刘梦
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：齐齐哈尔大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省博士后科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 水分对糯性玉米淀粉凝胶微观结构的影响被引量：1
- 2017年
- 以糯性玉米淀粉为原料,制备不同浓度玉米淀粉凝胶,采用扫描电镜(SEM)和X射线(XRD)测定分析了玉米淀粉凝胶粉的微观形貌及结晶特性,试验结果表明:玉米淀粉凝胶结构致密且表面粗糙,不同淀粉浓度制备的玉米淀粉凝胶微观结构差别不大;水分含量越高,淀粉凝胶结晶度越低,可能糊化过程中因水分子与淀粉颗粒中淀粉分子充分接触致使淀粉颗粒崩解和结晶特性破坏所致。因此,通过水分调节可有效控制玉米淀粉糊化过程中结晶特性的变化。
- 余世锋刘梦高帅赵婷宫春宇王存堂
- 关键词：水分玉米淀粉淀粉凝胶微观结构
- 大豆蛋白对玉米淀粉复合凝胶微观结构的影响被引量：4
- 2017年
- 以玉米淀粉和大豆蛋白为原料,制备玉米淀粉-大豆蛋白复合凝胶,采用扫描电镜和DSC等仪器测定了玉米淀粉-大豆蛋白复合凝胶的微观形貌及热特性,探讨了大豆蛋白含量对玉米淀粉-大豆蛋白复合凝胶微观结构及热特性的影响。SEM结果表明玉米淀粉-大豆蛋白复合凝胶结构致密且有孔隙,蛋白含量越高,复合物凝胶孔隙越多;DSC结果表明大豆蛋白-玉米淀粉复合物热稳定性高,热特征温度在100℃~140℃,复合物热特性与大豆蛋白分子大小及结构相关,凝胶体系中复合物含量与蛋白质含量相关。因此,在实际工业生产中可通过蛋白含量有效控制复合凝胶微观结构特性、孔隙率及复合物产率。
- 余世锋肖云鹏高帅刘梦于小娟马莹
- 关键词：玉米淀粉大豆蛋白复合物微观结构热特性
