赵丽艳
- 作品数：7 被引量：16H指数：3
- 供职机构：吉林工商学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 加强食品科学与工程专业实践教学的思考——以吉林工商学院为例被引量：3
- 2013年
- 实践教学是培养应用型人才的重要途径,加强实践教学有利于培养大学生的综合素质、创新精神和实践能力,激发学生学习的主动性和积极性。本文从实践教学制度、实践教学基础设施建设、实践教学内容、实践教学考核四方面对加强食品科学与工程专业实践教学作了思考。
- 赵丽艳余平王维坚边忠博
- 关键词：食品科学与工程专业实践教学教学环节
- 含紫苏油粕玉米片的挤压膨化工艺研究被引量：2
- 2013年
- 以玉米粉为主要原料,添加紫苏油粕,采用双螺杆挤压膨化工艺生产紫苏油粕玉米片。在单因素试验的基础上采用正交试验对紫苏油粕玉米片工艺进行优选,结果表明,挤压温度对紫苏油粕玉米片品质影响最大,其次是紫苏油粕投入量、螺杆转速,水分含量的影响最小。紫苏油粕玉米片最佳工艺参数为:6%紫苏油粕,12%水分含量,160℃挤压温度和247 r/min螺杆转速。
- 田海娟张传智赵丽艳王骞钟冰
- 关键词：挤压膨化技术玉米片
- 猪肉干发酵工艺被引量：2
- 2013年
- 以嗜酸乳杆菌和肉糖葡萄球菌作为混合发酵剂添加到猪肉干中,研究了发酵时间、发酵温度、接种量和食盐添加量4个因素,通过测定pH值和感官分析来确定猪肉干的最适发酵条件。结果显示:发酵温度30℃,发酵时间36 h,发酵剂接种量2.5%,食盐添加量1.5%,pH值5.2~5.3时,达到猪肉干的最佳发酵工艺条件。
- 王磊赵丽艳刘长姣陈宇飞
- 关键词：乳酸菌葡萄球菌发酵工艺
- β-淀粉酶法制备马铃薯缓慢消化淀粉的研究被引量：3
- 2016年
- 以普通马铃薯淀粉为原料,采用β–淀粉酶对淀粉进行酶解制备缓慢消化淀粉。在单因素试验基础上,选取酶的添加量、酶解时间、冷藏回生时间进行中心组合试验设计,并运用Design–Expert 8.05软件对数据进行分析和优化。结果表明:缓慢消化淀粉的最佳制备工艺条件为酶的添加量230 U、酶解时间22 min、冷藏回生时间7 d,在此工艺条件下,获得SDS质量浓度为18.5%,为缓慢消化淀粉的开发提供理论依据。
- 王磊边忠博赵丽艳
- 关键词：马铃薯淀粉缓慢消化淀粉响应面设计
- 脂肪酶特性及其在农副产品中的应用被引量：2
- 2013年
- 脂肪酶是一种具有广泛应用潜力的生物催化剂,它可催化三酰甘油酯的水解和合成。随着酶学技术的快速发展,微生物脂肪酶也受到越来越多的关注。介绍了脂肪酶的结构、酶学特性及其在农副产品中的应用。
- 赵丽艳刘长姣王磊
- 关键词：脂肪酶农副产品
- 挤压膨化工艺制备红小豆速食粉的研究被引量：4
- 2013年
- 采用挤压膨化工艺制备红小豆速食粉。利用双螺杆挤压机对红小豆粉进行熟化处理,通过单因素试验确定最佳工艺条件为:物料水分含量18%、挤出温度160℃、螺杆转速33 Hz。挤出物料经粗粉碎后进行调配,选择碳酸钙、乳酸亚铁、乳酸锌作为钙、铁、锌的强化剂,添加量分别碳酸钙0.6%、乳酸亚铁0.015%、乳酸锌0.015%;辅料添加量为:麦芽糊精20%,膳食纤维4.0%,糖为9.0%。
- 朱珠张传智王维坚田海娟王骞赵丽艳
- 关键词：双螺杆挤出红小豆
- 转型背景下食品科学与工程专业实践教学课程体系构建初探被引量：1
- 2016年
- 在部分普通本科高校向职业教育转型的背景下,实践教学课程成为转型实施的关键。本文通过分析食品科学与工程专业实践教学课程体系存在的主要问题,以专业技术能力培养为核心,基于职业岗位需求构建了食品科学与工程专业实践教学课程体系。
- 赵丽艳杨玉民王维坚
- 关键词：食品科学与工程专业实践教学课程体系
