沈军樑
- 作品数：11 被引量：23H指数：4
- 供职机构：浙江工业大学更多>>
- 发文基金：浙江省重大科技专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 贻贝热压脱壳及其品质控制技术研究
- 中国贻贝资源丰富,其产品畅销国内外,除小部分带壳鲜销外,均需经过脱壳处理。目前,贻贝脱壳以传统的水浴蒸煮为主,脱壳效率低,贝肉品质破坏严重。为此,本论文以热蒸汽加压开壳和盐水比重调节壳肉分离为技术手段,优化贻贝开壳和壳肉...
- 沈军樑
- 关键词：干制
- 文献传递
- 一种贝类热压脱壳及热蒸汽循环控制方法及其设备
- 一种贝类热压脱壳及热蒸汽循环控制方法及其设备，所述的方法包括以下步骤：先通过清洗机搅拌清洗贝类表面的泥沙；再将贝类加入热压开壳机后利用高热蒸汽，通过增压器增压到0.2-0.3MPa使得热压开壳机内温度升高到140-150...
- 丁玉庭吕飞沈军樑
- 文献传递
- 鱿鱼酶法脱皮技术的优化及比较被引量：1
- 2013年
- 以秘鲁鱿鱼耳为研究对象,研究木瓜蛋白酶和中性蛋白酶在不同添加量、反应温度和反应时间的脱皮效果。结果表明,木瓜蛋白酶在酶添加量为0.22%～0.27%,反应时间为10～20 min,反应温度为50～55℃,中性蛋白酶在酶添加量为0.20%左右,反应时间为10～15 min,反应温度为50℃左右时,具有较好脱皮效果。正交试验对木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的脱皮效果进行优化,并考察酶处理对鱿鱼胶原蛋白含量的影响。结果表明,木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的最优脱皮工艺分别是木瓜蛋白酶浓度为0.23%,处理时间为12 min,处理温度为52.5℃;中性蛋白酶浓度0.18%,处理时间10 min,处理温度47℃。中性蛋白酶较木瓜蛋白酶具有较强的脱皮效果。
- 吕飞沈军樑徐璐丁玉庭尤国庭
- 关键词：鱿鱼脱皮羟脯氨酸胶原蛋白
- 热压开壳对贻贝品质的影响及其脱壳机理被引量：7
- 2014年
- 本研究利用不同温度的热压蒸汽短时作用于贻贝进行开壳处理,并研究了热压处理的脱壳机理。结果表明145℃保温1分钟得到的贝肉品质较好;热压处理贻贝闭壳肌的SDS-PAGE结果显示肌球蛋白轻链、重链条带消失;红外图谱显示其蛋白质三级结构非共价键断裂,贻贝闭壳肌蛋白产生凝胶化转变;结缔组织胶原蛋白在玻璃化温度时转化成明胶,DSC结果显示其玻璃化温度在134℃左右;电镜观察闭壳肌外观发现热压处理后闭壳肌纤维断裂情况明显,高倍电镜下观察到贻贝闭壳肌在未经处理时蛋白呈球形分散,热压处理后能够产生强于水煮处理的凝胶结合,闭壳肌中的功能蛋白经过处理后变性程度较大,以上表明闭壳肌体系失去胶束强度,从而达到闭壳肌同贝壳脱壳的目的。因此,热压处理方法在减少贝肉品质破坏和提高贻贝开壳率上的效果优于传统的水蒸煮开壳方法。
- 吕飞沈军樑丁玉庭
- 关键词：贻贝闭壳肌肌动球蛋白胶原蛋白
- 鱼皮酶法去鳞技术的研究被引量：6
- 2013年
- 研究木瓜蛋白酶在不同条件下的脱鳞效果和对鱼皮的胶原蛋白含量的影响。在避免鱼皮胶原蛋白过量损失的前提下酶法最佳去鳞工艺参数为木瓜蛋白酶用量为0.6%,反应温度和时间分别为20℃和20 min。
- 吕飞沈军樑金炉俊丁玉庭尤国庭
- 关键词：木瓜蛋白酶羟脯氨酸胶原蛋白
- 一种贝类热压脱壳及热蒸汽循环控制设备
- 一种贝类热压脱壳及热蒸汽循环控制设备，包括清洗机、上料机、热压开壳机、出料机、热压控制系统和蒸汽循环系统，所述的清洗机的出料口与所述的上料机的上料口相连，所述的上料机的出料口与所述的热压开壳机的进料口相连；所述的热压控制...
- 丁玉庭吕飞沈军樑
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- 贻贝热泵干制过程中的品质变化研究被引量：6
- 2015年
- 为研究贻贝热泵干制过程中的品质变化,对其蛋白质变性、脂肪氧化程度和风味与色泽变化等进行了研究。研究表明贻贝在干制过程中蛋白质主要在55~60发生变性,蛋白纤维紧缩和氢键的形成使得组织弹性和硬度增加,电镜观察到其肌纤维间隙减小、蛋白凝聚程度增加,质构测试结果验证了其咀嚼性的提升;TBARS值表明其脂肪氧化随着干制进程呈现先加剧后减缓的趋势,伴随着蛋白质和脂肪发生的化学变化而进行的风味物质含量变化形成了其独特的风味,呈鲜的谷氨酸、天冬氨酸和呈甜的甘氨酸和丙氨酸等氨基酸游离程度增加,使得干制品具有较好的鲜味,GC-MS结果说明醛类与烃类等其他物质之间在干制过程中发生了相互转化,挥发性风味物质的含量变化消除了海腥味,形成干品独特的氧化烘香气味;贻贝经过干制后颜色加深,得到以棕褐色为主的干制品,热泵干制能够得到色、香、味等各方面品质较好的贻贝干品。
- 吕飞沈军樑丁玉庭
- 关键词：蛋白质变性脂肪氧化色泽
- 一种基于盐水比重调节贝类悬浮壳肉分离设备
- 一种基于盐水比重调节贝类悬浮壳肉分离设备，包括提升机、至少一套悬浮分离装置、盐水循环系统，每套所述的悬浮分离装置包括盐水槽、鼓泡装置、壳肉输出装置；所述的壳肉输出装置包括用于输送贝肉的上层传送带、用于输送贝壳的下层传送带...
- 丁玉庭吕飞沈军樑
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- 一种基于盐水比重调节贝类悬浮壳肉分离方法及其设备
- 一种基于盐水比重调节贝类悬浮壳肉分离方法及其设备，所述的方法包括以下步骤：开壳后的贝类通过提升机投入到配制好5％-20％浓度的盐水溶液的盐水槽中，盐水溶液温度20-30℃，同时开启鼓泡装置，鼓泡3-5分钟；开启盐水循环装...
- 丁玉庭吕飞沈军樑
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- 一种基于盐水比重调节贝类悬浮壳肉分离方法及其设备
- 一种基于盐水比重调节贝类悬浮壳肉分离方法及其设备，所述的方法包括以下步骤：开壳后的贝类通过提升机投入到配制好5％‑20％浓度的盐水溶液的盐水槽中，盐水溶液温度20‑30℃，同时开启鼓泡装置，鼓泡3‑5分钟；开启盐水循环装...
- 丁玉庭吕飞沈军樑
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