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陈茂深: 作品数：27 被引量：58H指数：4; 供职机构：江南大学食品学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金江苏省自然科学基金中国烟草总公司科技项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>

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造纸法再造烟叶涂布液中腐败菌的分离鉴定与抑菌: 2015年; 采用平板划线分离方法对造纸法再造烟叶涂布液中的主要微生物群进行分离,再根据细菌的菌落形态、菌体形态、生理生化实验和16S r DNA序列分析对菌株进行了鉴定。结果表明,鉴定出引起涂布液腐败的细菌为短小芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和肺炎克雷伯菌,其中肺炎克雷伯菌为主要腐败菌。此外,还考察了山梨酸钾、双乙酸钠、尼泊金酯钠、乙二胺四乙酸二钠和ε-聚赖氨酸等5种防腐剂对肺炎克雷伯菌的抑菌效果。结果表明,5种防腐剂的抑菌效果强弱顺序为ε-聚赖氨酸>乙二胺四乙酸二钠>双乙酸钠>山梨酸钾>尼泊金酯钠,其中ε-聚赖氨酸对肺炎克雷伯菌的最小抑菌质量浓度为0.075 mg/m L。; 田海龙孙伟高颖李玲李英陈丽君陈茂深钟芳; 关键词：涂布液细菌抑菌

咖啡中关键香气化合物的萃取动力学分析被引量：1: 2022年; 为探究萃取过程中各阶段咖啡液的香气化合物组成与质量分数的动态变化规律,选用危地马拉咖啡豆,连续恒压900 kPa萃取咖啡液,并采用顶空固相微萃取-气质联用法测定咖啡液香气化合物的质量分数。结果表明,挥发性关键香气化合物的恒压萃取进程符合幂定律方程,极性是决定动态萃取速率的关键因素。萃取初期,2-甲基吡嗪等强极性物质的萃取速率常数是弱极性物质β-大马酮的7~35倍;萃取末期,弱极性物质的总质量分数由20%增加至30%,香气平衡改变。连续萃取过程中,关键化合物的香气活度值在浅度和中度烘焙咖啡中的下降速率高于深度烘焙咖啡。基于实验数据并结合精品咖啡协会金杯萃取规则,研究提出:为获得滋味和香气平衡度更佳的咖啡萃取液,浅度和中度烘焙咖啡可控制在每17 g咖啡粉萃取杯量为30~40 g,深焙咖啡则可以适当增加至每17 g咖啡粉萃取杯量40~50 g。; 杨习文陈茂深钟芳; 关键词：香气化合物 HS-SPME-GC-MS 萃取动力学

艾叶浸膏挥发性成分及其热裂解产物的全二维气相色谱飞行时间质谱分析被引量：3: 2013年; 应用全二维气相色谱飞行时间质谱分析了艾叶浸膏的挥发性成分,共检测到210种物质,鉴定出65种匹配度较高的物质,主要为萜烯类物质及其氧化物。应用热失重技术(TG)分析了艾叶浸膏的热失重行为,TG曲线显示艾叶浸膏主要失重区域在145～643℃,其中,145～465℃主要是挥发性及半挥发性物质的挥发,而在465～643℃发生复杂裂解反应。通过热裂解技术分析了艾叶浸膏在不同温度下的裂解产物,结果表明,艾叶浸膏中的挥发性成分包括萜烯类、醇类、脂肪烃类在300℃以下主要是通过蒸馏作用直接转移,而随着裂解温度升高至600～900℃,产生了呋喃等增香物质,同时也生成了羰基化合物、萘、茚等有害物质。; 孙伟峰周志磊殷春燕陈茂深李玥钟芳; 关键词：热重分析热裂解

造纸法再造薄片浆料中腐败菌的分离鉴定与抑菌研究被引量：2: 2015年; 采用平板划线分离方法对造纸法再造烟叶上网浆中的主要微生物群进行分离,再根据细菌的菌落形态、菌体形态、生理生化实验和16S r DNA序列分析对菌株进行了鉴定。结果表明,引起造纸法再造烟叶上网浆腐败变质的主要菌群为约氏不动杆菌和恶臭假单胞菌。此外,还考察了山梨酸钾、双乙酸钠、尼泊金酯钠、乙二胺四乙酸二钠和ε-聚赖氨酸等5种防腐剂对这两种腐败菌的抑菌效果。结果表明5种防腐剂的抑菌效果强弱顺序为ε-聚赖氨酸>乙二胺四乙酸二钠>尼泊金酯钠>双乙酸钠>山梨酸钾,其中ε-聚赖氨酸对约氏不动杆菌和恶臭假单胞菌的最小抑菌质量浓度分别为0.075 mg/m L和0.05 mg/m L。; 薛长森迟建国高颖田海龙李刚李晓华陈茂深钟芳; 关键词：细菌抑菌

影响犬粮适口性关键因素的鉴定被引量：2: 2020年; 为了探究影响犬粮适口性的关键因素,选择6种具有代表性的市售犬粮,采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用和高效液相色谱-质谱联用技术对其气味组成和滋味组成进行测定,共检测出55种气味化合物和34种滋味化合物。采用适口性试验分析试验犬对6种犬粮的采食率,并建立气味物质和滋味物质与采食率的偏最小二乘回归(PLSR)模型,共得出10种气味物质[庚醛、壬醛、辛醛、3-甲基丁醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E)-2癸烯醛、2,6-二甲基吡嗪、2-甲基呋喃、4甲基-5-噻唑乙醇、2-甲基-3-呋喃硫醇]和3种滋味物质(乙酸、柠檬酸、抗坏血酸)与采食率呈显著正相关。通过关键化合物的返添加试验得出,PLSR模型筛选出的关键化合物具有较高的可信度,将气味化合物和滋味化合物返添加到基础犬粮中进行2碗试验,结果表明,添加气味化合物基础犬粮的适口性高于添加滋味化合物基础犬粮的适口性。; 殷明陈茂深徐菲菲李玥钟芳; 关键词：适口性气味滋味 PLSR

影响豌豆蛋白乳化特性的分子机制被引量：8: 2018年; 为了解豌豆蛋白的乳化特性及影响其乳化特性的分子机制,实现豌豆蛋白的高效应用,以豌豆蛋白粉为原料,与大豆油用高压均质法制备乳液,测定豌豆蛋白的乳化能力及稳定性,并考察其在乳液中的界面吸附特性及组分的竞争吸附。结果表明,在蛋白浓度1.0~30.0 mg/mL时,随着蛋白浓度的增加,界面吸附蛋白量显著上升,蛋白聚集体在竞争吸附中失去优势,7S和11S球蛋白的占比逐渐提高,乳液粒径降低,且乳化能力和稳定性增强;蛋白浓度≥20.0 mg/mL时,乳液平均粒径低至1.06μm,蛋白界面吸附趋于饱和状态,且7S球蛋白在竞争吸附中占明显优势,11S球蛋白次之,聚集体占比较低,且略低于原蛋白组成。; 卢菊慧钟芳陈茂深; 关键词：豌豆蛋白乳化特性

燕窝消化特性的体外实验被引量：2: 2021年; 燕窝是传统的滋补食品,营养价值丰富,但是关于其消化特性的报道较少。现通过体外实验模拟炖煮燕窝的胃肠消化过程,结果如下:炖煮燕窝经过消化后,蛋白质溶解度从13.85%增加到47.23%,总糖溶解度从7.49%增加到39.02%,唾液酸溶解度从18.69%增加到44.24%。其中17.41%的唾液酸以游离形式存在,11.85%与糖链结合,14.98%与蛋白质结合。燕窝蛋白质水解度为11.54%,生成的多肽中50%为低聚肽。单糖组成分析表明,燕窝中O型糖蛋白溶解度较低,N型糖蛋白溶解度更高。糖蛋白染色结果显示,糖蛋白被水解成3.7×10^(4)~1.5×10^(5)的若干条带,且糖链与蛋白质结合紧密。消化过程中未溶解的蛋白质二级结构以β-折叠和α-螺旋为主。作者对燕窝消化过程中的化学组成进行了全面测定,为进一步开发高胃肠消化特性的燕窝新产品提供理论支撑。; 王鑫范群艳连建梅邹锋扬王雅馨李建贵陈茂深钟芳李玥; 关键词：糖蛋白唾液酸

壳聚糖纳米粒复合明胶膜的性能研究被引量：1: 2020年; 为了减少环境污染,研究开发可生物降解的新型成膜材料代替传统塑料包装的需求日益增加。首先选择通过控制壳聚糖盐酸盐和磺丁基-β-环糊精的质量比制备不同粒径大小的壳聚糖纳米粒,随后与明胶混合制备复合膜,通过引入纳米颗粒改善明胶膜的机械、阻隔性能和热稳定性。结果表明,随着壳聚糖盐酸盐和磺丁基-β-环糊精质量比的下降,壳聚糖纳米颗粒粒径变小;复合明胶膜的拉伸测试、水蒸气透过率测量和差式扫描量热分析等数据显示,粒径约为219.8、300.2 nm的壳聚糖纳米粒能够有效提高明胶膜的理化性能。其中粒径为219.8 nm时,明胶膜的水分含量下降约5百分点,水蒸气透过率下降约15%,抗拉强度提高约32%,膜的韧性明显提高,热稳定性提高。而粒径为161.8、404.6 nm,则未能明显改善膜的上述特性。系统化地研究不同粒径壳聚糖纳米粒对明胶膜性能的影响,为开发新型纳米粒复合可食用膜提供了新的理论依据。; 邢振雷高颖田海龙李玲郐凌云刘飞陈茂深; 关键词：壳聚糖纳米粒物理特性

亲水胶体对牛皮胶原蛋白肠衣膜性能的影响被引量：2: 2020年; 为了研究亲水胶体对牛皮胶原蛋白肠衣膜性能的影响,首先以软木纤维素为代表,研究其添加量对胶原蛋白肠衣膜机械性能、溶胀率、水接触角、变性温度等方面的影响;并进一步考察分别添加7种亲水胶体(软木纤维素、微晶纤维素、竹纤维素、魔芋胶、瓜尔胶、羟丙基甲基纤维素和海藻酸丙二醇酯)对肠衣膜性能的影响。结果表明,软木纤维素的添加可使肠衣膜的湿抗拉强度明显增加,溶胀率下降,热收缩率略微降低,热稳定性提升;但当纤维素加入量过高时,肠衣膜的透明度较差,故综合得到软木纤维素的最佳添加量为0.5%(g/g牛皮干基重)。加入海藻酸丙二醇酯肠衣膜的干断裂延伸率最小,约为9%;加入魔芋胶肠衣膜的透明度达到最大值,为35;加入瓜尔胶和魔芋胶的肠衣膜具有最低的热收缩率,约30%。加入微晶纤维素肠衣膜的机械性能、溶胀率、热收缩率及透明度均优于软木纤维素和竹纤维素;FTIR光谱结果表明,7种亲水胶体不会对肠衣膜的化学键产生显著影响。通过添加相应的亲水胶体可获得对牛皮胶原蛋白肠衣膜特定性能的改善。; 徐菲菲许健陈驰刘飞钟芳陈茂深李玥; 关键词：亲水胶体牛皮机械性能

热处理工艺对燕窝消化特性的影响: 2023年; 炖煮对燕窝的营养价值有较大影响,文章对不同温度炖煮处理后的燕窝的蛋白质与唾液酸的模拟消化情况进行测定,旨在明确燕窝热处理工艺(强度)对燕窝蛋白质、唾液酸模拟消化特性的影响。结果表明:100、110、115、120℃分别炖煮处理30 min后的燕窝蛋白质消化率可达48.26%、59.37%、62.71%、61.60%,即高温炖煮能显著提升燕窝的体外消化率,115℃炖煮燕窝的蛋白质、唾液酸消化率分别为100℃炖煮燕窝的1.30倍、1.87倍;同时,115℃及以上温度热处理的燕窝经过消化后接近50%的唾液酸以聚糖态唾液酸形式存在,更为接近母乳中唾液酸存在形式,显著高于100℃炖煮燕窝(P<0.05)。综上,文章研究所得结果可为即食燕窝炖煮工艺的优化提供指导,有助于燕窝的利用效率和应用价值的进一步提升。; 柳训才赵婷陈茂深范群艳邓奉红郭宝忠钟芳; 关键词：唾液酸蛋白质

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