境下,仅是水解速率有所差异之别。似不存在能水解糖化α-淀粉的淀粉酶系,不能水解糖化β-淀粉的专有之属性。在酒类酿造中对淀粉酶系作用机理的认识,是有必要继续进行深入研究和探讨的。
- 陈佩仁陈江萍王林秋王友崇符汉君
- 食品营养与检测专业课程体系建设的探索与实践被引量：6
- 2009年
- 根据高职教育特点,提出构建食品营养与检测专业以工作过程为导向的模块化课程体系,以提高人才培养质量,更好地适应社会对人才的需求。
- 陈江萍
- 关键词：食品营养与检测专业课程体系
- 黄酒产业发展的前世今生和未来浅析被引量：2
- 2015年
- 以大米为主要原料酿造的黄酒,是中华民族的特产。黄酒不仅历史悠久,而且以富含人体必需的苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和色氨酸共八种氨基酸以外,又含天冬氨酸、谷氨酸等十余种氨酸酸,以及糖份、维生素和矿物质等营养成份而著称;在酒类行列中是独占傲头的,也是世界上无可比拟最为古老的古酒。开放改革以来,我国黄酒产业大有发展,经过徘徊期后产能过剩和质量下滑的趋势逐步显现。这是需要业内人士认真反思的。
- 陈佩仁陈江萍王林秋王有崇符汉君
- 关键词：黄酒产业产能过剩质量下滑
- 以工作过程为导向的食品微生物学课程教改探索被引量：11
- 2010年
- 对食品微生物学课程的教学内容和教学模式进行改革,突出应用,服务专业,以任务驱动教学,形成基于工作过程的工学结合人才培养新模式。
- 陈江萍杨文花
- 关键词：课程改革工学结合
- 台州市职业院校发展非学历教育的机遇及对策
- 2009年
- 非学历教育是职业教育的重要组成部分。非学历教育以其鲜明的目的性、实用性和市场性等优势在整个教育体系中发挥越来越重要的作用。浙江省台州市职业院校因势利导、抓住机遇,积极探索非学历教育的人才培养模式,构筑以政府为主导、以企业行业为依托、以职业院校为主体的非学历教育体系。
- 陈江萍
- 关键词：职业院校非学历教育
