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王磊

作品数：77 被引量：319H指数：8
供职机构：吉林工商学院更多>>
发文基金：吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目吉林省教育科学规划课题更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学语言文字更多>>

合作作者

文献类型

  • 65篇期刊文章
  • 6篇专利
  • 3篇学位论文
  • 1篇科技成果

领域

  • 55篇轻工技术与工...
  • 8篇农业科学
  • 5篇文化科学
  • 3篇经济管理
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  • 2篇化学工程
  • 2篇理学
  • 1篇生物学
  • 1篇语言文字

主题

  • 14篇发酵
  • 7篇食品
  • 5篇饮料
  • 5篇黑米
  • 5篇不确定度
  • 5篇不确定度评定
  • 4篇淀粉
  • 4篇猪肉
  • 4篇香肠
  • 4篇发酵工艺
  • 3篇抑菌
  • 3篇抑菌率
  • 3篇肉制品
  • 3篇木耳
  • 3篇木糖
  • 3篇教学
  • 3篇光度
  • 3篇光度法
  • 3篇光度法测定
  • 3篇果醋

机构

  • 68篇吉林工商学院
  • 9篇吉林农业大学
  • 5篇通化东宝药业...
  • 1篇吉林粮食集团...
  • 1篇吉林省医疗器...
  • 1篇吉林省粮油卫...

作者

  • 75篇王磊
  • 42篇陈宇飞
  • 38篇杨柳
  • 21篇刘长姣
  • 18篇张一
  • 11篇李玉邯
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  • 5篇孟宪梅
  • 5篇刘尧
  • 4篇刘学军
  • 3篇李良
  • 3篇王晓英
  • 3篇赵丽艳
  • 3篇赵丽艳
  • 2篇李建伟
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  • 2篇侯丽丽
  • 2篇张晓帆
  • 2篇王丽岩
  • 2篇温红珊

传媒

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  • 7篇中国食品添加...
  • 5篇粮食与油脂
  • 4篇粮食与饲料工...
  • 4篇食品研究与开...
  • 3篇食品工业科技
  • 3篇食品科技
  • 3篇农业工程
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  • 1篇中外企业家
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  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇安徽农业科学
  • 1篇食品工业
  • 1篇酿酒科技
  • 1篇饲料工业
  • 1篇中国畜牧杂志
  • 1篇饮料工业
  • 1篇吉林农业

年份

  • 1篇2024
  • 4篇2022
  • 1篇2021
  • 2篇2020
  • 2篇2019
  • 4篇2018
  • 16篇2017
  • 26篇2016
  • 5篇2015
  • 4篇2014
  • 4篇2013
  • 2篇2012
  • 1篇2011
  • 2篇2010
  • 1篇2008
共 77 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
黑米花色苷热降解动力学研究被引量：5
2018年
黑米花色苷在酸性水溶液和10%乙醇溶液中的热降解性质。通过考察黑米花色苷含量在4℃、25℃、80℃和100℃下随时间的变化,通过计算得到黑米花色苷在两种溶液和不同温度条件下的降解速率k、半衰期t_(1/2)、温度系数Q_(10)、活化能Ea。结果表明:黑米花色苷在pH3去离子水和10%乙醇溶液中的热降解规律符合动力学一级反应规律,其热降解速率随温度升高而增大,黑米花色苷在pH 3去离子水溶液中的稳定性优于10%乙醇溶液。
刘长姣申丹妮王磊赵丽艳于徊萍
关键词：黑米花色苷热降解动力学
分光光度法测定黑米花青素方法的建立被引量：24
2019年
建立水浴振荡提取-分光光度法测定黑米中花青素含量的方法。考察检测波长和建立标准曲线;应用响应面优化试验确定了水浴振荡提取黑米中花青素的最优提取条件。试验得水浴振荡提取的最优提取条件:溶剂是含0.8%盐酸的50%乙醇水溶液、液固比20∶1(mL∶g)、提取次数2次、温度75℃、时间20 min,花青素得率为1.249%。结果表明水浴振荡提取-分光光度法测定黑米中花青素含量的方法操作简便、重复性好、测定结果精密度高。
刘长姣郑霞熊湘炜王磊朱珠
关键词：黑米花青素分光光度法
普鲁兰酶法制备缓慢消化淀粉工艺的研究
2017年
以普通马铃薯淀粉为原料,采用普鲁兰酶对淀粉进行酶解,制备缓慢消化淀粉。在单因素试验基础上,选取酶的添加量、酶解时间、淀粉乳浓度、冷藏时间进行中心组合(Box-Benhnken)实验设计,并运用Design-Expert8.05软件对数据进行分析和优化。结果表明:缓慢消化淀粉的最佳制备工艺条件为酶的添加量为160U/m L,酶解时间为8.5h,淀粉乳浓度10%,冷藏时间为3d,在此工艺条件下,获得SDS质量浓度为18.3%,为缓慢消化淀粉的开发提供理论依据。
王磊陈宇飞杨柳
关键词：普鲁兰酶马铃薯淀粉缓慢消化淀粉
草鱼肉发酵香肠发酵过程中理化性质变化的研究被引量：8
2015年
按同样的配方和工艺条件生产2组发酵鱼肉香肠,一组自然发酵(对照组),另一组添加微生物发酵剂(菌种组)。在发酵期间定时取样,分别测定p H值、Aw值、TVB-N值、亚硝酸盐残留量、AAN值、TBA值等理化指标。结果显示:发酵期间,2组香肠的p H缓慢下降,18 h内2组的p H都降至5.7以下。2组香肠的Aw值在发酵中都呈下降趋势,但差异不显著。发酵期间,2组香肠的TVB-N值均有增加,结束时对照组的含量显著高于菌种组。菌种组的亚硝酸盐含量在发酵结束时降至20 mg/kg,远低于对照组,差异显著。2组香肠的AAN含量随着发酵时间的增加而上升,18 h后菌种组AAN的含量几乎为初始时的3倍。对照组的TBA值在发酵9 h后,速度加快,结束时为2 mg/100 g,显著高于菌种组。
王磊陈宇飞李玉邯
关键词：发酵香肠理化性质
利用MRI技术研究低聚木糖对糙米面包保水性的影响被引量：1
2016年
利用核磁共振成像技术,研究低聚木糖对糙米面包贮藏期间保水性的影响。通过比较添加低聚木糖的面包和普通蔗糖面包贮藏期间的水分、MRI成像、水分活度,得出在贮藏期间,与蔗糖面包相比,添加低聚木糖的面包具有高水分和低水分活度的特点,为糙米面包的加工与推广提供参考。
杨柳陈宇飞王磊张一温红珊
关键词：MRI低聚木糖保水性
环介导等温扩增技术在羊肉制品掺假检测中的应用被引量：7
2017年
为了解决肉类食品安全问题,尤其是羊肉制品掺假问题,急需建立一种快速、简便、准确的羊肉制品掺假检测技术。文章综述了羊肉制品掺假检测技术的现状,分析了传统检测方法存在的问题,阐述了环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)技术的特点,针对LAMP技术在羊肉掺假检测中的应用进行了研究。
杨柳张一王磊李玉邯陈宇飞
关键词：羊肉制品掺假
黑木耳红枣果醋的醋酸发酵工艺优化被引量：4
2018年
以黑木耳和红枣为主要原料酿造复合果醋,选取醋酸菌接种量、发酵温度、初始酒精度为影响因子,以果醋的总酸含量为响应值,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计建立数学模型,优化果醋的醋酸发酵工艺条件。结果表明,黑木耳红枣果醋的醋酸发酵工艺的最佳参数为:醋酸菌接种量8%,发酵温度33℃,初始酒精度6.5%,在此优化条件下,果醋的总酸含量为6.14 g/100 m L,与模型预测值基本一致。
王磊刘尧刘长姣
关键词：果醋黑木耳红枣醋酸发酵
转型背景下食品科学与工程专业人才培养改革
2016年
以吉林工商学院食品科学与工程专业为例,对转型背景下食品科学与工程专业人才培养进行改革,探讨改革背景、制订改革目标、形成改革思路,旨在为食品行业培养出更多高素质、应用型专业人才。
杨柳张一陈宇飞李玉邯王磊边忠博
关键词：食品工程专业
猪肉干发酵工艺被引量：2
2013年
以嗜酸乳杆菌和肉糖葡萄球菌作为混合发酵剂添加到猪肉干中,研究了发酵时间、发酵温度、接种量和食盐添加量4个因素,通过测定pH值和感官分析来确定猪肉干的最适发酵条件。结果显示:发酵温度30℃,发酵时间36 h,发酵剂接种量2.5%,食盐添加量1.5%,pH值5.2~5.3时,达到猪肉干的最佳发酵工艺条件。
王磊赵丽艳刘长姣陈宇飞
关键词：乳酸菌葡萄球菌发酵工艺
德惠市农机专业合作社发展现状调查分析
农机合作社作为一种农业机械化经营管理模式，直接影响着农业机械化发展速度与进程，也影响着经营者的经济效益与经营规模。尽管农机合作社在促进农业机械化发展中发挥了重要作用，成为当前我国农业机械化发展主体模式，但在运行与发展中仍...
王磊
关键词：农机专业合作社
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