陈丽云
- 作品数：7 被引量：50H指数：4
- 供职机构：暨南大学理工学院食品科学与工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
- 辣椒红色素的改性、赋形、稳定性及椒多糖提取研究被引量：16
- 2000年
- 采用混合乳化剂对辣椒红色素进行物理改性 ,可以获得良好的乳化效果 ;经物理改性后的色素水溶液用琼脂、阿拉伯胶等赋型剂进行赋型 ,获得粉末辣椒红色素 ,该品具有良好的水溶性 ;用金属钙、镁、锌的乙酸盐为络合剂分别对粗辣椒红色素进行化学改性 ,得到辣椒红色素镁络盐和锌络盐的粉末产品 ;具有氧化能力的因素不利于色素的保存 ,添加 3%抗氧化剂硫代二丙酸二月桂酯 ( DL TP)或 DL TP/叔丁基对羟基甲苯 ( BHT) =( 2 /1) ,经两个月色素的保存率提高了 2 .6倍 ;
- 李炎叶秀娇陈丽云
- 关键词：辣椒红色素改性赋形稳定性多糖
- 蔬菜预处理对速冻水饺颜色加深的影响被引量：4
- 2001年
- 针对饺子馅中蔬菜的褐变 ,探讨了饺子在生产、销售过程中饺皮颜色加深的原因 ,解决此问题的根本办法就是对所采用的蔬菜进行热烫 。
- 欧仕益陈丽云李炎
- 关键词：速冻饺子褐变热烫蔬菜预处理
- 脂肪替代品——蔗糖多油酸酯的合成方法及分析研究
- 摄入过量的脂肪会引发肥胖、冠心病、高血压和某些癌症。故此，脂肪替代品已风靡全世界。蔗糖聚酯作为一种新型脂肪替代品，性质与常用食用油脂相似，其研究及应用有着广阔的前景。 本论文以超临界技术合成油酸甲酯，可将产率提高到94....
- 陈丽云
- 关键词：脂肪替代品脂肪代用品蔗糖聚酯超临界流体技术
- 文献传递
- 脂肪替代品研究和应用的最新进展被引量：5
- 2000年
- 摄入过量的脂肪会引发肥胖、冠心病、高血压和某些癌症。为了达到既能减少脂肪的摄入，又能体现食品中脂肪的功能性质，国内外都在投入大量的人力、物力开发理想的脂肪替代品。本文简要综述了脂肪替代品的主要特性和最新应用研究进展。
- 陈丽云李炎欧仕益蓝志东
- 关键词：脂肪替代品脂肪摄入疾病防治
- 油脂替代品—蔗糖多油酸酯的合成(I)——超临界状态下合成油酸甲酯被引量：17
- 2002年
- 研究了以油酸与甲醇为原料 ,在超临界状态下合成油酸甲酯。对超临界合成油酸甲酯的反应条件进行了试验研究 ,并对合成产物进行了定性分析。超临界技术的应用 ,可以大大地缩短反应时间 ,降低了投料的甲醇 /油酸摩尔比 ,提高了酯化收率 ,简化了精制过程。
- 李炎何晓青陈丽云王秀芬黄才欢欧仕益吴静榈郭石珍
- 关键词：油酸甲酯油脂替代品超临界反应
- 生物催化法生产香料展望被引量：4
- 1999年
- 本文介绍了目前国外采用生物催化法生产天然香料的方法及其所遇到的问题，并就解决这些问题的方法提出了相应的对策。
- 欧仕益李炎陈丽云
- 关键词：香料生物催化法天然香料
- 油脂替代品——蔗糖多油酸酯的合成(II)——微波合成蔗糖多油酸酯被引量：4
- 2002年
- 以油酸和甲醇为原料 ,采用超临界反应合成油酸甲酯[1] ,再将油酸甲酯和蔗糖在微波下缩合生成脂肪替代品———蔗糖多油酸酯。当辐射功率为 4 5 6W ,反应时间为 4 0min ,产物的收率可达 87.30 %。微波合成反应时间仅为一般加热法所需时间的 1/ 10 - 1/ 6。蔗糖多油酸酯具有良好的热稳定性和抗氧化能力。在不添加任何防腐剂和抗氧化剂时 ,蔗糖多油酸酯的保存时间是花生油的 4倍、猪油的 1倍。
- 陈丽云王秀芬黄才欢林雪玲李炎吴静榈郭石珍
- 关键词：油脂替代品微波合成
