徐旭
- 作品数：6 被引量：33H指数：4
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划长春市科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 挤出处理对碎米粉中可溶性固形物及可溶性糖含量的影响被引量：13
- 2011年
- 将精白米加工过程中产生的碎米粉进行挤出处理,通过正交试验对影响碎米粉中可溶性固形物及可溶性糖含量的主要因素进行研究和分析。结果表明:各因素对可溶性固形物及可溶性糖含量影响强弱次序为水分含量>螺杆转速>挤出温度;碎米粉双螺杆挤出的最佳条件为含水量25%、挤出温度140℃、螺杆转速240r/min,在此条件下,碎米粉挤出物中可溶性固形物及可溶性糖含量分别为39.88%、7.90%,分别是未挤出处理样的1.53倍、3.64倍。采用高效液相色谱法,对最佳挤出条件处理的碎米粉中可溶性糖进行检测,其中果糖275.124mg/100g、葡萄糖891.632mg/100g、蔗糖853.144mg/100g、麦芽糖516.576mg/100g、麦芽三糖353.266mg/100g。
- 王大为孙丽琴吴丽娟徐旭
- 关键词：米粉可溶性固形物可溶性糖
- 香菇素肉干生产关键技术研究
- 香菇(Lentinula edodes),又名香蕈,营养极其丰富,其中含有多种活性成分,因此,常食香菇对健康十分有益。我国是生产香菇的大国,年产香菇约100万t,香菇柄约占香菇总重的17%～30%,但由于香菇柄咀嚼度较差...
- 徐旭
- 关键词：香菇柄
- 文献传递
- 碾轧对香菇柄综合品质影响及工艺优化被引量：8
- 2013年
- 通过单因素试验和响应面试验分析研究物料含水量、辊间隙、碾轧次数对香菇柄吸附性、物性、空间构象及感官等综合性品质的影响。结果表明:当物料含水量64%、辊间隙3.5mm、碾轧2次时,香菇柄对复合调味液的吸附率为191.87%,与未经碾轧处理香菇柄比较,提高69.1%;另外硬度降低34.7%,咀嚼性降低44.7%;感官评分提高6.8%。由扫描电镜图可知,碾轧处理后香菇柄质地变得疏松,形成中空网络结构,说明碾轧处理可有效改善香菇柄对风味物质的容纳性及口感,有利于提高香菇柄综合品质。
- 王大为戴龙徐旭张旭
- 关键词：香菇柄
- 银耳冰淇淋生产工艺优化
- 2012年
- 研究银耳进行软化处理后用于冰淇淋生产的具体工艺。以冰淇淋膨胀率、抗融性及产品感官品质为评价指标,考察银耳、全脂奶粉、明胶、单甘酯用量及银耳软化处理方法对银耳冰淇淋品质的影响,并对其生产工艺进行优化。结果表明:银耳采用高压蒸煮处理35min,银耳绵软、柔嫩,呈溶胶状态;银耳、单甘酯、明胶、全脂奶粉的最佳用量分别为5%、0.4%、0.2%、8%。按此条件生产的银耳冰淇淋组织状态均匀细致,口感柔滑细腻,具有理想的膨胀率及较好的抗融性。
- 李文敬徐旭张艳荣
- 关键词：银耳冰淇淋生产工艺
- 马铃薯蛋白在冰淇淋生产中的应用被引量：4
- 2012年
- 用马铃薯浓缩蛋白代替部分奶粉及乳化剂,生产新型低脂高蛋白营养冰淇淋。以感官评分、膨胀率、融化率为考核指标,通过单因素试验及正交试验确定马铃薯蛋白冰淇淋的最佳配方。结果表明,最佳配方为奶粉6%、绵白糖8%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.2%、淀粉糖浆2%、马铃薯浓缩蛋白50%、单甘酯0.3%、明胶0.2%、麦芽糊精4%,由此制得的冰淇淋组织状态均匀细腻,口感柔滑,风味独特,具有较好的抗融性及理想的膨胀率。
- 姚佳徐旭魏春光王大为
- 关键词：马铃薯蛋白冰淇淋膨胀率融化率
- 正交试验优化高纤维香菇冰淇淋生产工艺被引量：8
- 2013年
- 以香菇柄粉为膳食纤维原料研制高纤维冰淇淋。以冰淇淋的膨胀率、融化率和感官评分为考察指标,通过单因素试验及正交试验确定高纤维香菇冰淇淋的最佳配方。当香菇柄粉用量2.0%、香菇柄粉粒度140目、明胶0.3%、单甘脂0.1%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.1%时,冰淇淋组织状态均匀细腻,口感柔滑,膨胀率理想,抗融性适当,具有浓郁香菇香气。
- 徐旭姚佳李文敬宋爽王大为
- 关键词：冰淇淋膨胀率融化率
