张路
- 作品数：3 被引量：8H指数：2
- 供职机构：吉林农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 玉米蛋白粉水解产物对羟自由基的清除作用及其蜂蜜可吸果冻的研制被引量：2
- 2011年
- 碱性蛋白酶水解脱脂玉米蛋白粉,采用Fenton反应和罗丹明B显色法揭示玉米蛋白粉水解产物(hydrolysateof corn gluten meal,HCGM)对羟自由基的清除活性。以HCGM和蜂蜜为主要原料,添加柠檬酸、苹果酸及明胶,制作可吸果冻。采用单因素试验和正交试验对影响果冻品质的各因素进行研究与分析,通过感官评定确定HCGM蜂蜜可吸果冻的最佳工艺配方为HCGM 2%、蜂蜜8%、柠檬酸0.1%、苹果酸0.05%、明胶2%,所得产品口感爽滑、酸甜可口。
- 李鸿梅张路闵伟红陈春阳蒲春刘景圣
- 关键词：羟自由基清除活性
- 活性玉米醇溶蛋白肽的分离纯化及其还原活性研究被引量：2
- 2011年
- 碱性蛋白酶水解玉米醇溶蛋白,精制后的水解产物为玉米醇溶蛋白肽。根据玉米醇溶蛋白肽对邻苯三酚自氧化的抑制活性,采用葡聚糖凝胶层析法及高效液相层析(HPLC)法分离纯化得到活性蛋白肽的几种组分,探讨了几种组分对超氧阴离子自由基的清除活性。同时,以α-生育酚为阳性对照,探讨了活性蛋白肽及其各组分的还原力。结果表明,经SephedaxG-10葡聚糖凝胶层析分离所得组分4的抗氧化活性最强,具有较高的还原力;组分4富含谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、组氨酸、脯氨酸和苯丙氨酸。
- 李鸿梅高名利张路
- 关键词：抗氧化活性分离纯化
- 锐孔法和复合凝聚法制备玉米肽微胶囊
- 玉米肽是玉米蛋白粉经水解后得到的活性很高的小分子短肽混合物,是一种天然的食品蛋白,与蛋白质相比,更易被人体消化吸收。目前一些发达国家如日本、欧洲、美国等国对玉米肽产品的研发已经处于领先地位,逐步将玉米肽类产品推向市场。而...
- 张路
- 关键词：玉米肽微胶囊锐孔法复合凝聚法包埋
