王继伟
- 作品数：21 被引量：99H指数：7
- 供职机构：哈尔滨学院工学院更多>>
- 发文基金：哈尔滨市青年科学研究基金黑龙江省自然科学基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 磁化水在啤酒生产中的应用被引量：3
- 1992年
- 本文通过对磁化水的性质和机理的研究,将磁化水应用于啤酒生产中。结果表明,磁化水对提高大麦发芽力、增强发芽和酵母的酶活力等方面都产生了显著的效果。
- 王继伟陈海黎毕永贤杨铭铎
- 关键词：磁化水啤酒
- 橡子保健食品排铅功能的研究被引量：20
- 2005年
- 橡子在我国分布广泛、产量巨大。橡子中含有一定量的单宁类物质,可与Pb2+形成沉淀物,且对其他重金属具有一定的吸附作用。本文采用物理、化学、生物及动物实验的方法研究橡子保健食品中单宁类物质的排铅作用及对铅离子的拮抗功能,为寻找一条新的预防和治疗铅中毒的有效途径提供可靠的理论依据,为橡子保健食品的进一步研究奠定坚实的理论基础,因而本文具有实际的应用和理论研究价值。
- 王继伟蒋丽萍赵全葛英亮
- 关键词：橡子保健食品排铅
- 纯天然西瓜汁生产工艺研究被引量：8
- 2005年
- 研究采用新式的杀菌工艺,用低压低温杀菌(65℃、0.095MPa、沸腾状态7min)氮气回充的方式对纯天然西瓜汁进行杀菌处理,经过处理的西瓜汁在少氧的状态下进行杀菌,不仅极大地使维生素和其他有益成分得以保留,保证很好的色泽,而且达到了很好的杀菌效果。在杀菌过程中原有加热杀菌工艺中不可避免的加热煮熟气味得到很好的避免和去除,西瓜汁原有风味得到很好的保持,回充氮气防止了西瓜汁中易氧化成分的损失,抑制残留微生物的生长繁殖。在不添加任何食品添加剂的情况下,西瓜汁的贮存期可以达到12个月,达到了工业生产和商品货架期的要求。
- 葛英亮孟令波王继伟赵全
- 关键词：纯天然杀菌
- 橡子淀粉在肉糜制品中的应用被引量：2
- 1993年
- 橡子是壳斗科植物果实的通称。全世界有8属,900余种,我国占6属、301种,是橡子资源的主要产地,也是世界的分布中心。据商业部土产局1882年的不完全统计,全国橡子资源蕴藏量达9.5亿公斤。橡仁中除含丰富的淀粉,还含一定量脂肪、蛋白质、鞣质(单宁)、纤维素和维生素B_2(见表1)。有相当高的经济价值。国外对橡子的研究应用始于本世纪初,三四十年代为最盛。原因可能与当时食品短缺,急需找到口粮替代物有关。
- 王继伟赵冬梅
- 关键词：橡子淀粉肉糜制品
- 纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆饮料工艺被引量：1
- 2010年
- 选用东北优质甜玉米,制作玉米浆饮料,采用纳豆芽孢杆菌对其进行发酵研究,通过正交试验,初步确定纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆饮料的工艺:玉米汁质量分数30%、发酵时间24h、发酵温度31℃;调配参数为添加蔗糖3%、β-环糊精量0.03%、柠檬酸0.05%,此时饮料在4℃冷藏7d内口感最佳。纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆饮料消除了纳豆饮料的不良风味,富含纳豆芽孢杆菌发酵产物,具有一定的营养和保健功能。
- 王继伟吉亚力葛英亮刘晶
- 关键词：纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆
- 纳豆芽孢杆菌次生代谢产物抑菌功能的研究被引量：9
- 2013年
- 优选一株纳豆芽孢杆菌,利用响应面法对纳豆芽孢杆菌次生代谢产物的分泌情况及抑菌、杀菌效果进行研究,并对发酵条件进行优化,初步分析该纳豆芽孢杆菌次生代谢产物对食品中常见污染菌及致病菌(包括革兰氏阴性菌及阳性菌)的抑制作用和效果,并与乳酸链球菌素、那他霉素等食品生物抑菌剂的抑菌效果进行比较,结果表明:纳豆芽孢杆菌次生代谢产物具有广谱抑菌性,在发酵温度为37.12℃,发酵时间为27.99h,菌液浓度为59.94%(体积百分比)时,对金黄色葡萄球菌的抑菌效果最好;在发酵温度为37.02℃,发酵时间为27.67h,菌液浓度为56.31%(体积百分比)时,对根霉菌的抑菌效果最好。与乳酸链球菌素、那他霉素抑菌效果相比,纳豆芽孢杆菌次生代谢产物的抑菌效果略差,但在80℃处理20min后,抑菌效果改变不大。
- 王继伟葛英亮于晋吉亚力谢玉锋
- 关键词：纳豆芽孢杆菌次生代谢产物抑菌功能
- 热敏性果汁饮料生产工艺的研究被引量：3
- 2005年
- 采用新的杀菌工艺(减压低温杀菌65℃,0 095MPa,沸腾状态7min,氮气回充)进行西瓜汁灭菌,在杀灭部分微生物的同时,抑制剩余微生物的生长,很好地防止了热敏性饮料由于热反应和氧化反应产生特殊气味、发生色泽改变和营养成分损失。本工艺在少氧的状态下进行杀菌,极大地保存了果汁中维生素和其他有益成分,保证了饮料的色泽,具有很好的杀菌效果。回充氮气防止果汁中易氧化成分的损失,抑制残留微生物的继续生长繁殖。在不添加任何食品添加剂的情况下,热敏性果汁的贮存期可以达到12个月,达到了商品货架期的要求。
- 孟令波葛英亮王继伟赵全
- 关键词：热敏性果汁杀菌
- 橡子饼干的研制被引量：4
- 2002年
- 简单叙述了橡子的营养价值和生理功能,重点探讨了橡子的生产工艺过程及工艺条件,介绍了橡子饼干的生产方法及风味改良措施。
- 王继伟
- 关键词：橡子环状糊精饼干生产工艺风味改良营养
- 对磷酸盐增强肉保水性机理探讨被引量：14
- 1993年
- 如何增强肉的保水性，提高肉制品保水技术，是一直研究待解决重安课题，肉能否具有一定的保水性，不仅关系到肉制品组织状态和风味，也关系到出品率高纸。国外已经把磷酸盐应用于在肉制品，在肉保水性方面收到了显著效果。我国起步较晚，但发展很快。本文是有针对性全面论述了磷酸盐的性质与肉保水性之间关系，并用具体实例说明了磷酸盐增强肉保水性，及产品质量提高的意义。另外，对肉保水性机理及影响因素也做了探讨。
- 李毓杰王继伟赵冬梅
- 关键词：磷酸盐肉制品保水性
- 参杞滋补饮料的研制被引量：3
- 2008年
- 以人参、枸杞为主要原料研制一种口味良好、色泽柔和,具有滋补作用的保健饮品。研究通过超声波破壁方法从人参和枸杞中提取人参皂苷与枸杞多糖等有效成分,并且对最佳提取条件进行研究,确定人参汁的最佳提取条件为:超声波强度600W,提取时间75s,料水比1:20。枸杞汁的最佳提取条件为:超声波强度800W,提取时间90s,料水比1:25。用提取出的人参汁、枸杞汁、糖与柠檬酸进行饮料的调配,通过正交试验得到最佳配方为:人参汁30%,枸杞汁20%,糖3%,柠檬酸0.1%。制得的参杞饮料具有酸甜可口、有益健康的特点。
- 葛英亮王继伟高旸
- 关键词：人参枸杞滋补饮料
