李鹏
- 作品数：7 被引量：24H指数：4
- 供职机构：天津农学院食品科学与生物工程学院天津市农副产品深加工技术工程中心更多>>
- 发文基金：天津市科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鱼糜漂洗水中回收的肌浆蛋白对鲶鱼火腿品质的影响被引量：2
- 2015年
- 试验研究了从鲶鱼鱼糜漂洗水中提取的鲶鱼肌浆蛋白(Catfish sarcoplasmic protein,CSP)对鲶鱼火腿品质的影响,试验按照0,4%,5%,6%和7%的质量比将CSP添加到鲶鱼火腿的加工中,测定鲶鱼火腿的质地剖面分析属性(texture profile analysis properties,TPA)、剪切力、凝胶强度和色差等指标的变化。结果表明,从鲶鱼鱼糜漂洗水中得到的CSP能够明显增加鲶鱼火腿的凝胶强度、硬度和咀嚼度,当CSP的添加量为6%时达到最大值;CSP的添加不会对鲶鱼火腿的色泽造成影响,添加6%的CSP后,鲶鱼火腿的蛋白含量增加了1.16%。说明从漂洗水中提取的肌浆蛋白可以回添到鱼糜制品中,从而拓展漂洗水废弃物的利用方式,对绿色循环经济起着重要的指导作用。
- 韩志慧李鹏马俪珍肖艳
- 关键词：漂洗水凝胶性回收利用
- 加热处理对鲶鱼鱼糜漂洗水中肌浆蛋白性质的影响被引量：6
- 2015年
- 鱼糜加工过程中一般需要经过2~3次的漂洗,以提高鱼糜的白度和弹性,并去除鱼腥味,但漂洗水中含有的水溶性蛋白同时被损失。本试验从漂洗水中提取肌浆蛋白,通过研究这种蛋白的热学特性,为其回收利用提供数据支持。鲶鱼鱼糜的漂洗水回收后经离心得到上清液,即为鲶鱼肌浆蛋白（Catfish sarcoplasmic protein,CSP）。试验研究不同加热温度对CSP的浊度、总巯基含量、表面疏水性、聚合及变性情况的影响,结果表明：随着热处理温度的升高,CSP的各项指标均发生明显变化,SDS-PAGE可直观看出CSP发生了明显的变性和聚合,当加热温度达55℃时,CSP的浊度显著增加,总巯基含量显著下降,表面疏水性呈现先升高后降低的趋势,当CSP加热到55℃时会发生明显的变性现象,即55℃是CSP变性的关键温度点。
- 李鹏郭耀华樊晓盼马俪珍肖艳李平兰
- 关键词：鲶鱼漂洗水加热温度
- 回添了漂洗水中肌浆蛋白的鲶鱼火腿及其制备方法
- 本发明涉及一种回添了漂洗水中肌浆蛋白的鲶鱼火腿及其制备方法，其鲶鱼火腿的组分及其重量份数比分别为：成品鲶鱼鱼糜；鲶鱼肌浆蛋白；TG酶；食盐；磷酸盐；姜粉；白胡椒粉；丁香粉；味精；白糖；无色酱油；黄酒；淀粉；大豆蛋白粉。本...
- 马俪珍李鹏任小青李沛然郭耀华樊晓盼高丽芳黄敏琪
- 文献传递
- 漂洗次数对鲶鱼鱼糜品质的影响及漂洗液中肌浆蛋白的回收与利用
- 本研究以革胡子鲶鱼(Clarias gariepinus)为研究对象，分别研究了漂洗次数对鲶鱼鱼糜品质的影响、热处理和pH处理对鱼糜漂洗水中鲶鱼肌浆蛋白(CG-SP)性质的影响以及CG-SP的回收利用，旨在了解漂洗过程对...
- 李鹏
- 关键词：鱼糜漂洗
- 文献传递
- 基于天然腌制的发酵芹菜粉制备方法
- 本发明涉及一种基于天然腌制的发酵芹菜粉制备方法，其步骤如下：(1)芹菜粉的制备；(2)菌株的添加：使SACCO Lyocarni WBL-45复合菌株接种量为：2.36×10<Sup>7</Sup>CFU/g，得到混合液...
- 马俪珍李沛然任小青李鹏张乃琳刘彩红岳兰昕韩孝菲樊晓盼
- 文献传递
- 鲶鱼肌浆蛋白对鲶鱼鱼糜凝胶性的影响被引量：4
- 2014年
- 采用等电点方法（pH 3.0～7.0）从鲶鱼鱼糜漂洗水中提取鲶鱼肌浆蛋白，将得到的鲶鱼肌浆蛋白（含水量16.1 g/100 g）按不同添加量（①对照组：鱼糜＋0%鲶鱼肌浆蛋白＋2%食盐＋0.2%磷酸盐；②～⑦实验组：鱼糜＋0～5%鲶鱼肌浆蛋白＋2%食盐＋0.2%磷酸盐＋0.5%TG酶）添加到鲶鱼鱼糜当中。研究7组鲶鱼鱼糜的质构剖面分析值、剪切力、凝胶强度和色差等各项指标的变化情况。实验结果表明：随着鲶鱼肌浆蛋白添加量的增加，鲶鱼鱼糜凝胶的硬度、弹性、咀嚼度和凝胶强度不断上升，在添加量为4%时各值达到最大值，添加量为5%时各值出现下降趋势。添加鲶鱼肌浆蛋白对鲶鱼鱼糜的的黏聚性影响不大（P＞0.05），同时对鱼糜凝胶的色差无明显影响（P＞0.05）。
- 李鹏郭耀华马媛刘晓华肖艳马俪珍
- 关键词：鱼糜回收利用凝胶特性
- pH变化对鲶鱼肌浆蛋白理化和功能特性的影响被引量：6
- 2014年
- 提取鲶鱼肉漂洗液中的肌浆蛋白,用酸或碱以5种方式(①pH=3.0→7.0;②pH=5.0→7.0;③pH=7.1→7.0;④pH=9.0→7.0;⑤pH=11.0→7.0)调节其pH后,研究经过这种pH变化后的肌浆蛋白的蛋白溶解度、表面疏水性、总巯基含量、SDS-PAGE、流变性和热变性等指标的变化,以期为漂洗液中肌浆蛋白的综合利用奠定理论基础。研究结果表明:随着pH向酸性或者碱性的方向逐渐变化,肌浆蛋白溶解度、表面疏水性和总巯基含量不断下降,蛋白氧化加剧,流变学特性(黏度值)和热变性温度不断增加。
- 李鹏李沛然郭耀华岳兰昕张乃琳刘彩虹马俪珍
- 关键词：鲶鱼理化特性功能特性CATFISH
