颜明霞
- 作品数：3 被引量：6H指数：2
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：郑州市科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 微波处理马铃薯粉团工艺参数的优化及其方便粉丝品质的研究被引量：3
- 2014年
- 以马铃薯淀粉量、水分含量、微波处理时间、微波功率为变量制备马铃薯淀粉粉团,以感官综合评分为评价指标,利用响应面优化制备马铃薯淀粉方便粉丝的工艺参数.结果表明:马铃薯淀粉为5.47 g,水分含量为54.34%,微波功率为426.98 W,微波处理时间15.23 s时方便粉丝品质最佳.质构分析(TPA)结果表明:由微波处理制备的马铃薯淀粉粉团制成的方便粉丝的咀嚼性比原淀粉粉丝小,而硬度、黏附性、内聚性、回复性则高于原淀粉粉丝(P<0.05).原淀粉制成的方便粉丝的复水时间为(6.5±0.2)min,经过微波处理制成的方便粉丝的复水时间为(4.5±0.1)min.
- 颜明霞谢岩黎王子良李佳
- 关键词：马铃薯淀粉方便粉丝微波处理TPA
- 微波制备粉团及热风干燥对马铃薯方便粉丝质量的影响
- 方便粉丝是近年来逐渐兴起的一种方便食品，由于它营养价值高、弹韧性好、风味品种多样而逐渐受到各个年龄段消费者的喜爱。马铃薯淀粉具有产量高、质量好、性能独特等优点，适合制作粉丝。微波是一种新型的加热技术，微波处理淀粉制得的粉...
- 颜明霞
- 关键词：方便粉丝微波热风干燥复水性
- 文献传递
- 干燥温度对马铃薯淀粉粉丝晶体特性和复水性的影响被引量：3
- 2016年
- 干燥温度影响马铃薯淀粉粉丝晶体特性和复水性。利用DSC、X-衍射研究不同热风干燥温度条件下粉丝DSC、X-衍射和复水性,结果表明:随着干燥温度的升高制得的方便粉丝DSC分析的热焓值依次降低。干燥温度30、40、50℃下制备的粉丝均在2θ为19.5°处出现了V型衍射峰的特征,发生β化的程度较大,复水时间≥6 min,复水效果差;热风60、70℃下制得的粉丝均在2θ为17.1°保留着A型衍射峰的特征,发生β化的程度较小,复水时间≤6 min,方便粉丝易复水,复水效果好;热风干燥80℃,X-衍射无衍射峰出现,提示无β化转变发生,但复水时溶出物多容易糊汤。干燥过程影响方便粉丝的晶格状态和β化程度,影响了方便粉丝的复水性。
- 谢岩黎颜明霞郝振宇
- 关键词：粉丝热风干燥DSCX射线衍射复水性
