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焦文佳

作品数：1 被引量：11H指数：1
供职机构：宜春学院化学与生物工程学院更多>>
发文基金：江西省高等学校教学改革研究课题更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇雪梨
  • 1篇原浆
  • 1篇枣汁
  • 1篇响应曲面
  • 1篇梨汁
  • 1篇奶啤
  • 1篇红枣
  • 1篇红枣汁

机构

  • 1篇宜春学院

作者

  • 1篇赵云
  • 1篇彭玲
  • 1篇郭孟萍
  • 1篇焦文佳

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
红枣雪梨汁复合奶啤的研制被引量：11
2017年
为了丰富乳制品的种类,开阔奶啤的消费市场,以脱脂奶粉、红枣汁、雪梨果汁和啤酒原浆为主要原料,添加白砂糖和稳定剂,分别将啤酒原浆和通过乳酸菌发酵所得到的红枣雪梨酸乳液按一定的设计比例进行配比,制备出一款兼具天然的酸乳香、浓郁的醇香和保健功能的红枣雪梨汁复合奶啤饮料。通过单因素试验筛选出影响奶啤质量和感官的重要参数,然后通过响应曲面回归设计确定最佳水平,并对研制出的奶啤的稳定性进行一定的研究。当红枣汁和雪梨果汁的添加量均为10.40%、啤酒原浆和红枣雪梨酸乳液的添加比例为0.90︰1、白砂糖的添加量为8.22%、CMC-Na的添加量为0.2%以及卡拉胶的添加量为0.15%时所制作出的复合奶啤的感官性能最佳,稳定性能最好。
彭玲赵云焦文佳黄曾郭孟萍
关键词：红枣汁奶啤
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