黄文垒
- 作品数：44 被引量：41H指数：4
- 供职机构：江苏食品药品职业技术学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生经济管理更多>>
- 一种自动识别食材并调整烹饪参数的方法及智能锅具
- 本发明公开了一种自动识别食材并调整烹饪参数的方法及智能锅具，涉及食品制造技术领域，参数调节方法中首先将食材放置于烹饪单元的指定位置进行预烹饪，同时或前后，图像采集单元会捕捉食材的图像，这些图像随后被传输至图像处理单元，通...
- 谢静万细妹汪晓琳黄文垒薛盼盼
- 一种液体调味品的冷却装置
- 本实用新型公开了一种液体调味品的冷却装置，包括冷却罐、进料管、处料管、冷水循环装置以及至少一根冷却管，冷却罐上设置有进水口和出水口，冷却管的一端与进料管连接，另一端穿过冷却罐并与处料管连接，该冷却管内壁设置有至少一条凹槽...
- 黄文垒
- 文献传递
- 混合式教学在烹饪技能教学中的实施应用——以“西餐工艺基础”课程为例被引量：1
- 2020年
- "混合式教学"是目前高校教学领域最为流行的教学模式,将传统学习和网络学习的优势有机整合,实现了线上、线下、课前、课中、课后等学习方式和阶段的混合,将被动学习变为主动,真正做到以生为本,从根本上解决了传统学习方式不足的问题。以"西餐工艺基础"为例,从分析、设计、开发和实施4个阶段详细介绍了混合式教学模式在烹饪技能教学中的实施和应用,以期为其他专业课程的教学改革提供思路和参考。
- 黄文垒汪晓琳胡晓涛万细妹
- 关键词：混合式教学技能教学烹饪
- 影响面塑面团品质的原料配比研究
- 2015年
- 采用面塑制品制作工艺上的4种关键性原料,通过正交试验、感官评定等试验方法,探求影响面塑面团品质的决定性因素,寻找面塑面团中关键性原料的最佳配比。结果表明,白砂糖与水的质量对面塑面团整体品质影响最大,苯甲酸钠其次,甘油的影响最小;且配比为苯甲酸钠80 g,水430 g,白砂糖75 g,甘油110 g时,面塑面团的色泽饱满度、软硬度、可塑性等最优,无皲裂、变型、掉色等不良现象,适用于大中小型面塑制品的制作。
- 张姣姣汪晓琳黄文垒
- 关键词：面塑面团
- 一种面食加工压制用压面机
- 本申请公开了一种面食加工压制用压面机，通过电控挤压，减轻人工挤压面团所需的劳动强度，并通过压面块在将面团挤压完毕后，又通过顶孔短杆的进一步的伸出，将滤面孔中面团同步推出，减少面团的残留，与此同时，通过设置的顶孔长杆使得刮...
- 万细妹谢静汪晓琳黄文垒薛盼盼魏培益吴云鹏
- 天然防腐剂在方便食品鱼香肉丝保鲜中的应用被引量：4
- 2013年
- 以鱼香肉丝为研究对象,Nisin、纳他霉素、茶多酚、丁香桂皮浸提液为防腐剂,采用响应面法确定复合天然防腐剂的最优配方,研究复合天然防腐剂对鱼香肉丝的保鲜效果。综合评定微生物、理化及感官指标,复合天然防腐剂(茶多酚0.02%、Nisin 0.05%、纳他霉素0.01%、丁香桂皮浸提液6.0%)对鱼香肉丝具有良好的保鲜效果。室温(25±1)℃下处理组样品的保质期可达28 d,而对照组样品的保质期仅7 d;冷藏温度(4±1)℃下处理组样品的保质期为35 d,对照组样品的保质期约8 d。
- 毛羽扬黄文垒
- 关键词：鱼香肉丝响应面保鲜
- 一种基于智能控制的烹饪系统及方法
- 本发明属于烤箱烹饪技术领域，公开了一种基于智能控制的烹饪系统及方法，包括烤箱烤箱供电模块、箱内测温模块、烹饪计时模块、中央控制模块、箱内温度控制模块、箱内食材翻转模块、食品烘烤模块、箱内照明模块、烘烤预约模块等模块。本发...
- 黄文垒
- 一种食品热处理结构及使用方法
- 本发明公开了一种食品热处理结构，包括设置在机架上的第一蒸煮单元，所述第一蒸煮单元的出料端与缓冲箱体的进料口连接，所述缓冲箱体的出料端与混合单元的进料端连接；所述混合单元的下半段设置有两个第二蒸煮单元，各所述第二蒸煮单元的...
- 万细妹谢静黄文垒薛盼盼吴云鹏纪铭言
- 模糊数学评价法优化牛排调味盐配方被引量：1
- 2021年
- 该试验旨在研究牛排调味盐的配方。以感官评定分值为指标,探究迷迭香、黑椒碎、甜椒粉和小茴香4个主要因素的添加量对牛排调味盐感官评定的影响,并利用模糊数学评价法优化牛排调味盐配方,确定牛排调味盐的最佳配比:海盐40%、芫荽籽10%、白砂糖10%、大蒜粉7%、迷迭香12%、甜椒粉2%、黑椒碎2%、小茴香10%。验证试验结果证明,该配方的牛排调味盐感官评分均值为91.7分,口味咸甜适口、香味浓郁,品质最佳。
- 黄文垒任宪东寇宇龙毕继才
- 关键词：调味盐
- 一种生鲜食品智能灭菌装置及翻面方法
- 本发明公开了一种生鲜食品智能灭菌装置及翻面方法，涉及食品灭菌技术领域，其结构包括具有灭菌腔体的第一容器和位于所述第一容器内部的装载单元，所述第一容器外部还布置有驱动单元，所述驱动单元驱动所述装载单元以第一方向为转轴进行旋...
- 万细妹谢静黄文垒汪晓琳薛盼盼胡光莹
