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王建强
王建强
作品数:
2
被引量:3
H指数:1
供职机构:
大连工业大学生物与食品工程学院
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相关领域:
理学
轻工技术与工程
化学工程
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合作作者
程文凤
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赵长新
大连工业大学生物与食品工程学院
钟俊辉
华润集团有限公司
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程文凤
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1篇
中国酿造
年份
2篇
2010
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酵母超前絮凝因子检测方法的优化研究
被引量:2
2010年
酵母在啤酒酿造过程中可能会发生超前絮凝现象。文中对麦芽中存在的超前絮凝因子的麦汁检测法进行研究,发现引起检测结果不稳定的几个重要的干扰因素,对其加以优化改善,经发酵测试对比后,验证了新方法的检测结果更加真实可信。同时对如何降低PYF因子的含量进行了初步研究。
王建强
赵长新
骆学雷
钟俊辉
程文凤
关键词:
酵母
啤酒
麦芽
检测法
对麦芽超前絮凝的准确评价以及絮凝机理的研究
超前絮凝(PYF,premature yeast flocculation)主要是指在发酵期间酵母出现的过早絮凝现象,PYF因子对啤酒发酵有不利影响,PYF絮凝产生的几率还不清楚,但要比实际想象的更为普遍。自从20世纪5...
王建强
关键词:
酵母
啤酒
麦芽
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