李勇如
- 作品数：5 被引量：13H指数：3
- 供职机构：北京工商大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金北京市属高等学校人才强教计划资助项目北京市优秀人才培养资助更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程环境科学与工程更多>>
- 米曲霉木聚糖酶的研究进展
- 木聚糖为多聚五碳糖,是半纤维素的主要组成成分,广泛存在于植物细胞中,是自然界中含量居第二的多糖。β-1,4-内切木聚糖酶（EC3.2.1.8）以内切方式随机作用于木聚糖主链的β-1,4-糖苷键,其主要水解产物为低聚木糖和...
- 李勇如李秀婷
- 关键词：米曲霉木聚糖酶
- 文献传递
- 微生物絮凝剂产生菌的筛选及絮凝性能研究
- 微生物絮凝剂是一种微生物分泌的天然高分子产物，具有无毒、高效和絮凝范围广泛等特点，近年来受到越来越多的重视。本论文的主要内容和结果如下： 1、从自来水厂活性污泥和土壤中分离、纯化絮凝剂产生菌，经复筛，得到30株絮凝率达7...
- 李勇如
- 关键词：微生物絮凝剂絮凝性能
- 文献传递
- 米曲霉利用农业废弃物产木聚糖酶的条件优化被引量：4
- 2010年
- 主要研究了米曲霉利用农业废弃物产木聚糖酶的情况.对实验室保藏菌株米曲霉M-9生长所必需的碳源、氮源、培养温度和培养基初始pH等条件进行了优化.实验表明,此菌株最适碳源是粒度小于0.08 mm的玉米芯(质量分数为4.0%),最佳复合氮源是质量分数为1.2%的酵母提取物加质量分数为0.8%的大豆蛋白胨,最适初始pH值为7.5,最适产酶温度为30℃,最佳转速为200 r/m in,添加表面活性剂吐温60对菌株产酶有促进作用.在最适培养条件下,培养5 d,米曲霉沪酿M-9木聚糖酶的产量高达795.93 U/mL,是优化前的2.2倍.
- 李勇如李秀婷孙宝国宋焕禄吕跃钢宋红霞
- 关键词：米曲霉木聚糖酶发酵农业废弃物
- 娄彻氏链霉菌S.rochei L10904产木聚糖酶对馒头品质的影响被引量：4
- 2012年
- 将娄彻氏链霉菌S.rochei L10904产木聚糖酶添加到馒头中,探讨木聚糖酶对馒头比容、延展率及硬度的影响以及对馒头的抗老化作用。结果表明:木聚糖酶添加量为1.5mg/kg时,馒头硬度最小,比容比未添加木聚糖酶的馒头增加0.21mL/g,延展率达1.69;在保存的前24h之内,馒头硬度增加迅速,内聚性减小较快,24h之后硬度增加趋势变缓,内聚性减小趋势变缓。馒头胶着性和咀嚼性在保存的前10h内均呈现较快增加的趋势,10h之后,基本保持恒定;添加木聚糖酶1.5mg/kg的馒头样品在整个保存过程中硬度、内聚性、胶着性及咀嚼性的数值均偏小,表明添加1.5mg/kg的木聚糖酶对馒头有抗老化作用。
- 朱运平李秀婷宋焕禄李娥李勇如高洁
- 关键词：木聚糖酶馒头抗老化
- 枝链霉菌S.rameus L2001产木聚糖酶对馒头品质的影响被引量：4
- 2012年
- 在馒头制作过程中添加适量枝链霉菌S.rameus L2001产木聚糖酶,研究木聚糖酶L2001对馒头比容、延展率、硬度、含水量、颜色等品质的影响,并进行保存实验。结果表明:木聚糖酶L2001最佳加酶量为0.9mg/kg,此时馒头体积最大且硬度最小,比容比对照增加了9.14%,延展率提高了16.39%,硬度下降了19.0%。在馒头保存实验中,保存时间在10h以内时,硬度、内聚性、胶着性及咀嚼性数值变化缓慢,超过10h,硬度明显增加,内聚性、胶着性及咀嚼性数值有减小趋势。加酶量0.9mg/kg条件下,馒头硬度、内聚性、胶着性及咀嚼性数值均偏小,此时木聚糖酶的抗老化效果最明显。
- 李勇如李秀婷朱运平滕超孙宝国
- 关键词：木聚糖酶馒头
