张静洁
- 作品数：3 被引量：5H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 谷氨酰胺转移酶提高奶油干酪得率的研究被引量：2
- 2013年
- 谷氨酰胺转移酶具有交联蛋白,提高产率的作用,本文通过单因素实验,把TG酶应用到奶油干酪中,分别研究不同添加量(0.004%、0.04%、0.4%)、不同添加方式(发酵剂和TG酶同时加入,再加入凝乳酶;发酵剂加入后,再加入凝乳酶和TG酶,以及添加发酵剂后,再加入TG酶)对奶油干酪的品质及产率的影响。确定TG酶最适的添加量和添加方式为发酵剂和0.04%TG酶同时加入后,再加入凝乳酶,可以提高奶油干酪的品质及产率,化学成分及pH符合标准。
- 张新伟张静洁陈军安周争艳郑未明赵征
- 关键词：TG酶奶油干酪
- 一种仿生鲍鱼及其制备方法
- 本发明涉及一种仿生鲍鱼及其制备方法，其原料构成及其重量百分比范围分别为复合食品胶10-15％；蛋白质3-8％；谷氨酰胺转氨基酶0.01-0.35％；含钙食品添加剂0.1-0.5％；鲍鱼香料0.1-0.5％；其余加饮用水到...
- 赵征张静洁苏旻筠
- 文献传递
- 谷氨酰胺转氨酶对大豆蛋白游离伯胺含量的影响被引量：3
- 2013年
- 利用了在硫基乙醇作用下,邻苯二甲醛(OPA)试剂与伯胺可以发生荧光反应,使用荧光分光光度计快速检测溶液中游离伯胺含量。应用此方法研究了加酶量、反应温度、反应时间、及反应pH对谷氨酰胺转氨酶(TGase)作用于大豆分离蛋白后对其游离伯胺含量的影响,并对主要影响因素利用响应面发进行优化,找出TGase反应条件的最佳组合。实验结果表明:加酶量20 U/g,反应温度为52℃,反应时间60 min,反应pH 7为TGase最佳反应条件,改性后每克大豆分离蛋白伯胺含量由0.059μmol减少为0.028μmol。
- 张静洁周争艳陈军安赵征
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶大豆分离蛋白响应面
